从磁器口走向全国 重庆麻花创新升级

　　8月8日，重庆第六届88麻花节在沙坪坝区磁器口古镇启幕，活动期间，陈昌银麻花联合撼地数科发布了《2024年麻花行业白皮书》（下称白皮书），对麻花这一常见的休闲食品的产业化、规模化提供了发展指引，也标志着国内麻花产业正着手建立更规范更完备的市场体系。

　　据了解，磁器口古镇每年接待的游客量超过1700万人次，入选了首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区。以陈昌银麻花为代表的餐饮品牌，已发展成为重庆的特色小吃名片。

　　白皮书提到，目前中国麻花产业从上游的面粉、食用油供给到中下游的生产销售，全产业链的竞争已经进入白热化阶段。经过多年发展，重庆在麻花产业上已经抢得先机。其代表性企业陈昌银麻花，建立了中国麻花博物馆，近年来还累计开发出菠菜、黑芝麻高钙等40多种口味的麻花，品种居全国之最。其中，从川渝名菜歌乐山辣子鸡中得到研发灵感的“辣子麻花”，不仅为全国首创，还深受“90后”“00后”年轻消费者喜爱。

　　据了解，由于主要材料、辅料、制作工艺的差异，我国形成了筷子般长的北派麻花、制作精细的南派麻花、天津花和新式小麻花四大流派。国内当下有16万家麻花产业链相关企业，近五年企业平均增速达10%，麻花产业带动了170万人就业。而麻花市场主要集中的北方地区和南方地区，市场份额约为62%和38%。天津、北京、西安、重庆等八大重点城市，是国内麻花市场的发展核心。在麻花产业营收中，重庆排在陕西、天津、安徽之后。从生产效率来看，重庆排在全国第三。

　　“经过调研发现，麻花产业存在个体户多、产品质量不稳定、议价能力低、利润空间不高、行业头部企业缺乏等不足之处。但随之而来，麻花产业也面临诸多机遇。比如市场潜力大、产品未来呈多样化发展、有品牌化和高端化趋势，尤其在生产和销售的方式上，将迎接数字化和电商化转型发展。”陈麻花第五代非遗传承人杨学武对重庆麻花产业的未来发展充满信心。（马春鹏）

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