In Shandong丨淄博烧烤：千年美食再出圈

　　在今年春天，淄博烧烤火出了圈，小饼+烤炉+蘸料“三位一体”的无敌组合吸引了全国无数食客慕名而来，“去淄博吃烧烤”成为现象级事件，甚至在“烧烤专列”里都弥漫着孜然的味道。

　　有网友笑称：上次淄博这么热闹，还是在齐国的时候。事实上，淄博烧烤真有近两千年的历史。 淄博的博山烤肉是鲁中地区传统名吃，约在1905年前，博山“远兴斋”烤肉店店主钱振远，在一次肘子过油时，偶尔发现肘皮爆花后，肉味更加鲜美，这样烤出的肉，皮酥肉嫩，气味幽香，食而不腻，博山烤肉由此誉满山城。淄博烤肉的记载可以追溯到1500年前的《齐民要术》，我国北魏杰出的农业科学家贾思勰，曾撰写了《齐民要术》，书中曾载有淄博市临淄区当地的“炙炖法”，这就是淄博烤肉的来源。

　　而如今，淄博烧烤的灵魂，是一桌一个炭烤小炉。服务员将七八分成熟的羊肉串等烤串端上餐桌，之后就需要顾客自己加工：把小串摆在烤炉上面炙烤，待肉慢慢冒油，香味弥漫开来后，再用小饼卷肉，依个人口味加入葱、酱等，这种沉浸式体验极大地激发了食客的参与感。有烧烤店老板称：小炉子代表温度，小饼代表包容，小葱代表豪爽，这就是淄博！

　　在淄博烧烤爆火之后，淄博市还打了一套文旅宣传“组合拳”：开了一场烧烤专题发布会、举办淄博烧烤节、发布烧烤地图、开通烧烤公交和烧烤专列等。烧烤在热情好客的淄博人手里成为城市的美食名片，吸引着无数游客前来品尝这份烟火气，极大地激发了老城活力。

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