烧烤大盘逆势增长！快速成长背后的逻辑是什么？

　　710公海赌赌船官网欢迎您2021年在网络搜索的餐饮关键词排名前三的分别是：火锅、烤肉、海底捞，可以说火锅和烤肉占据了人们外出就餐的半壁江山。

　　虽然火锅拔得头筹，但烤肉的搜索量增幅却高达30.2%，位列关键词之首。在我们选择赛道的时候，往往增速要比存量占比更重要，由此可见烧烤本身的增长动力底层来自用户的需求。

　　烧烤这个品类在2021年势如破竹，更加直观的数字是，全国人均年撸串次数从2016年的2次，到2020年已经达到4次，当然这时就平均而言，放眼到烧烤爱好者，4次可能只是一个月的撸串次数。

　　而且在美团发布的2021年4月份关键词搜索TOP10中，烤肉位居第一，排在火锅与咖啡之前。且与烧烤非常明显的季节性特征相比，烤肉的季节性不明显，几乎都是比较稳定的状态。

　　中国是礼仪之邦，重人情，重社交且无肉不欢。而烤肉这个品类主打的就是社交，“无社交，不烤肉”，所以烤肉成为烧烤品类的源动力！中式炭火烤肉—梁山烤肉的快速出圈充分印证了这一点。

　　当线上外卖、便利店逐渐替代了线下门店的刚需吃饭需求后，门店经济的核心便逐渐从一个简单的产品提供地升级为场景发生地，场景需求变成了线下门店消费中最重要的需求。而对场景产生需求的最大市场便是“小聚”。

　　同时，疫情缓解后能够满足消费者“报复性”大口吃肉和社交需求的，就是烧烤。这种是自带“欢乐嗨点”的产品，很容易在疫情中逆势突围；二是烧烤的用餐方式，基本为串烤或炙烤，等同于分餐制，就餐交叉少，让人觉得更加安全、放心。

　　，尤其是当“没什么问题不是一顿烧烤解决不了的”成为人们心智中的强烈烙印时，烧烤烤肉便成为了小聚场景需求中的最大赛道之一。

　　一份2020年的统计数据显示，在非正餐时段的消费市场中夜宵在2020年快速暴涨了15.6%成为增速最快的非正餐市场。而这一市场机遇恰好与烧烤品类撞了个满怀，烧烤烤肉以其极强的夜宵属性成为夜宵时段的品类消费冠军，由此，夜宵也极大拉动了烧烤烤肉的市场增长。

　　随着城市化进程的进一步推进，及人们也越来越注重健康，食安，以街边摊形式经营的烧烤店难以生存，取而代之的是那些有特色，有核心竞争力、食材可追溯的门店。

　　“超级品类”往往都具有丰俭由人的属性，同时生产加工制作过程都相对统一且简单。这一属性使得品类可以满足更多客单价段需求，由此面向人群也更为广阔，赛道更大、更易扩张。

　　烧烤烤肉品类的客单价赛道符合“丰俭由人”的属性，可多可少，可丰可俭。市面上烧烤客单价跨度极大，从十几块到上百块都能覆盖。梁山烤肉的客单价在65元左右，高性价比让其在餐饮市场上非常有竞争力。

　　人均65元的价位，不管是哪个阶层都能吃得起，吃得好。尤其是对学生、白领来说，人均花不到70块钱，就能吃一顿特色又过瘾的烤肉，并且逛街、休闲、多人聚餐都能满足，极度性价比，让复购率很容易上去。

　　2018年-2021年烧烤烤肉行业的连锁化率从7.6%一路飙升到10%以上。

　　连锁化到底意味着什么？首先便是专业化，连锁化的前提一定是产品可标准、服务可复制，连锁化率不断提高的底层原因正是品类的专业化步入快车道的表现。

　　而烤肉是典型靠供应链驱动的品类。尤其是近两年疫情反复，货源稳定及食安有保障更显得重要。为了能够更好的服务合作伙伴，同时要确保食材的标准化、统一化及食品安全，梁山烤肉创始团队在品牌建立初期就斥巨资搭建了集采购、生产、仓储、配送、研发为一体的供应链体系。食材、蘸料等都由仓储配送中心统一配送，统购联采集中规模化生产，大大降低了后端食材成本，让利合作伙伴。

　　烤肉市场盘子大，发展前景广阔，未来也必将出现白热化的竞争状态，有特色，有核心竞争力、食材可追溯、突出新鲜健康的门店才是未来“正规军”。同时随着中国人文化自信，文化自强的大趋势，回归传统，予以创新的中式烤肉必然有一番新的天地！返回搜狐，查看更多