中秋寻味琅琊美食地图来喽~丨第十四届安徽国际文化旅游节
710公海赌赌船官网欢迎您作为在滁州出道30年的老牌酒店，轻复古的酒店风格是走进第一印象，但老牌不等于老派。住宿个性定制、用餐精心设计以及不断创新的酒店风味，让红三环大酒店凭实力和口碑圈粉滁州三代人。红三环大酒店的风味美食，兼具美味和性价比，来这吃饭的老滁州人，一定逃不开一帆风顺饺、西涧鱼羊鲜、老东关豆腐这三样。
一帆风顺饺。一帆风顺饺，是滁州人宴请宾客必点的一道菜。相传元朝末年，各地农民纷纷起义抗击元军，滁州地区一农民起义军首领英勇奋战，获得了老百姓的支持。在一次即将征战前夕，老百姓用仅有的面粉掺入玉米面、葛根粉、山芋粉与荠菜、野菜、树叶、河虾做成饺子，煎时用水冲洗和面的罐，将产生的面糊浇在饺子上，为壮士送行，祝福义军旗开得胜、平安归来。流传至今，很多老百姓都在儿女出远门或者考试时制作这道菜肴，希望能够给儿女带来好运。因为其形状酷似帆船，故命名为“一帆风顺饺”。
西涧鱼羊鲜。世间美味不过鲜，何为“鲜”，便是双“鲜”合璧的一锅地道鱼羊鲜。西涧湖依傍在风景秀丽的琅琊山下、环境优美，水质清澈，花鲢作为西涧湖中的常驻嘉宾，具有极高的蛋白含量，当西涧湖大鱼头遇上琅琊山山羊肉，鱼腥撞上羊膻，竟然成了一口纯纯鲜味。追求养生与口感的，可不能错过，汤汁奶白、肉质滑嫩、营养丰富，吃在嘴里暖在胃里。
老东关豆腐。滁州百姓自古就有喜食豆制品的习惯，在厨师的妙手之下，豆制品千变万化，体现着滁州人对吃的创造性智慧。豆腐便是其中的一种。
老豆腐和葛根粉勾芡液在大火的考验下相互交融，发生一系列奇妙的变化，原本清爽的汤汁，逐渐变得浓稠顺滑，咸肉丁和虾仁末等的加入，使得整道菜入口鲜美，回味无穷，真叫人欲罢不能，想再来一碗。
要问老滁州哪里的私房菜有小时候的味道，那不妨看看“老八私房菜”。尽管藏在紫薇人家小巷里，但雅致的环境，认真做美食的老八，让老八私房菜的人气一直很高。老板陈仁祥因在家排行老八，故取名老八私房菜。店里没有一张餐单，要点什么跟老板娘说。
香酥滁州鲫。老八私房菜的“香酥滁州鲫”可是招牌，选自作为全国农产品地理标志的滁州城西水库一两重的小鲫鱼，高温油炸后，撒上葱花、椒盐，鱼骨酥脆，外皮金黄，鱼肉却依旧保持原来的鲜嫩，整只放入口中咀嚼，咸香酥脆，齿颊留香。
国内首档呈现国人烧烤情结的美食节目《人生一串》汇集了各种传奇人物及烧烤美食，第一季的30余家店铺是导演组跨越大半个中国，从32个省市近500家烧烤店铺中筛选而来，滁州凤凰西路上的元素碳烤工坊便是其中之一。
主理人孟校长线上粉丝过百万，三千多学员遍布中国，加拿大、杭州、台湾等。众多食客慕名而来，接地气的江湖风格和个性化的烧烤食材不断成为烧烤界争相模仿的对象。
亭城碳烤牛胸肉。亭城碳烤牛胸肉选自地产滁州牛胸口肉，一只成年牛只能出1斤左右的原材料，牛胸里牛筋占比较高，配以大叶孜然，在炭火的炙烤上发出滋滋响声，外焦里脆，层次丰富，醇厚肉香和天然奶香直达舌尖。
亭城炙烤鱼尾。亭城炙烤鱼尾使用的是大叶孜然，无苦涩，无薄荷味，纯粹的孜然辛香更能够融入鱼肉并掩盖属于鱼本身的腥味。烤过的蝶鱼尾，鱼尾脆，鱼皮酥，鱼肉嫩，鱼骨软，鱼髓化，呈现五种层次。
亭城炙烤牛肉干。亭域炙烤牛肉干采用的是冷冻干的水牛肉，与风干牛肉不同，冷冻干能快速地将肉里的乳酸排除掉，避免长期食用乳酸让人产生无力感。亭城炙烤牛肉干色泽焦黄油亮，味道在炭火的烤制下，微辣中带着鲜香，不绵不腻，东北的热情与滁城的含蓄相互融合，只想再撸上一串！
位于农科巷五中对面的丰泽园土菜馆，在滁州土菜馆中排名很高，尝一尝他们家的皖东狮子头和金丝梅菜鸭，会让你觉得不虚此行。
皖东狮子头。狮子头俗称“肉圆子”，相传隋炀帝下江南路过扬州品尝过此菜后念念不忘，便引入宫中作为御膳。唐代名厨韦巨元改进做法，将五花肉剁细捏成大的肉丸，用荤素油煎成葵黄色，上桌时巨大肉圆色泽鲜亮，有如“雄狮之头”，于是有了“狮子头”之称。
狮子头是经典的淮扬菜，因饮食文化习惯不同，各地做法都有些许区别。皖东狮子头经过滁州片区大师们的升级改良，结合了皖东人喜咸鲜口，选用重达一斤的精五花肉，个头是一般狮子头的六倍，厨师纯手工打制，配以脆嫩的马蹄碎、粉糯的咸鸭蛋黄作为“狮子头”馅心，久炖四个小时，层次更加丰富，软嫩中带着清脆爽口，筋道里带着咸鲜绵密，是节庆宴席中的当红菜品。
金丝梅菜鸭。鸭子作为滁州人餐桌上的常客，在滁人的独特的加工方式和精心烹制下“金丝梅菜鸭”更是与滁州人的味蕾撞出独特的火花。炸至金黄的麻鸭，卤制一个小时后与梅菜大火烹烧，焦香的外皮瞬间被梅菜的咸鲜裹挟。尝上一口香气四溢，满口生津。
丰泽园土菜馆的旁边就是金鹏大掌柜五中店，去金鹏大掌柜吃饭，一定要尝尝他们的特色菜－－清鸡汤手打虾滑和手挑豆皮。
清鸡汤手打虾滑。提到虾滑，食客和餐厅都会想到火锅，清鸡汤手打虾滑将鸡汤的鲜美和虾滑的Q弹完美融合，使得原本作为火锅单品中一员小将的虾滑变成了一道大菜的主力干将。食至后半段时，鸡蛋、炒米、紫菜、韭菜等提鲜食材的加入，使得整道菜更加鲜香爽滑！
手挑豆皮。豆腐皮，又称豆皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。中国南、北方豆腐皮的吃法可谓是大相径庭，而江淮之间的滁人更喜欢吃纯手工豆皮。新鲜豆皮包裹着黄瓜丝，秘制酱料，一整颗送入嘴中，独属于豆制品的香味四溢开来，口口生香，层层递进。
说到私房菜，除了前面提到的老八私房菜，老滁州人另一个耳熟能详的便是这燕子私房菜，藏在白云沃尔玛的巷子里面的这家燕子私房菜，生意火爆，作为店里的招牌，滁菊素鱼圆和西涧春雪更是桌桌必点。
滁菊素鱼圆。滁菊是中国国家地理标志产品，名列中国四大药菊之首，清光绪年被纳为贡品，早在北宋年间就有食用滁菊的记载。
滁菊素鱼圆采用滁州特产绿豆粉为主材，菊花取用滁州本地的上等贡菊，辅以老母鸡汤小火慢炖。滁菊的香气完全地融入汤与肉中，入口滑嫩、清甜中带着丝丝的菊香，让人感到回味悠长。2018年央视来滁州拍摄当地食材，滁菊素鱼圆作为滁州特色被录入其中。
西涧春雪。《滁州志》记载：明初曾贡鳜，乌背花鳞，银光闪闪。此鱼产于州城内河。此鱼肉肥厚细嫩，味甘香醇。说的就是西涧湖里生长的鳜鱼。鳜鱼富含蛋白质、维生素，肉质细嫩，极易消化，历来为滁州百姓所喜爱。
制作该菜选用初春季节西涧湖里的鳜鱼，从鱼身上取条状鱼肉，用面包糠包裹煎炸，营养不流失的同时保证鲜嫩口感。摆盘时撒上象征雪花的椰蓉，似春月初雪，取其意境名为西涧春雪，2018年获全省徽菜创新大赛特金奖。
位于滁州著名的宋城美食街内的好口味土菜馆，凭借《舌尖上的中国》导演陈晓卿的一篇微博一炮而红，陈导在宋城品尝了这家酸汤猪手后，觉得食材的口味十分精妙，欲见主厨却遭到拒绝，于是在微博上分享了这一趣事，一时间宋城酸汤猪手名噪一方。
宋城酸汤猪。熟制的嫩猪手，加以酸萝卜和纯净水大火烹煮，猪手嫩而不烂，软糯鲜甜。为了保留猪手的原汁原味，不加盐和味精，出锅时撒两大把头刀韭菜，在热气的威逼之下韭菜的鲜香顿时激活。光是闻着便止不住地分泌唾液，狠狠地咬上一口，丰腴的胶原蛋白与唾液的交换过程中，充分打开味蕾，叫醒每一个美食感官细胞。
宋城脆皮豆腐。豆腐起源于中国西汉，它的出现，让人体对大豆蛋白的吸收和利用，达到了高峰。中国厨师对豆腐的理解往往让人大吃一惊，或者说中国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性。
高温烹炸，融入蛋清的豆腐外酥里嫩故得名“脆皮豆腐”。脆皮豆腐保留了豆腐最原始的清香，再加了秘制的咸味猪肉酱，两种味道在舌尖瞬间爆炸，让人回味无穷。
位于西涧路3389号的西湖湾大酒店是城西村西湖湾农庄的分店，葛根种植为滁州特色农业产业，而城西村拥有大量的葛根种植基地，肯定少不了与葛根有关的美食，城西葛根最具代表性。
东晋升平年间，著名医学家葛洪游历山水，来到丰山西麓，不慎感染丹毒， 出现了毒火攻心、秘结、身上长红疹等症状，他在丰山深处寻找到一种青藤，用锤敲碎，挤出白浆， 煮熟了喝下，病症很快得到缓解，这种青藤就 是“葛”，而葛的根块则是“葛根”。葛根作为滁州特产，具有解肌退热、生津止渴、通经活络的药用价值。
在滁西山麓，较冷的气候让葛根生长周期较长，也造就了其味更甘，黄酮类成分更高的特质。药食同源，葛根不仅可以入药，还能做出如葛根羊肉煲，葛根圆子等佳肴，其中最家常最能突出原味的便是葛根饼。葛根磨粉后配以新鲜时蔬碎搅拌成糊，用地道的菜籽油一烹，口感筋道，生津活络。
所谓靠山吃山，靠水吃水。滁州地处长江、淮河之间，坐落在江淮分水岭岭脊线上，处于北亚热带气候区向南暖温带气候区的过渡带，雨量适中，气候湿润。位于琅琊区西涧街道办事处太平村塘湾美好乡村的半亩湾塘生态农庄，依靠优越的地理位置，利用西涧湖丰富的水产，带来了江淮分水岭这样的美味。
滁州人吃白参，讲究“浓油赤酱”，白参鱼晒干后煎至两面金黄，加入姜和酱油焖烧，出锅前勾入薄芡，点缀上绿色的西兰花寓意岭脊线，青葱寓意长江，白参寓意淮河，形象地展示了滁州江淮分水岭特色，看着赏心悦目，品尝起来更是唇齿留香、不忍停箸。
南谯路与育新西路交叉口往50米不到，就能看到这家老滁州人都爱的砂锅店了——李新田南谯老字号砂锅店。从摆摊到开店三十年如一日，李新田砂锅店从不张扬，却自带流量，这里藏着许多滁州人童年的味道，一到饭点，客人就络绎不绝。店里有六种口味的砂锅，每天从下午四点营业到凌晨十二点，一天能卖上三四百碗，从下单到上桌短短几分钟，美味就能端到你面前。
好吃的秘诀在于精心的烹调，上好的羊骨头在大锅里炖上五六个小时，让骨髓充分炖出，熬成雪白浓稠的高汤，倒进预热好的砂锅中，再放入正宗的山芋粉丝。
当夜幕悄悄降临，当城市逐渐停歇，串串便无疑成为夜晚的主角，挣脱白日工作的束缚，和三五好友一起来点蚝油串，再配上点烧烤，或许没有比这更幸福的事情……南湖花园高巷内的莲姐耗油串，想必老滁州人不会陌生。
滁州蚝油串起源于上世纪九十年代的路边摊，是滁州人习以为常的小吃，在外地却并不常见。万物皆可蚝油串，其中去筋的小牛肉、横片的圆臭干、薄片的小素鸡、打结的嫩海带是蚝油小吃中的四大名菜，高温油烹，淋上用香料特别熬制的蚝油酱，近三十年来一直是滁州深夜美食江湖里的宠儿。
蚝油串中最值得推荐的是滁州本地的圆臭干，除了形状不同于其他地方的臭豆腐臭干子，口感结构上也不尽相同，滁州的圆臭干更加软嫩，内部疏松多孔，能够充分地吸收酱汁，尝上一块，口感柔韧，酱汁鲜浓。
石婆婆油茶可以说是老滁州几代人的记忆了，最原先的老二院的老棚子小桌子小板凳。到后来几经搬迁，地理位置虽然几度变改，但不变的是味道与情怀。
明朝洪武年间，石婆婆王氏（名“芮娘”）在礼部尚书陈迪家做乳母。她善良端庄，蕙质兰心。建文四年，朱棣夺位时，陈迪全家遇难，唯一仅五个月的第七子陈珠，被石婆婆匿藏而得救，并抚养成人，朱棣皇帝知道后怜而赦之。在她去世后，石婆婆像被供在庵里，人们常去供奉，祈求孩子平安健康。四十多年前，油茶技艺传承人陈怀忠一家来到滁州，在石婆婆巷（为纪念石婆婆而命名，现鲜鱼巷口）附近卖油茶养家糊口，时间久了，大家便亲切地称为石婆婆油茶。
石婆婆油茶制作技艺为滁州市非物质文化遗产名录项目，深受滁州人的喜爱。与胡辣汤不同之处在于用的是水面，纯手工长时间搅拌以确保顺滑不糊嘴的口感，如果搅拌不到位，水感加重，便失去了原有的韵味。清晨，带着朦胧的睡意，找一方桌径直坐下，一碗热气腾腾的油茶入口，川椒的香麻瞬间在口腔爆开，鲜辣香醇，辣后回甜，再咬上一口包裹着萝卜丝、豆腐丁等馅料的金黄色的油馅子，保管胃暖心也暖。
金源汤包作为滁州老牌汤包店，不说一下属实过不去。从老二院到现在的国际大酒店斜对面，味道一直都未曾改变。
从1958年至今，金源汤包始终遵守现做现包的原则。为了保证食材的新鲜，所用的前腿肉都是每天营业前四个小时老板亲自去市场挑选出来的。
金源汤包讲究皮薄汁多，遵循古制汤包的做法，褶皱多达32 个，将猪皮冻剁细，与馅料混合，皮冻在蒸制后化成汁水，咬上的瞬间汤汁四溢，回味甘甜。
“香召云外客，味引洞中仙”这是历代文人墨客对琅琊酥糖的称赞。2008年，琅琊酥糖被列为滁州市非物质文化遗产名录项目。将挂浆的糖稀放在面粉上，再撒一层面粉，用滚筒碾薄后，采用“七压七折”的特殊制作工艺将糖稀拉起对折，再碾，再夹面粉，如此来回七次。最后将其卷成细长方条，切成小块，码在竹青纸上，裹起，外面用桃花纸包好，一份百年琅琊老味道的甜点就做好了。
琅琊酥糖细腻香甜，糖体柔软而不散，可即食又可冲食。明末清初滁州有一董姓孝子，因其母久病无有食欲而日渐消瘦，为此董姓孝子每日百般用心于母亲口味的揣摩，于诸多尝试中用面 粉，芝麻，饴糖为主料做出了一种面糖给母亲食用。因此琅琊酥糖又被叫做“董糖”。
猴子糖（骰子糖），糖中包有一点红，因外形与骰子一点相似而得名，在滁州方言中，骰子称为“猴子”，所以滁州人亲切地叫它“猴子糖”。
这种传统点心在滁城流传了几十年，一直坚持纯手工制作，不添加防腐剂，因赏味期较短，故采用散称售卖的方式。淡淡的甜，清爽的糯米香，陪伴了一代又一代人的成长，时至今日，已经长大的孩子们，仍然会去糕点店称上一盒猴子糖，唤醒童年的味道。
位于滁州市琅琊区南谯北 路473号的香四溢食品和滁州市琅琊区交通路农贸市场南大门口的张记琅琊酥糖均可购买到琅琊酥糖和琅琊猴子糖。
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