滕州的“烧烤”两千年前就有了

　　噼里啪啦的炉火，滋滋冒油的肉串，大快朵颐的惬意，不过一顿人间烟火，但却带火一座城。

　　最近山东淄博烧烤强势“出圈” ，全国烧烤统一被“淄博烧烤”代言了。我们在享受烧烤带来的美味时会不会突然想到，到底这种美食是怎么来的呢？又是怎么流传到现在的呢？

　　今天，让我们一起来认识早在两千多年时出现的“烧烤”——“炙”与“炙炉”。

　　《释名·释饮食》:“炙,炙也。炙于火上也。”《说文解字》:“炙,炙肉也。从肉在火上。”这些文字说明“炙”是用物将肉串好，再置于火上烤的一种烹饪方法。从文献记载可以看出，汉代前后，我国人民食用烤肉已相当普遍，从《齐民要术》中还可得知许多烤肉品种及具体的烤制方法，遗憾的是对于进行烧烤的器具却没有详细的描述。

　　但是，随着对古代饮食文化的重视和研究，人们逐渐认识到该类器型应该是古代用于烧烤肉类的炙炉。尤其是汉画像庖厨图中的烧烤画面不但印证了文献所记载的“炙”的场面，而且对于文献中没有明确描述的炙烤工具炙炉，也有一个形象的展示。

　　滕州市官桥镇官桥村南墓群画像石上的烤肉串极为生动。画面上一人手持便面，正在烤炉旁煽火；一人正将已烤好的串送到楼阁上。

　　厨房里除了做烧烤的庖厨，还有人专门从事剖捕鱼、切肉、烧火等工作。头顶的食物架上还挂着猪腿、羊头、牛头、兔肉等。

　　炙炉，即烧烤炉，文献中所述将肉串好置于其上烧烤的工具。从考古资料可以看出，汉代的炙炉一般为长方形或方形。从出土实物及画像可知，汉代炙炉一般为四足，底部与炉壁上都有镂空，这样铸制的目的是为了通风散热，并且可以使炭灰在烧烤的过程中从炉底直接漏掉，以便使木炭更大面积接触氧气，充分燃烧。这种结构与现在的炭烧烤炉无大差别。

　　烧烤，咱滕州古时就有，西汉时叫炙肉，配备专门的器具叫炙炉，可谓烧烤的发源地之一，至今仍烟火延绵，遍布大街小巷。

　　淄博烧烤灵魂三件套：烤炉、小饼和蘸料，引领当今烧烤界潮流。滕州烧烤可师夷长技，固本出新，或许滕州烧烤三件宝：烤炉、单饼加调料。炎热的夏天，火热的不仅是气温，不仅是淄博烧烤，期望还有咱们滕州烧烤！

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