烧烤前腌肉可减少致癌物产生！孜然、柠檬汁、蜂蜜等都是很好的腌料

　　美国堪萨斯州立大学的研究显示，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的致癌物。 （陈先生/摄） 然而研究人员对比发现，与鲜牛肉相比，那些用孜然、咖喱、迷迭香等调料腌过的牛肉烧烤后，杂环胺的含量能降...

　　美国堪萨斯州立大学的研究显示，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的致癌物。

　　然而研究人员对比发现，与鲜牛肉相比，那些用孜然、咖喱、迷迭香等调料腌过的牛肉烧烤后，杂环胺的含量能降低40%以上。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时。

　　此外，腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜，不仅能减少致癌物的产生，还可以去除腥味。而且，烧烤时垫几片菜叶把肉与炭火隔开，也能防止致癌物产生。

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