【海洋物产】 日本鳗鱼中国产？“国鳗”崛起了？海洋牧场考点大全含例题！

　　不知从何时起，街头便宜大份的自助餐逐渐消亡，而精致小巧的日料店却早在不知不觉间开遍了城市的大街小巷。

　　提到日式料理，就不得不说一道日料理的招牌菜——蒲烧鳗鱼。外皮被烤得金黄，焦香浓郁，淋上酱汁后放在热气腾腾的米饭上，再佐些开胃菜，一餐吃下去，能舒服一整天。

　　打出“进口”标签的鳗鱼饭，平价的要五六十，高端的甚至三四百元，价格往往不便宜。

　　许多喜爱吃蒲烧鳗鱼的食客，为了尝一口传说中的正宗蒲烧鳗鱼，更是宁愿不远万里奔赴日本。

　　但你可能不知道，日本自己的鳗鱼都还不够吃呢，别说出口中国了。你吃到的鳗鱼饭，大概率用的还是来自闽粤的“国鳗”。

　　2021年，日本爆出一件重大的鳗鱼造假事件，一家名为“高山水产青果”的食品批发公司，被查出将中国产鳗鱼伪造成日本爱知县生产的鳗鱼进行销售。

　　并解释到日本产鳗鱼进货量减少，为了满足市场需求，才篡改了产地。回过头来，日本人才惊讶地发现原来自己海域已经产不出鳗鱼了[1]。

　　日本是鳗鱼消费大国，每年要消费掉13万多吨的鳗鱼，然而日本本土的鳗鱼年产量远远无法满足日本国民对鳗鱼的狂热追求，80%都得靠进口。

　　而中国作为世界最大的鳗鱼养殖和出口国，日本进口的鳗鱼70%都是来自广东台山，这里每年光是养殖鳗鱼就能产出20多亿元的产值，还建有我国重要的鳗鱼养殖产业园区。

　　二十几年的发展已经形成了养殖与加工出口一体的全球性农产品产业链，完善的养殖制度和检测环节，即使是面对日本为了保护本国的农业贸易，对进口农产品实行的严格要求，又或是西欧老发达国家的欧盟标准，都能做到连续多年合格率100%。

　　追溯日本的鳗鱼饮食史，从江户时代开始每年夏天的“土用丑日”就有食用鳗鱼的习俗，因此这天也被称为“鳗鱼节”[2]。日本人爱吃鳗鱼，但鳗鱼并不钟情日本，就像瑞典作家帕特里克·斯文松在《鳗鱼的旅行》里总结说：“我们需要鳗鱼，但鳗鱼并不需要我们”。

　　鳗鱼是鳗鲡属鱼类，又被叫做河鳗。主要有美洲鳗、欧洲鳗和日本鳗。和其他鱼类不一样，鳗鱼的人工繁育养殖至今都还是难题。可以说每一条我们吃到嘴里的鳗鱼，都不是人工孵化的，而是都是经过耗时耗力的方法捕捞到的天然鳗鱼苗养殖而来[3]。

　　鳗鱼是一种海洋洄游性鱼类，每年秋天，成熟的雌性鳗鱼会从中日韩附近的淡水河，回到西北太平洋的马里亚纳海沟产卵。鳗鱼宝宝出生后，又会随着洋流，返回母亲曾待过的淡水河[4]。

　　当它们进入河口，大约有6个月大，全身透明的像玻璃，体长不到两节手指，稚嫩又脆弱，被称为“白仔”和”白苗“。渔民们就在这个时候捕捞，然后被带回养殖场饲养，只有没有被捕捞到的才能按照大自然的生存法则继续生长、等待繁衍[5]。

　　这样一来，鳗鱼的产量就是“靠天吃饭”，鱼苗的产量本身就不稳定，过度的捕捞则使得鳗鱼资源更加紧缺，而恰好鳗鱼还非常注重水域环境，随着海洋环境的污染，鳗鱼捕捞量也在不断下降[6-7]。

　　例如欧洲鳗就被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》受到出口管制。日本鳗在2013年被日本环境部认定面临灭绝的危机，2014年被国际保育联盟(IUCN)列入濒危物种红皮书目录[7]。

　　据日本媒体称，2017年日本鳗鱼苗还出现了罕见的鱼荒，鹿儿岛县从 12 月 10 日捕捞解禁开始 15 天内的捕获量只有 0.5 公斤，只有去年 43.4 公斤捕获量的约 1%[8]。

　　上世纪60年代开始，日本陆续进行鳗鱼的人工繁育研究，但是直到2010年才宣称人工繁育鳗鱼获得成功，由于存活率过低和孵化成本过高，仍未能实现规模化生产。到2020年，人工鳗鱼的存活率得到保证，但价格要167元/尾，比起天然鳗苗10~33元/尾，高了数十倍，仍旧不能量产。

　　据日本水产厅发布的《2017—2020 年度人工苗种商业化量产成果概要》，有望在 2050 年前完全取代天然鳗苗实现完全量产。而到底能不能实现，还很难说[9]。

　　早在1972年前后，广东、福建、江苏、浙江、上海等沿海省份就开始了鳗鱼养殖，1985年就实现了从出口鳗鱼苗到出口鳗鱼的转变，2008年之后鳗鱼出口量就保持在5万~7万吨/年[3]。

　　据海关总署相关数据，中国出口鳗鱼的国际市占率保持在95%以上[10]。出口到日本、美国、俄罗斯、法国等多个国家，可以说是妥妥的“鳗鱼大国”[7]。

　　因为海洋洄游性鱼类没有真正的原籍，所以中国鳗鱼和日本鳗鱼本质上也没有什么区别。

　　它们的生命只是顺着洋流，前往自己的目标生存家园，具体是经过中国还是日本海域，主要看那天海水的温度和流速。

　　不过日本料理中也有另外两种鳗 , 它们和日本鳗不同属, 分别是海鳗属的海鳗和星鳗属的星鳗。海鳗常被加工成鳗鱼罐头和鳗鱼鲞，而星鳗也是一种营养丰富的食用鱼类[11-12]。

　　中国海岸线漫长，属于暖流能到达的边缘海区，水文状况适宜，又有众多的江河流入，它们一同构成了天然的鳗鱼繁育和养殖海域[3]。

　　商务部《出口商品技术指南 鳗鱼(2016)》中统计到,日本烤鳗规格在300~400克/条，韩国的活鳗规格在250~300克/条，而中国大陆的活鳗规格在400~1000克/条，中国台湾地区的烤鳗规格为300~500克/条。谭老师地理工作室综合整理

　　而沿海的广东和福建两省，则集“天时“、“地利”、“人和”为一体，成为了鳗鱼养殖的绝佳位置。

　　2021年，全国鳗鱼养殖产量25.53万吨，其中广东省10.79万吨，福建省11.10万吨，占比达到86%，而浙江、湖北、广西、江西、江苏等多个省份加起来也只占了14%[14]。

　　虽然广东和福建产量几乎不相上下，但它们从鳗鱼品种、养殖模式、养殖面积、出口类型都不相同，形成了互补的市场格局。

　　先说鳗鱼的品种，鳗鱼是鳗鲡属鱼类的统称，目前共鉴定分类出19种，而中国主要养殖鳗鱼的品种有日本鳗、欧洲鳗和美洲鳗[3]。中国大陆现有养殖场1500多家，其中，广东主产日本鳗，而福建主产美洲鳗[14]。

　　再说鳗鱼的养殖模式，广东以土塘养殖为主，主要集中在江门台山和佛山顺德。所谓的土塘就是直接从土地里挖出合适面积的池塘，整个鱼池设施相对“粗放”，但养殖密度小、成本低，周期也短。

　　福建则是水泥池为主，土塘养殖作为补充，主要集中在南平、三明、龙岩等地。相对土塘，水泥池则更加“精细”，投苗规格更大一些，符合现代化养殖的需要。

　　所以，尽管广东养殖面积约为1万公顷，是福建养殖面积的3倍左右，但产量却和福建是同一水平，甚至还略低。

　　不仅如此，广东在鳗鱼加工方面的能力也比福建弱。在鳗鱼出口产品中，有活鳗、鲜冷鳗、冻鳗和烤鳗。据2021年中国渔业统计年鉴，2020年福建鳗鱼加工产量为5.44万吨，其中烤鳗5万吨。广东则主要出鳗，烤鳗很少[14]。

　　所以，大多数中低端日料店里使用的半成品烤鳗，很可能来自福建。如果没有中国鳗鱼，蒲烧鳗鱼可能要从日料店菜单上消失了。

　　吃过一碗鳗鱼饭里，不过一两块鳗鱼，而价格却要五六十元。而再精致高端一点的日料店，价格超过百元也不足为奇。

　　让人不禁想问，既然鳗鱼都能实现国产了，为什么鳗鱼还是那么贵？是日料店在割韭菜吗？

　　鳗鱼之所以贵，原因之一还是鳗苗贵。鳗苗无法人工繁育造就了它的稀缺，而稀缺造就了它的高价。

　　虽然国产鳗鱼产业规模不小，但鳗鱼不能人工繁育，鳗鱼作为一种自然资源，只会越捞越少，越吃越贵。就连我国本地鳗苗捕捞量，也从2003 年的 49 吨下降到 2013 年的 22 吨，减少55%[7]。

　　超市里的三文鱼不算便宜吧，但三文鱼苗才2元/尾，鳗苗价格则在10~33元/尾，这样一对比成本上的差距了[9]。

　　以广东鳗鱼产业为例，大型企业生产的饲料能够满足企业鳗鱼生产的需求，但原材料价格高，其中鱼粉进口价格在1.5万~1.6万元/吨。虽然国内鱼粉价格低廉，仅需7000~8000元/吨，但质量参差不齐，又满足不了鳗鱼出口药物残留检疫的要求[9]。

　　所以只能提高鳗鱼的售价，来保证利润。不过一旦饲料成本增加，鳗鱼产业还是要面临利润下降的事实[9]。

　　第三阶段：黄鳗，鳗鱼生命中最久的阶段，没有性别之分，时长由个体决定，5~80年不等。

　　第四阶段：银鳗，性成熟的阶段，依据种群数量和需求随机决定性别，并集体游回大海，产卵后，鳗鱼死亡[4][15]。

　　而我们吃到的鳗鱼一般是在黄鳗阶段，这时的鳗鱼主体呈现健康漂亮的黑色，鱼鳍等边缘呈现黄褐色，像极了“黄鳝”。

　　鳗鱼被称为“世界上最纯净的水中生物”，喜欢在清洁、温暖和无污染的水域栖身，所以对于养殖的水质、温度要求很高。一般情况下养殖鳗鱼的水体需要常年恒温在29℃，对电能和热能的消耗比较大[16]。

　　不仅如此，活鳗的包装和运输过程也要一笔不小的开支。根据《SC/T 3119-2010 活鳗鲡》 中要求的活鳗的运输采用尼龙袋充氧气包装，其中的水质也要求满足淡水养殖用水的标准, 整个过程还要保证在4~6℃的环境中,运输到目的地后暂养场地的环境也要安全, 无污染[17]。

　　宰杀鳗鱼也是一个费力活, 鳗鱼活力十足，浑身又有一层粘液，抓都抓不住，没有手艺宰杀便相当困难了。加上不同类型的吃法,比如整条吃的和剖片的所需要的处理方法并不相同。

　　拿加工蒲烧鳗鱼半成品为例，要经过选别冰镇去头背开等10多道工序,费时费力,这些都导致鳗鱼的价格增高[18-19]。

　　所以, 即使普通日料店用的是半成品烤鳗鱼，也要四五十一碗。那些高端日料店如果用的是鲜活鳗鱼的话，那人工和原材料成本就很高，售价自然也是水涨船高。

　　除此之外，所有餐饮也都面临着房租、人力、原材料成本三座大山。日料店也不例外，售价自然不会太低。

　　海洋牧场是指在一定海域内，采用规模化渔业设施和系统化管理体制，利用自然的海洋生态环境，将人工放流的经济海洋生物聚集起来，像在陆地放牧牛羊一样，对鱼、虾、贝、藻等海洋资源进行有计划和有目的的海上放养。

　　在某一海域内，采用一整套规模化的渔业设施和系统化的管理体制(如建设大型人工孵化厂，大规模投放人工鱼礁，全自动投喂饲料装置，先进的鱼群控制技术等)，利用自然的海洋生态环境，将人工放流的经济海洋生物聚集起来，进行有计划有目的的海上放养鱼虾贝类的大型人工渔场。

　　（1） 适宜的海洋环境：海洋牧场需要选择水流清澈、透明、水质较好的区域进行建设，避免水流慢、水质浑浊的区域，以确保养殖物的健康。

　　（2） 丰富的水产资源：海洋牧场的选址要考虑周边海域是否资源丰富，养殖的物种是否适应当地环境。同时也要避免对野生物种的捕捞过度，对环境造成不良影响。

　　（3） 较为稳定的气候环境：海洋牧场的建设需要避开台风、暴雨等恶劣天气，保证养殖的安全。

　　（4） 合适的养殖技术和设备：海洋牧场需要科学合理地采用各种物理、化学、生物技术手段，搭建良好的养殖设施和生产线，以达到最佳的养殖效果。

　　（5） 合规的环境保护措施：海洋牧场建设过程中，需要充分考虑环境保护和生态平衡，采取有效的措施防止养殖过程中对环境造成负面影响。

　　综上所述，海洋牧场的建设需要考虑多方面因素，只有满足以上条件才能建立成功，实现可持续发展。

　　（1） 环境污染问题：海洋牧场排放的粪便、药物残留等会对周围的海洋环境造成污染，危害海洋生态平衡。

　　（2） 对原生态种群的影响：海洋牧场的建立可能会导致渔业资源的枯竭，对一些野生鱼类的生存造成威胁。

　　（3） 养殖成本高：海洋牧场养殖需要大量的人力物力，而且养殖环境需要经常更新和维护，因此成本较高。

　　（4） 养殖效益难以保证：由于受到环境、气候等多种因素的影响，养殖效益难以保证，容易造成损失。

　　（5） 品质问题：由于养殖环境与野生环境不同，可能会对养殖水产品的品质造成影响,如味道、口感等。

　　（6） 实施和管理难度大：海洋牧场的建设需要政府和经营者共同参与，建设期和运营期需要保障，管理难度相对较大。

　　(1)建立海洋保护区：设置限制捕捞、控制渔获量、保护生态和环境等规定，从而保护海洋自然生态系统，维护海洋生态平衡。

　　(2)控制污染：防止工厂及船只排放废水和油污，从源头控制水污染和气体排放，减少对海洋生态的影响，保护海洋生态环境。

　　(3)控制捕捞：控制捕捞量和捕捞时间，保证海洋牧场的可持续发展，保护海洋生态平衡。

　　(4)重建种群：在海洋牧场中进行人工培育和放养，增强自然种群的数量和质量，维护海洋生物多样性。

　　(5)科学管理：对海洋牧场的管理进行科学的规划、设计和实施，通过定期监测和评估，调整管理措施，确保海洋牧场的健康和可持续发展。

　　(1) 提高海洋生物资源的利用效率：海洋牧场通过科学管理，可以提高海水中的富营养物质利用效率，增加海洋生物的生长速度和产量，从而提高海洋资源的利用效率；

　　(2) 保护自然海洋生物资源：海洋牧场可以通过人工控制和调配种植，减少自然因素对海洋生物资源的影响，保护生物多样性和生态平衡；

　　(3) 促进海洋经济发展：海洋牧场可以为渔业、海洋养殖、海洋旅游等产业提供更多的就业机会和经济发展空间，推动海洋经济的持续发展；

　　(4) 提高食品安全：海洋牧场可以提高海产品的生产量和质量，从根本上解决海产品的供应问题，保障人民的食品安全；

　　(5) 缓解海洋资源的过度开发：海洋牧场可以有效缓解海洋生态环境、生物资源的过度开发问题，为可持续发展奠定基础。

　　我国“十四五”规划中明确提出要积极拓展海洋经济发展空间，“海洋牧场”是指在一定海域内采用规模化渔业设施和系统化管理体制，利用自然的海洋生态环境，将人工流放的经济海洋生物聚集起来的海上放养。今年初，乐东龙栖湾普盛海洋牧场成为海南唯一上榜国家级别的海洋牧场示范区（第八批）。自2022年以来，其陆续投产两座深远海只能养殖旅游平台，具备自动投饵、鱼群监控、水质检测等现代化渔业生产功能，是一座集绿色智能装备、养殖渔场、观光旅游为一体的现代化海洋产业融合基地，被誉为“智慧海洋牧场”。图左示意乐东龙栖湾普盛海洋牧场位置，图右示意乐东龙栖湾普盛海洋牧场景观图。

　　（1）与传统近海养殖方式相比，分析海南乐东龙栖湾普盛海洋牧场的发展优势。

　　（1）海水更清洁优质、进行集约化智能化养殖，单纯高，品质优，市场竞争力强，利润大；海域宽广，海水自净能力强，对环境污染小；可开发的海洋空间资源广阔，扩大养殖规模的潜力巨大，易形成规模效益；集智能装备、养殖渔场、观光旅游为一体，产业链完善，产品附加值高；符合国家海洋发展战略，具有国家政策支持等优势。

　　（2）可减轻近海沿岸养殖压力，缓解近海海水环境污染，利于保障国家海洋环境安全；充分利用深远海海洋空间资源，增加海洋蛋白质供应，缓解陆地土地资源供给肉蛋奶等农产品的压力，利用保障国家资源安全、粮食安全；开发和利用深远海专属经济区海洋资源，利于宣示国家海洋国土权利和权益，提高国家对海洋国土的管控，保障海洋国土安全。

　　（1）据材料可知，从养殖条件看，深远海环境污染小，自净能力强，水质清洁更优，海洋牧场科技投入大，鱼产品品质更高，市场竞争力抢，利润大；与近海相比，可开发的海洋空间更大更深，更容易扩大养殖规模，规模效益潜力巨大；海洋牧场机动灵活，能选择适宜的养殖海域，可避开台风、赤潮等灾害；从“一座集绿色智能装备、养殖渔场、观光旅游为一体的现代化海洋产业融合基地”可知，该模式集工业化养殖、苗种培育、饲料加工、物流运输、销售、旅游观光于一体，产业链完善，产品附加值更高，可增加利润；该养殖模式符合国家海洋发展战略，有国家政策支持。

　　（2）国家安全主要包括国土安全、资源安全、生态安全等方面。海洋牧场在较远海域，可减轻近海养殖压力，缓解海水养殖对近海海水环境造成的污染，利于保障国家海洋环境安全；目前近海养殖业面临海洋空间资源拓展瓶颈和海水环境污染的双重压力，深远海养殖业能够缓解这些人地矛盾，可以为我国长期稳定地供给优质蛋白质，保障国家粮食安全，缓解近海养殖对海洋空间资源和生态环境的压力；“移动的多海洋牧场”既是对海洋空间资源的有效利用，开发了深远海区海洋资源，也是对我国海洋权益的维护和主权宣示，提高国家对海洋国土的管控，保障海洋国土安全。

　　海洋牧场是指在一定海域内，采用规模化渔业设施和系统化管理体制，利用自然的海洋生态环境，将人工流放的经济海洋生物聚集起来，对鱼、虾、贝、藻等海洋资源进行有计划和有目的的海上放养。其主要目的是确保作为渔业生产基础的水产资源稳定和持续增长。海南省三亚海洋牧场是我国第一个位于热带地区的海洋牧场。据此完成下面小题。

　　1. 建设海洋牧场的主要目的是确保作为渔业生产基础的水产资源稳定和持续增长。要保证水产资源稳定和持续增长，前提必须要考虑环境承载力，如果超过环境承载力，会导致生态遭到破坏，产量减少，便不能保证水产资源稳定和持续增长，D正确。所以投入产出比，科学技术及市场需求都不是三亚建设海洋牧场考虑的首要因素，ABC错误，故选D。

　　2. 根据材料可知，现代海洋牧场是修复和优化生态环境，不只是回复海洋原生环境，A错误；不能实现水产品多元化，但可以使水产品增殖，B错误；不是为了减轻海洋自然灾害，C错误；保护和增殖渔业资源，丰富人们的食物来源，从而可以缓解耕地资源紧张，保障粮食安全。故选D。

　　注：本文由谭老师地理工作室综合自我们都爱地理、中学地理研究、中学地理课、匠心地理、轻轻松松学地理、高考地理、讲地又讲理、老丁侃地理、星球地理、如此这般学地理等各地理公众号或文中水印等，在此一并致谢！若引用不当可以随时文末留言联系注明来源或删除，点击阅读原文，获取更多内容。

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