《林师傅在首尔》热播 正宗中国美食PK韩国料理
日前，浪漫轻喜剧《林师傅在首尔》正在热播。 剧中各式川菜精彩纷呈，厨师技艺出神入化，在荧屏上刮起一阵美食风暴，不少主妇观剧之余还不忘学做川菜。早前，曾有韩剧讽刺中国菜不济，《林师傅在首尔》的热播，让观众们再度热议起“中国菜韩国菜孰好孰坏”的话题。
日前，浪漫轻喜剧《林师傅在首尔》正在热播。 剧中各式川菜精彩纷呈，厨师技艺出神入化，在荧屏上刮起一阵美食风暴，不少主妇观剧之余还不忘学做川菜。早前，曾有韩剧讽刺中国菜不济，《林师傅在首尔》的热播，让观众们再度热议起“中国菜韩国菜孰好孰坏”的话题。
《林师傅在首尔》讲述成都川菜大厨林师傅(林永健饰)不但凭借高超的川菜技艺在韩国闯出一片天地，还终牵手韩国女孩朴善姬(张瑞希饰)。该剧虽是一部爱情轻喜剧，却另辟蹊径选择“川菜”作为故事主轴，众多关于川菜制作的桥段，令人眼前一亮。其中，已经数十年鲜有人烹制的攒丝杂烩、鱼饺等高难度传统川菜的复活、创新更是令人叫绝。不少网友评论称“看着就好吃”“看得都饿了”
该剧导演余淳在早前接受采访时曾表示，韩剧《大长今》向展示了韩国美食的精妙，他也希望通过这部电视剧展示川菜的魅力。为了将烹制川菜的过程拍好，剧组不但请来名厨做“菜替”，摄制组还专门成立了一个美食组跟拍。
近年来，韩剧受到国内观众的追捧，韩国美食也因此升温。一些热播韩剧中甚至出现贬低中国菜的情节。去年央视8套热播的韩剧《爱在何方》中就出现了这样的场景：男女主角在榻榻米上而坐，面前摆放着几小碟腌菜和青菜，两人边吃边闲聊，在对话中感慨：“我们国家的料理还真是多样化虽然中国有很多料理可是大部分都是炒的或者炸的”。该情节令不少中国观众不满，一些网友在网上发起了为中国菜正名的“扔菜名”大战，八大菜系、各种小吃轮番上阵，造出“我扔你一脸XXX(美食名)”的句式。
除了《爱在何方》，韩剧《人鱼小姐》中的女主角雅丽英曾说，“中国菜吃来吃去就那么几种，还是韩国饮食好”类似的情节《我叫金三顺》里面也有：某角色曾说“拉肚子了，那是因为吃了中国进口的花生，而韩国本土的花生是的，吃了肯定没有问题”。
此次，剧中的林师傅在首尔大展拳脚，煎炒烹炸样样精通，做出的菜色香味俱全，且创意十足，赢得行家、食客交口称赞，赚得电视机前观众“馋涎欲滴”，可以说是就韩剧对中国菜的贬低做了一次强有力的反击。
日前，网易娱乐就中韩美食PK采访了川菜大师彭子渝。【策划：从《林师傅》在川菜的重口味与小清新】彭子渝表示，因地域不同，人们的饮食习惯也不同，认为本土饭菜更美味很正常。但韩剧中说中国菜不是炒就是炸实在是太过肤浅。中国菜有煎、炒、炸、熘、汆等二三十种做法，有时候一道菜就要用到多种烹饪方法，摆盘、配色等也有很多讲究。“他们那样说，只能说明他们根本不懂中国菜，甚至连吃也没吃过。”彭子渝说。
此外，《文汇报》曾在2007年报道称，山东社科联副主席接受采访时曾表示，宋元明清时代，中韩饮食习惯及文化基本一致。山东人贾思勰所著的《齐民要术》中提到了很多菜谱，其中不少与现在的韩国料理类似，说明韩餐与中国菜，是鲁菜颇有渊源。后来，韩国引入别国风味、当地特色，逐渐形成了如今独具一格的异国美食。
牡丹鱼片的来源于“牡丹鸡片”， 先将鸡脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片调味，沾上面粉挂上全蛋液，
勺内放宽油，烧至七成热时放入做好的鸡片炸透呈金黄色捞出，摆在盘中呈牡丹花瓣状。
制作芡汁，淋明油浇在鸡片上，摆成牡丹花形中间放一点黄皮末呈花蕊，边上再放三个芹菜叶即成。
母鸡宰杀洗净后，整料出骨，必须保持表皮完整。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。
鲜豌豆、火腿、菌类等做成馅料，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两。
尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面。
据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是重要的，川菜考级经常用回锅肉作为菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。~~~~
开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回四川。
开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
均切成细长的丝状，码放在容器里上屉蒸熟，摆盘后浇上高汤食用。这道菜要求切出的丝又细又长，很考刀功。
其次，高汤用火腿、鸡鸭、排骨等小火慢炖5后，辅以瘦肉、鸡肉蓉“扫汤”~~~~(烹饪中对高汤进行处理，使其变清透的一道工序)，将肉蓉压成肉饼在原汤内浸泡2后，该汤方为成品。由于对刀工要求高，外加工序繁琐，近30年内，除了参加烹饪比赛，鲜有人制作这道传统川菜。
剧中这道菜保持了攒丝杂烩的本质，只是剧情的表白需要，在造型上做了一些点缀，“中间做了一朵荷花，用鸽蛋做成明月，寓意月亮代表我的心”。
四川鱼饺也已有数十年鲜有人烹制。所谓鱼饺并非用鱼肉做馅，而是将鱼肉切成薄片做皮，和猪肉馅一起做成饺子，可带汤煮制，也可以下锅烩，口味咸鲜。
将鱼肉做成皮，不但考刀功，包制的手法也很有讲究，十分见功力。剧中将猪肉馅换成了龙虾馅，保留了龙虾的头部，将整个菜品拼 虾状，卖相十分精美。
“百花鸡面”融合了“鱼面”和“过江豆花”两道川菜的特色。鱼面是将鱼肉剁成细腻的蓉状后做一锅开水，将肉荣挤成面条形状放在开水中定型。鱼面多以汤面形式上桌，口味咸鲜。
用鸡肉代替鱼肉主要是为了剧情，而借鉴豆花的丰富蘸料，给面条增添滋味则是对传统鱼面的改良。
关于夫妻废片的由来曾经还有过很多的争执，目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿，一直就*把牛的废片(如头皮/蹄子/心肺等)收拾干净，配上各种作料沿街叫卖，了以糊口。后来发展成一道四川名菜。成都有名的夫妻废片有两处，一处是在总府路上赖汤圆隔壁，肯德基楼下，10元份，麻辣鲜香，芹菜/辣椒油，红绿映衬，格外诱人/另外一处就是原来的老夫妻自己开的(好象婆婆姓曾)，在红星路四段，不过红星路扩建应该也迁走了;根据朝阳多年的经验，只要是在成都的饭馆里的夫妻废片都有很好的口味，大家有时间自然可以去总府路，没有时间可以就近找清线20元/斤，其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是好的美味;
在四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成了一语双关的意思(指的是KISS双方的动作)，成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，2毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后来漫漫随着生活的提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度，记得以前曾经听真正的老饕说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵，由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种，一种是由小家庭自己研制，售卖集中在其所在的小区，数量有限，外地朋友很难找到;一种就是成都几家*拌菜/凉菜出名的商家，比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等;一种是成都真正的兔头发源，比如说双流的(?)兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有，主要是分红味(麻辣)和白味(五香)，吃的时候先后顺序讲究，不会吃的人一般都啃不干净，绿野的朋友有路过成都采购腐败物资时，建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买，晚上9点以后开始打则，特价基本是1。5元/个，美味(其他大商场也差不到那里去的)
■青石桥三绝成都大名鼎鼎的青石桥三绝是：肥肠粉/荞面/糖油果子。
成都提肥肠粉肯定是青石桥，那里肥肠粉是老字号了，肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面(基本是不停火，用十斤以上棒子骨熬制出来的)烫熟后加各种原料而成，撒上煮好的白味肥肠，是成都有人气的小吃。青石桥的荞面是成都为数不多的可以吃到的荞面，也有很多年的历史了，以前店很小，机器现场压制荞面下锅，原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外，所以一般是串糖油果子吃一碗荞面，糖油果子记得应该是1元/三个，荞面应该是2。5元/碗(建议大家可以点鸳鸯就是一半荞面一半粉条)肥肠粉大份应该是5元，如果加节子(就是肥肠肠头挽成的节子，十分好吃)0。5元/个。地址在成都小吃城的斜，春熙路走路大概十就到。青石桥是成都的水产和花鸟虫鱼市场，有时间还可以吃完之后在市场里面逛逛看看，近因为修建大型集贸，上面的几家位置应该有所调整，不过问问应该都;
肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下几家。(1)成都肥肠粉的招牌无一列外都打着双流白家的名义，据说那是成都早有名的肥肠粉发源地。当年的高老爷子把小小的粉条调出成这样的美味。现在其高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼，依旧供应着2。5元/碗肥肠粉，同时更提供更多的肥肠系列菜品，缺点是离成都市区较远;(2)青石桥肥肠粉(大家应该已经可以在超市里面看到白家/青石桥的方便粉丝出售了)在上面已经有详细阐诉，略;(3)红星路四段，遂宁宾馆旁边，据说是当年高老爷子亲自授权的三家之一(不知道是否因为拆迁而改变，如果是，那么沿遂宁宾馆的小街前行50米，同样有一家，以前我以为后者比较正宗些， 但因为前者当街，所以生意及口碑要好很多;(4)马鞍北路建工俱乐部门口，也是老字号的肥肠粉;(5)应该还没有写全，在大街小巷里，可以发现的美食太多了;
火锅是重庆码头上的苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆;相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的，用牛油，味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味
提起韩国料理，大多数人脑海中浮现的就只有泡菜，大酱等发酵食品。其实，这是一种极大的误解。就泡菜而言，其种类和美味的丰富，超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。在韩国，根据地区与季节的不同，常吃的泡菜就有三十多种，材料也千变万化。而节假日的丰富料理以及颇有特色的传统饮食更是让我们见识到韩国饮食文化的博大精深。
韩国饮食以自然为本，主要特点为高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。作为发酵食品的国，酱类和泡菜类发酵食品一直是韩国副食的主旋律。其中，泡菜蕴含着韩国人的民族魂，是韩国的又一代名词。韩国人餐餐离不开泡菜，其在饮食当中的地位也是不可颠覆，没有任何食物能够替代。不过，韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。韩国泡菜还被美国的健康杂志称作为上五大健康的食品之一，而中国泡菜，往往会与致癌和不健康食品联系起来。
韩国人重视过节，遵守节日习俗，在节假日中往往备有丰富的韩国料理。跟中国的几大传统节日一样，韩国也有春节(农历1月1日)，元宵节(农历1月15日)、端午节(农历5月5日)、中秋节(农历8月15日)等节日，所不同的是吃的东西各有特色。春节是在韩国节日当中隆重的一个。春节时准备的食物称为岁馔，其中主要的还是年糕汤。正月初一，全家人聚在一起吃年糕汤。这个年糕汤有很的意思。在韩国过年的当天吃年糕汤就意味着多了一岁，所以年糕汤又称“添岁饼”。元宵节传统饮食有五谷百家饭、野菜、药饭、印糕子、元宵、坚果等。这里主要介绍下药饭。药饭又名药食，主要材料为糯米，核桃，栗子，大枣，松籽或者瓜子。韩国人民常常用药饭来招待贵客。在盛大节日或婚礼的日子里，药饭是必备饭食。正月十五吃药饭据说可以避邪，能够过上平安的日子。农历5月5日端午节是插秧结束后祈求丰年的日子。端午节要食用山牛蒡糕，这种糕是用叶子小而背面呈白色的多须状山牛蒡揉和而成的切糕。因其形状酷似车轮，又称为“车轮饼”。其他端午节传统食物还有防暑提神的醍醐汤，美味的鲥鱼饺子，以及止泻止汗﹑解渴消暑的五味子甜茶。
除了以上这些美食，还有很多特色食品蕴含着韩国独有的文化和情节。韩国粘糕，也被称为“米糕”，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，据说粘糕里含有诚心、爱心和孝心的含义，因此节日送礼不能缺了粘糕，如，孩子的个生日、婚礼，六十大寿，送娘家礼等。
韩国的祭祀也是一件很有意义的事情，韩国人十分讲究祭礼食品。提前准备好食品是在节日里祭奠祖先公海赌赌船官网的大事。其中，祭礼用的糕点不能用耀眼地色彩，所以用红豆泥的时候去皮使用。另外，我们在古装韩剧中经常可以看到宫廷餐中有一款很精美的饮食-九折饭。九折饭，顾名思义，由9种材料构成，但由于形态漂亮、做工精美而让人不忍吃下。现在大时节或喜庆事韩国人都会吃九折板。
合理搭配饮食也是体现韩国饮食文化优越性的一大方面。如泡菜搭配地瓜食用。泡菜是一个很好的发酵食品。但泡菜过咸，钠含量也提高，从而有害健康。而钠含量增加，体内的钾成分就会将钠成分排出到体外。地瓜由于富含钾成分，可以提高钾含量，因此与富含盐的泡菜是姻缘。尤其对高血压患者，这样的饮食搭配更为安全。而水产品方面，明太鱼由于其热量低，味道鲜美，深受韩国人民喜欢，但是因其卵、肝脏和血液等地方含有剧毒，可能引起食物中毒甚至是危害生命，所以搭配食用具有清洁血液作用的水芹是明智的选择。水芹含有丰富的钙、钾、铁质、维生素A、B、C等成分。其特有的解毒功能和成分可以促进新陈代谢，具有良好的免疫效果。明太鱼汤中加入水芹既可以调和汤味，又能预防食物中毒。
类似于以上菜式的经典搭配，在韩国还有很多，是韩国沿袭下来的传统文化的体现，值得我们好好体味。另外，对于中国文化的传承也有很好的借鉴意义。
