随笔：“五色五味”韩国料理
710公海赌船·习主席和奥朗德总统为“名馆·名家·名作——纪念中法建交50周年特展”题写序言
·云南曲靖下海子煤矿透水事故：两名国家机关工作人员涉嫌玩忽职守罪被逮捕
新华网首尔５月１３日电（记者彭茜）在韩国，饮食与传统文化密不可分。韩国素有“食为五福之一”的说法，饮食特点可相应归纳为“五色”，即红、白、黑、绿、黄；“五味”，即甜、酸、苦、辣、咸。
最能体现“五色五味”的韩国料理，当属韩式拌饭。在白米饭上铺上炒好的肉类、各色青菜、蛋丝等，与辣椒酱或调料等一起在大碗中拌开吃，色香味俱佳。拌饭里也蕴涵着“五行五脏五色”的原理。其中，菠菜、芹菜、黄瓜、银杏等绿色食品五行属木，利于肝脏；牛肉、辣椒酱、胡萝卜五行属火，利于心脏；凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏；黄豆芽、栗子、蛋白等白色食品五行属金，利于肺脏；桔梗、海带、香菇等黑色食品五行属水，利于肾脏。
韩国全州地区的拌饭最为有名，采用多达３０多种材料，用牛胸肉熬制的高汤来烹煮米饭，米饭香滑筋道。由于特别加入了当地特产黄豆芽，全州拌饭亦称黄豆芽拌饭。其拌菜中还有一道在绿豆粉中加入栀子水着色而成的黄色凉粉，吃起来十分爽口。而晋州地区的拌饭由于色彩艳丽，犹如一座美丽的花园，被称为“花饭”。晋州拌饭在拌匀时需加一勺由香油与捣碎的蛤仔肉炒制而成的汤汁，独具海鲜的鲜美。此外，还有山野菜拌成的“山菜拌饭”，石锅烹煮出的香脆的“石锅拌饭”，都备受食客欢迎。
有“韩国第一名汤”之称的当属参鸡汤了。参鸡汤精选肉质滑嫩的８两重童子鸡，去除内脏，填入糯米、人参、大枣、栗子、松仁、银杏等滋补性食材，有时还会加入黄芪、枸杞等中药材，精心炖制而成，有补血、补气、养颜、安神的功效。煮好的参鸡汤肉质香嫩，糯米粘软醇厚，汤汁鲜而不腻。吃前，在汤中倒入一杯人参酒，人参的药香混合着肉香直入肺腑，让人难忘。韩国人尤喜欢在夏天，特别是在初伏、中伏、末伏时节吃参鸡汤，认为夏天出汗多，人易体虚，吃参鸡汤可补元气。
根据不同节气和时令的物产，结合当时人体的体质特点，韩国生发出一系列“岁时饮食”的风俗。如正月初一早上要吃白年糕汤，祈愿全家人平安幸福；立春吃新发的春野菜，迎接春天的到来，又可补充因过冬而缺的维生素；冬至则煮赤豆粥，加入糯米汤圆和蜂蜜，以祛除灾病。此外，还有祈求丰年和丰渔时准备的丰年祭、丰渔祭饮食，祈祷部落平安而摆的部落祭饮食等。
