餐饮探店实感发现餐饮行业另类的“小而美”

　　什么是“好”餐饮？是好吃的餐饮，还是赚钱的餐饮？不同的人有不同的答案，同一个人在不同的时期也会有不同的答案。

　　今天跟大家讲，我在探店中遇到的三家小型餐饮，没什么名分，东西不难吃，我估算了一下，家家赚钱，！

　　这家螺蛳粉店开在一个民居的一楼，将窗口改成门，这样就变成了迎街的底店。抛开是否合规的条件，我们来讲讲是否有得赚。

　　这片老小区的租金，50平米几乎在1千元左右。一楼当商铺用，每年的租金应该在2-3万元。没有服务人员，只有一个大姐做螺蛳粉，进店后自己说想吃什么，大姐告诉你多少钱，然后自行支付。大姐出餐后，会喊你，自己来端。不忙的时候，大姐会出来收拾一下桌子上的餐具。

　　这家店在一个公共厕所旁，现在的公厕也卫生，从外面经过，如果不仔细看，不会发现经过一间公厕。公厕旁边的位置肯定贵不了哪去。我通过公共信息查询此店开了十来年，进店的时候已过了饭点儿，要了一笼包子热乎乎。这家店对面是一家医院，不远有国企的单身宿舍，猜测非饭点儿也会有食客吃包子。

　　一家40平米的小店，坚持十来年还是值得关注与学习，这家店能赚多少我暂时还不知道，因为没在饭点儿就餐，没法通过数据估算。能开这么长时间，应该有许多客二代捧场了，不会赔钱。

　　下午四点，又入一家米线店。门口收银台没人，里面有一大姐正在做米线人就餐，店内一对情侣等餐。我问了两遍，煮米线的大姐才抬头问我吃什么……

　　选完餐，自己去前台结算，然后坐在餐位，等大姐喊餐（连个排号都没有）。5分钟后又有食客进来，跟我的流程一样，自助服务。

　　等餐时间，看这家店线上能卖多少，打开两个外卖APP，没有此店。上餐后，尝过食物，不是很好，再看旁边食客吃得津津有味。这就是品鉴的差异化，你觉得不好吃，未必生意不好，符合大众口味更容易存活。

　　这家米线操作简单，两勺调味料，放一些菜品、米线电磁炉煮熟，倒入碗内，用鹌鹑蛋、火腿肠装饰，预估成本在4-5元，售价13元。米线这个品类比较好标准化，也好复制，供应链也比较完善。

　　这家店典型的一流商圈二流位置的打法。我在店内多呆了一些时间，估算日营业额也在千元左右。

　　这三家小店，都有一些共性，店的面积在30-50平，选址有人流，费用低，1人店，食客自助服务。低成本高人效，这些小店都是盈利的。

　　除了这些共性条件，还有一个隐性条件：这些家店在非饭点儿，对食客开放。我在南方探店的时候，不用急着赶时间，因为许多店都迎客。在北方，许多店用餐时间过了，只能吃闭门羹。这与消费习惯有很大关系，并不是说一定要24小时开放，这个要计算成本。

　　就在这个月的27日，多数餐饮企业基本复工，27日是周五，大家选这个日子可能想五、六、日，进店的顾客多一些。经观察，正餐的店顾客不是很多。至此，报复性消费的机会几乎没有了。因为，供求关系发生了变化，后期可能是一些补偿性消费了……

　　预期在半个月左右，公海赌赌船官方网站餐饮企业的生意会恢复正常，有一篇3月中旬的文章已经在预判，4月中旬大家可以翻出来看看，万一我蒙对了呢。小而美的餐饮企业一般都是指高客单，且有优质出品能力的地方。今天我探到的这些另类的“小而美”更适合介入资本扩张（要注意品类），因为他们首先满足“盈利”！我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……