东湖评论：“美食经济”领跑大众旅游新赛道

　　近年来，“美食旅游”成为各大社交媒体的“新宠”，打开各类“种草”APP，各式各样的美食笔记、旅游攻略跃入眼帘。“如何在一天内打卡所有特色美食”“中国十大美食之都排行榜”“美食必吃榜”……各类“美食+旅游”的话题频频占据社交媒体话题榜榜首。也越来越多城市因为美食爆火出圈，柳州的螺狮粉、重庆的火锅、淄博的烧烤，再到前段时间爆火的天水麻辣烫……一座城市拥有美食，仿佛就在文旅竞争中获得了“Buff加成”。

　　“一旦文旅找到了顾客刚需，所产生的吸引力将是巨大的。”就拿因烧烤热走进大众视野的淄博为例，2023年春季的“流量大潮”最终让淄博2023年实现国内旅游收入约630亿元，同比增长68.42%。“烟火气”巨大的吸金能力已经令其成为撬动旅游消费市场的新“增长极”。那么各个城市又该如何用好美食“杀手锏”，从日益“内卷”的文旅竞争中“杀出重围”？

　　注重为美食注入“文化基因”，挖掘美食背后的文化故事，推动地方美食与地域文化深度融合，赋予美食以“灵魂”。可以以美食为媒介，将当地的景点、饮食器具和乡土食材结合起来，赋予器物特殊意义，从而有效地吸引游客的文化探索，最大限度发挥美食对游客的吸引力。例如杭州利用《红楼梦》为“茄鲞”背书，不仅大大提升了菜品的知名度，也让杭州与红楼文化实现了深度“绑定”，侧面提升了杭州的地域知名度。

　　餐饮企业要紧跟美食市场潮流，把准创新动向，结合旅游市场的喜好和需求，着重在食物的烹饪技术、摆盘造型、就餐环境等方面进行更多创意性设计。例如与知名IP联名，通过IP人物形象与场景的真实还原，打造沉浸式主题餐厅，让食客获得代入感、互动性强的消费体验；迎合游客“中医养生风”，以“药食同源”为核心，开发各类“药膳餐饮”，运用中医的食疗理念全方位满足顾客用餐需求。

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　　文旅部门要结合当地美食资源禀赋，根据不同客群的消费层次和需求偏好，细分旅游市场，开发设计多种类型的美食旅游路线，满足个性化需求。此外，还可以与邻近地区开展旅游合作，探索互为旅游客源地和目的地的合作路径，将不同地域的美食以合作、互补的方式串联起来，实现区域美食联动共促。同时借助美食节等大型活动扩大当地美食影响力，多维度、全方位展示地域美食及历史文化。

　　美食是人们最直接体验当地风土人情的一种重要途径，代表的是当地最真实的烟火气息，蕴含着地域独特魅力。特别是在“沉浸式旅游”盛行的当下，舟车劳顿之余，不妨亲口尝尝当地美食，用“锅气”抚慰一颗凡人心。

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