这些街巷小吃让你品出玉溪烟火气

　　据文献记载，早在清代乾隆年间，玉溪小吃就在滇中地区风行一时。历经数百年的不断发展，玉溪小吃已经独具地方特色，无论煎、炒、烧、煮、卤、炸、焖、炖，色、香、味均属上乘。玉溪特色小吃的创立和形成，不知包含了多少老一代玉溪人的智慧和创造。来到玉溪，最不能错过的就是玉溪小吃。

　　鲜香的鳝鱼、清香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮……一碗鳝鱼米线，让人食之难忘。

　　注重汤汁、作料齐全的帽子米线最能代表玉溪的风味小吃。玉溪帽子米线名目繁多，有焖肉米线、鳝鱼米线，还有扒肉米线、扒鸡米线等。根据季节变化，还有什锦凉米线、酸汤凉米线，酸甜爽口，作料多样，价廉物美，老少咸宜。

　　小锅煮的帽子米线在玉溪的大街小巷都可以吃到。新鲜的主料备好，一口用了多年的小铜锅，舀上熬煮了一夜的筒子骨高汤，大火烧开，依次加入鲜肉、韭菜、盐巴、酱油等配料煮上片刻后，新鲜米线下锅，无需搅拌，待米线汤涨起来时加入自家腌制的水腌菜，出锅装碗，再浇上一勺独家炒制的“帽子”，一碗正宗的玉溪小锅米线就做成了。

　　随着时间的推移，玉溪米线的“帽子”越来越多样化，不仅有焖肉、杂酱，还有羊肉、牛肉等，麻辣鲜香，口感丰富。一根长长的米线，不仅是地道的玉溪老风味，也是玉溪人日常生活的味道。

　　玉溪中心城区以北龙马山下是北城街道，当地民众利用简单的食材，制作出了颇具当地风味的小吃或特产，并在清代乾隆年间风行于昆明和玉溪。其中，北城的甜食糕点旧时不仅在玉溪境内享有盛誉，即便在省内也享有较高的知名度。“饼”，这种古代就有的面食，伴随着其形团圆、其味甜蜜的吉祥寓意，经北城当地人的揉制、烘焙后，成为一道当地特色美食。玉溪、昆明及周边的食客慕名而来，就为了品味这种有着百年历史的火烧饼。

　　火烧饼好吃，源于它选用了上等的原料，并采用传统的制作方法。据说，古时火烧饼的糖心是用洗沙制成的，饼皮则是用上等麦面发酵制成。人们将糖心包于其中，做成直径十厘米左右的小饼，撒上芝麻，放到用炭火加热的平底锅上烤熟。这样做出来的饼，吃起来香脆酥软，浓香四溢，深受人们欢迎，很多人把吃上一个火烧饼当作是一种口福。

　　火烧饼色泽金黄，咬一口酥香浓郁，层次分明，馅心甜润。近年来，商家以火腿、葱、肉为馅，制作出多种口味的火烧饼，使得这种延续了百余年的地方美食衍生出新鲜的口味。

　　老玉溪风味小吃——拉拉粉、凉米线年代初的冰洁冷饮店，承载了几代玉溪人的美好回忆。西米冻上的红樱桃、装点着红绿香橼丝的冰稀饭、炸至金黄的土豆球……如此激情碰撞的颜色，弥漫的香和深入人心的味，只要尝一口，就已经将你带回美好的童年了。

　　走进店中，错落有致的花草盆景分布在小吃区和西餐区，果味西米露、红糖木瓜水、甜白酒、水果冰稀饭、酸梅汤、拉拉粉、冰豆花、红豆冰奶、冰激凌……数十种传统甜品和冷饮，红烧牛肉米线、豆汤米线、傣族风味酸辣菜……对于很多土生土长的玉溪人来说，红糖木瓜水是记忆中最熟悉的味道。把切成块状的木瓜粉装到碗里，浇上一勺冰凉的红糖水，再撒上一小撮熟芝麻、一小勺玫瑰花酱，一口下去，软软滑滑的，又不失劲道，香香甜甜，让人欲罢不能。

　　玉溪的老街上有家叫“姚三炮”的味纯小吃店，老板娘郑玉萍是地道的玉溪人，她数十年传承和坚守父亲做面食的手艺，即制作手工鸡蛋面和鸡蛋饺，在玉溪这座小吃之城占据了自己的一席之地。

　　说起来，“姚三炮”味纯小吃是玉溪小吃店里的老资格了，最早可追溯到1978年。那一年，郑玉萍的父亲姚文忠率先响应政府的号召，做起了生意，在南门街摆起了小吃摊，卖起了面食。姚文忠1921年出生，由于他下象棋时使用“炮”的攻杀能力极为出色，人送外号“姚三炮”。20世纪80年代的玉溪，姚三炮家的鸡蛋面可谓家喻户晓，姚三炮也成了玉溪的第一批万元户。后来，姚三炮就把手艺传给了五个儿女，三女儿郑玉萍也得到了线年，郑玉萍经营的“姚三炮”味纯小吃落户新兴路173号，至今顾客源源不断。

　　姚三炮的手艺是在哪里学的？据郑玉萍讲述，姚三炮当兵到了昆明，后来辗转在昆明做了十多年的厨子，做面食的手艺就是那个时候练就的。到1949年，姚三炮放弃了昆明的工作回到家乡玉溪发展。1956年，姚三炮在玉溪国营饭店参加厨艺比赛，凭借精湛的厨艺和刀工获得了第一名，之后被聘用担任玉溪军分区的白案大厨。厨艺分红案和白案两种，简单来说，红案就是做菜，白案就是做面食。从那以后，姚三炮的人生与面食就紧密融合在了一起。

　　如今，郑玉萍又把手艺传给了后人。郑家三代人延续不断守护，让玉溪这座城市始终保留着最滑、最嫩、最香的鸡蛋面和鸡蛋饺的味道。此外，虽然是老店，但味纯小吃也推出新的口味和品种，如小笼包、蒸饺、锅贴等供食客选择，不断吸引着新老食客纷至沓来。

　　关于玉溪的小笼破酥包，玉溪人已经很难说清楚它到底源自何年何月，只是估摸着应该是在清代。这种包子在昆明也备受欢迎，据说清代光绪年间，就有玉溪人在昆明制作破酥包。如今，香酥可口、公海赌赌船官方网站酥软化渣的小笼破酥包已然成为玉溪面食的代表之一。

　　把发酵好的面团移到案板上，用擀面杖擀成面皮，在这个过程中，猪油被均匀涂抹其上。经过多次擀面、抹油、卷皮，猪油慢慢渗透进面中，并与之融合，形成酥层，名曰“破酥”，而这便是破酥包最为人称道的地方。据说，通过这样的方式做出来的破酥包，其酥层可达100多层，甚至更多。但过多的层数会带来一个问题，那就是在包馅时影响包子整体外观。所以，一个包子一般在40层左右最好。

　　蒸熟的小笼破酥包，咬上一口，咸甜适中，香酥可口。观之，面皮蓬松，层次分明。咀嚼间，面皮散发的香气和猪油经高温后所迸发出的特有味道，再融合蒸制垫底的松毛清香，加之馅料香味浓郁，咀嚼起来真是一种享受。

　　当然，玉溪的小吃远不止这些，藏于深巷的胡九小吃，温润如玉的水晶蜜饯，饮茶必备的芝麻片……都等着你来慢慢品尝、静静回味。