上海最能打的小馄饨

　　提到上海小馄饨，没有一位老饕会没听过这家初代网红，为这一口排了30多年的队，老板阿翘爷叔将1碗馄饨煮成了大家记忆中的老上海味道，登上不少报道。最早是开在静安别墅弄堂的馄饨小摊，老板在厨房里煮馄饨，人越来越多，索性在弄堂搭了个灶台直接现煮。搬到威海路后，人气不减，有人每逢假期一下飞机就直奔威海路，弄堂里的烟火气，是始终让人怀念的人情味。

　　阿姨们每天亲手新鲜现包，手法利落，客人点多少她们就包多少，从不进冰箱。门口一口大锅滚煮，煮好馄饨，会痛快地撒上一把蛋皮和香菜~

　　馄饨皮薄如蝉翼，嫩的猪肉细致剁成泥，纯肉馅儿，不用酱油老酒和其他佐料调味，入口Q弹，蛋皮铺了整整一碗，还有紫菜、虾皮、榨菜、灵魂猪油，最后再来一勺鲜辣粉，是自己买生馄饨回家都煮不出的味道。把“千万不要搅拌”写在了墙上，只为食客吃进嘴里的是最佳口感。

　　在上海少见的超mini馄饨！来自安徽江浙一带，有种馄饨从小摊担子上开始流行，逐渐成为地区代表，寄托无数人的乡愁。因其薄皮如纱，被称为「绉纱馄饨」，还有种更可爱的叫法是「泡泡馄饨」。煮熟后的「泡泡馄饨」，漂浮在汤面上，圆滚滚、轻飘飘，外皮剔透，内里肉馅泛着微红，喷香的猪油渣与葱花，将鲜味吊起，1碗下肚，美得眉毛都要掉下来了。

　　皮子都是手工擀制，包法也区别于小馄饨，先挑起1点肉馅，抹在馄饨皮子的一角，看似随手一捏，但恰恰也最考验手上功夫，既要包裹住肉馅，又要留足空气感。一整个就是薄薄薄，呈半透明状，甚至看得清里面的肉馅，煮熟后轻轻一抿，就在嘴里化开。为了维持泡泡感，馄饨里的肉馅一定要少。店里选用的是精品黑猪肉，味鲜肉劲。

　　煮馄饨时，锅要大，水要足，但切记不能滚，实际上「泡泡馄饨」是烫熟的，下锅后数着秒，差不多又要沸腾时，轻轻搅动，果断捞起，滑入准备好的汤碗中，香气铺面，食欲满满。

　　能在市中心找到1碗砂锅馄饨，简直是捡到宝了！这家开了32年的馄饨夫妻店，灶台就在店门口，1排碗，6口砂锅，还有满满几盆小料，就是爷叔每天的“战场”。据说爷叔脾气臭，也许只是嗓门大，有幸遇到他在门口可能会一边卖馄饨一边给你“讲相声”。听他说，曾试图隐退两年，后来发现别人做得不如自己好吃，还是忍不住回到台前。

　　配料多是他家的特色，出锅前先往碗里加好：葱末、香菜、腌菜、猪油、虾皮、紫菜，DIY放的少了老板看不过还会帮你多加一点。每份都是单独砂锅明火煮馄饨，煮好以后再滚烫烫地冲到碗里，锅气十足。

　　老板坚持以前的老做法，不用高汤煮馄饨，而是出锅后舀1勺猪油提香，紫菜和虾皮增味。荠菜鲜肉小馄饨，个头娇小，入口有种朴实的鲜味，一碗爽滑下肚，回味无穷！

　　屋有鲜，上海小笼界的传奇，堪称“汤包界的爱马仕”，有着纯手工拆蟹技艺。当初闭店时，掀起了一阵让大家从四面八方赶去再吃一次的热潮，在2023年末重开到市中心，也引起不小的震动。

　　老板陈师傅曾是绿波廊的高级面点师，还到海外当过技术指导，回国开了这家独一无二的小店。阿姨们每日清早亲手拆蟹，让平日吃起来超费劲儿的蟹，在这里重生出鲜美味道。

　　招牌蟹粉小馄饨，端上来是精致小巧的一碗，以鲜美鸡汤打底，味道较为清淡，不会抢夺小馄饨内陷的丰富滋味。小馄饨皮薄爽滑，蟹粉馅儿完全没有腥气，蟹味饱满鲜明，混合猪肉馅儿之后，口感更弹嫩鲜甜有嚼劲。

　　普陀区1家名字普通、毫不起眼的街边小店，一不留神就会走过，却是开了14年、保留了砂锅接地气老味道的小吃店。让人吃过一次就很难忘，甚至好多人为它大老远专程跑一趟，说遗忘了好多年的童年味道在它家找到了。

　　从早上5点就开门，一直开到凌晨1点半，经常到了晚上八九点店里还是爆满的。包浆的砂锅见证了岁月流逝，冷面老板话不多，但是煮起砂锅来驾轻就熟，不需多久就把一锅热腾腾的馄饨端上来了。

　　上海有句话叫：“火热大大滚”，这就是砂锅小馄饨最大的特色，端上来还在热气升腾的砂锅馄饨，开始吃的时候是滚烫的，快吃完了馄饨还是有温度的。

　　砂锅小馄饨，吃的就是一个锅气，默认微辣的汤，里头加了榨菜粒，趁热饮一口十分劲爽，选用猪腿肉制成的馄饨馅儿，不用酒葱姜，反而用胡椒粉和干姜粉去腥，在夏天吃完这一锅，绝对酣畅淋漓冒一身汗。

　　“七十四年，用足笨功夫”这家来自泰州，诞生于1949年的老字号非遗传承店，目前霸榜了地区小吃快餐榜第2名。店里除了手工馄饨，还有一些老泰兴的特色小吃：炸串、卤味、烫干丝、炸春卷、阳春面等等。在透明窗口可以看到阿姨熟练地捏好一只只饱满的手工馄饨，一到饭点就座无虚席。

　　它家的招牌宣纸小馄饨，沿袭了老泰兴“皮薄馅少”的制作手法，当地人都称为“喝小馄饨”，端上来后，小馄饨一颗颗呈泡泡状，皮真薄如宣纸，透着光能看到里面的肉馅。

　　泛着淡淡酱油香的汤底很清澈，上面浮着的猪油渣和葱末是汤头的灵魂，滋溜一口，皮薄馅嫩，味美汤鲜~最佳赏味期限很短，需要火速开吃，稍微放置一会，就会因为泡泡破掉变成面糊状。

　　“柴爿馄饨”，曾经也是上海人对流动馄饨摊的称呼，1988年，安徽老板挑着馄饨担子来到上海丽园路摆摊，90年代担子换成了小推车，那时候的馄饨只要5毛钱一碗，后来，终于从顺昌路开出1家实体店，到现在已有好多分店。

　　在它家除了能吃到馄饨，还能吃到诸如小龙虾、川湘小炒、干锅系列等等许多硬菜。营业时间也蛮特别，是从早上9点到次日凌晨5点。

　　端上来的时候，颗颗小馄饨膨胀地挤满了整个碗，一把猪油渣，一勺清汤，手工擀制的皮子晶莹剔透，肉馅嫩。因为放足了鲜辣粉和榨菜，汤头微辣喝起来很过瘾，美中不足的是皮子多了，层层叠叠显得肉馅有点偏少，如果想要肉馅儿多的可以点“加肉版”。

　　上海知名的中华老字号大富贵酒楼，位于老西门的那家总店，创建于光绪七年，算了算也有140多年的历史了，公海赌赌船官方网站很多老食客在这里一吃就是几十年。它家受欢迎的有排骨年糕、鲜肉小笼，还有夏季热门的三丝冷面。

　　谁懂，在这样的百年老字号里吃一碗鲜肉小馄饨，竟然只要8元？说是小馄饨，个头还真不小，还大气地给加了许多蛋皮丝、榨菜粒、葱花。经典的本帮做法，皮薄馅大，现包现下，汤料丰富，吃到嘴里实打实的纯肉馅儿，汤头淡淡的鲜美，吃起来干净爽滑，是阿姨爷叔们多年来钟爱的早点选择。