云南人排队吃的店终于开到上海了

　　在昆明当地最近风很大、几乎每家都霸榜点评区域top1的「生滚牛肉甩米线公里火到上海来了！看看制霸的榜单，小西门、吴井路、三市街、董家湾、官渡区...都是好评或者热门榜第1，每个地名都是老昆明人的回忆。

　　新鲜现切的生滚牛肉做浇头，10多种云南特色佐料可以通通加一遍，用一整根山胡椒根“削木屑”；长时间熬煮的醇香牛骨汤头，用版纳边境本地人赶集时必吃的特色撒撇米线口味改良；软糯弹牙的细米线、外地少见的特色饵丝，光是想一想就已经在咽口水了…

　　开业才20多天，人气暴涨到冲上静安区小吃热门榜第1名！工作日中午1点，店里仍然爆满，外面还有在等位的人，米线碗碗被不间断端出来…这新晋静安区顶流，究竟什么来头？

　　10多种让人眼花缭乱的香料，不知道要怎么加？店员说，跟着云南人本地人吃米线，香料通常全都加一遍，这样吃准没错！米线的灵魂就是香料，加得越多味越足，才够带劲够好吃。

　　香料多是云南专属限定，眼尖的云南朋友还认出了来自大山里的“野佐料”，是只有西南人才懂的含金量：成本比肉还高的豌豆尖，薄荷，芹菜，是每碗米线的标配，奠定丰富口感的基调；

　　云南边境特有的老缅芫荽，本地人叫大香菜，早点和傣味里必有它的身影，独特香气比普通香菜浓烈好几倍；傣家水腌菜+泡莲花白，云南酸辣米线的灵魂；手工搓的糊辣椒，和薄荷搭配嘎嘎香；油辣椒是文山丘北辣椒，不是很辣但是香迷糊了，微辣党必加！

　　「生滚牛肉」是它家主打，用的是黄牛大脊肉，即咱们熟知的「吊龙」，不需提前腌制，吃的就是牛肉的原汁原味，每日新鲜现切薄片，明档现烫，每碗米线碟牛肉。

　　在透明档口能看见一口超大汤锅，舀起一大勺滚烫高汤，将鲜牛肉丢进去涮，不超10秒，就可将牛肉烫得醇香柔韧，牛肉的鲜嫩度也被最大化保留。

　　米线的口味源自版纳勐海的特色撒撇米线，是版纳边境本地人赶集时必吃的，经过改良，去掉了撒撇中的苦味。大锅里的牛骨汤底，足足花费七八个小时熬煮，使得牛骨的鲜味与营养充分溶解其中，汤底呈现出自然的醇香与清甜。

　　云南特色细米线，久煮不烂，极易入味，吃起来爽滑Q弹，滋溜滋溜一大碗，线 / 招牌卤牛肉米线，给你喜欢大口吃肉的朋友

　　除了生烫牛肉米线，它家的招牌卤牛肉米线也让人嗦到停不下来，慢炖卤制的带筋牛腱肉，卤香浓郁，吃起来不柴不干，韧劲十足，分量还实打实的足。

　　店里还有酸菜牛肉米线、泡椒牛肉米线、酸笋牛肉米线（除了广西，云南也是一个酸笋大省，云南朋友建议大家可以勇敢一试！）如果有喜欢云南特色饵丝的朋友，在点单时也可把米线替换成饵丝。

　　还有一些云南当地吃得最多的特色小吃：云南人懂的都懂的冰豆花、710公海赌船甜白酒、米布、童年回忆酸角汁、薄荷洋芋、豆面汤圆、德宏泡鲁达等等，改良之后颜值还比当地略高一点。

　　比起遍地开花的米线，另一个云南当地早餐饵丝，却是出了云南就渺无踪影。其实不少人比起米线，更喜欢饵丝。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香，口感更糯更有嚼劲。来自大理的饵丝，用当地浆米加工制成，令人感到惊喜的是，吸饱汤汁后的饵丝，比米线还要更加入味！

　　中午1点到店，以为已经避过饭点，连佐料都快见底，店里依然是满满当当的食客，好吃到连歪果朋友都来打卡。每张桌都贴心为客人准备了一张“甩米线说明”。

　　云南朋友常说的“甩”米线就是“吃”米线的意思，一个“甩”字，让吃米线这件事突然变得灵动可爱了起来…痛痛快快“甩”完一碗米线，打工人又能精神抖擞地去上班啦！