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NCBD 2024中国烧烤行业专题研究报告

发布时间:2024-10-16 20:59:38

  说明:烤肉本身也属于烧烤品类的一部分,且在部分城市虽然其品牌、门头上宣传的是烤肉,但实际上其形式与提供的产品还是属于烧烤烤串,两者的区分并不严格。因此,在本报告中将烤肉也纳入研究对象。

  1、烧烤具有明显的社交属性和市井特色。从搜索指数来看,烧烤具备非常明显的季节性特征:夏季是旺季,冬季是淡季;烤肉的季节性特征则并不明显。2023年,在淄博烧烤的带动下,烧烤行业成为热门品类,引发广泛关注。

  2、从年龄来看,烤肉的消费者群体相对于烧烤烤串更为年轻;在29岁以下的群体中,烤肉消费者的占比要高于烧烤烤串消费者;在烧烤烤串的消费者中,30—39岁比例更高,是核心群体。

  3、从性别来看,男性更喜欢烧烤烤串,在烧烤烤串的消费者中,男性占比53.5%,女性占比46.5%;在烤肉消费者中,女性占比略高于男性。

  1、2023年,在淄博烧烤流量的带动下,中国烧烤市场规模超过3000亿大关,达到3224亿元,同比增长27.1%;预计2024年中国烧烤市场规模将会突破3500亿元

  2、截至2024年上半年,全国有52.6万家烧烤类餐饮企业,烤肉类企业有11.5万家

  3、2023年,中国烧烤连锁化率接近19.0%;这一数据低于饮品、火锅等品类;虽然近年来烧烤企业的连锁化率有所提升,但与其他热门品类相比,仍处于较低水平

  4、2023年,烧烤企业成立数量高达11.3万家,在所有品类中是最多的;烧烤的注吊销量为4.5万家。2023年,淄博烧烤成为了现象级的话题,在其带动下,大量餐饮创业者入局烧烤赛道,造就了“烧烤疯狂年”

  5、2023年,中国烧烤相关企业成立数量达历年之最;2024年上半年,烧烤相关餐饮企业成立数量接近4.5万家

  6、2023年,中国烤肉相关企业成立数量为2.4万家,低于2021年的2.8万家;2024年上半年,烤肉相关企业成立数量为8300家

  7、从烤肉企业地域分布来看,新疆的最多,数量超过17000家;辽宁、黑龙江与吉林三省的烤肉企业数量占全国总量的27.2%

  8、截至2024年7月底,2023年成立的烧烤企业中,有22.8%已经“死亡”;2023年成立的烤肉企业中,有21.4%的企业已经“死亡”

  9、2024年上半年,重庆、成都的烧烤烤串企业数量均超过1万家,在全国处于较高水平;值得注意的是,西安的烤肉企业数量在全国排名靠前,这与当地独特的美食文化有一定关系

  10、与茶饮、咖啡、火锅等热门品类相比,烧烤类企业对于资本的吸引力不强;这或许与烧烤行业连锁化率较低、行业本身存在无法克服的痛点有关

  1、在烧烤烤串类企业的差评中,产品与服务方面的差评最多,两者占比较为接近,且总量接近所有差评的一半;此外,上菜慢/等太久、份量少/性价比低以及环境方面也收获了不少差评,较为典型

  2、在烤肉类企业的差评中,服务方面差评最多,占比高达37.0%,远超烧烤烤串;服务与产品两者的差评之和接近60%,高出烧烤10个百分点

  3、从烧烤烤串与烤肉的差评对比来看,烤肉对服务的要求更高,差评比例远高于烧烤烤串;烧烤烤串在上菜速度、门店环境方面的差评比例要高于烤肉

  随着中国餐饮市场的持续增长,烧烤作为餐饮行业一个非常重要的品类,也在不断增长。与其他一些短期内成长起来的“网红品类”不同,烧烤的市场需求与行业潜力已经得到了充分验证。未来,烧烤连锁品牌的扩张将会进一步推动中国烧烤市场规模持续扩大。

  跟茶饮、火锅等餐饮品类的发展类似,烧烤也在朝品牌化与连锁化的方向发展。品牌化有助于提升消费者的信任度和忠诚度,进而提升复购。具有较高知名度和良好口碑的品牌将更容易吸引消费者,获得更大的市场份额。整个烧烤行业的连锁化率未来也将不断上升。

  随着健康饮食观念的逐渐普及,消费者对烧烤产品的健康要求也越来越高,主打低油、低脂的健康产品或将成为烧烤市场的新宠。这需要企业与时俱进,在食材、烹饪方式、调料搭配等方面下功夫,以满足市场需求,提升竞争力。

  近些年出现了一些新的烧烤业态,如遇见小面、老碗会、大师兄、陈香贵以及马记永等面馆,均将烧烤产品作为一大特色来提供;在外卖平台上,像木屋烧烤就推出了专门的烧烤外卖店。此外,一些创业企业推出了智能烧烤设备,试图用科技为烧烤赋能。烧烤行业的多元化与智能化趋势较为明显。

  在中餐出海的浪潮下,有部分烧烤企业也开始进行尝试。但总体而言,烧烤企业出海的步伐与热情不如茶饮、公海赌赌船官方网站火锅等企业。随着中国餐饮在国际上的影响力越来越大,未来一些优秀的烧烤品牌一定会走向国际市场,同时也会有更多的国际烧烤品牌进入中国市场,推动整个行业向前发展。返回搜狐,查看更多

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