网红餐饮如何做成品牌长红的案例 认知锥咨询复盘嘻游记烤肉
被广大消费者称为烤肉界的“国潮网红品牌”嘻游记，从2016年起在上海开设第一家门店就一夜爆红，以新颖的时尚嘻哈风格主打夜店装修+烤肉的模式深受年轻粉丝喜爱。但是和所有网红店一样，其热度经历了一年网络追捧后逐渐神秘消失。“嘻游记“烤肉创始人感到企业要做时间的朋友，向长尾品牌发展，深挖品牌壕沟已经刻不容缓。从网红如何晋级到品牌困难重重，企业家的痛点是大部分服务业和生产型的创始人没有这个完整品牌知识系统和实战过，花年薪几百万请大厂CMO空降试错成本太大。请一家有完整品牌体系和实战经验的战略咨询公司快速切入问题也许是最有效方法。于是， “嘻游记“烤肉和认知锥咨询开启尝试合作。
“从事了连锁行业将近30年，嘻游记烤肉创立六年了，如何在高度竞争和同类内卷下异军突起？看似很难，但是黄伟老师能够非常敏锐的帮我们梳理找到了细分品类的切入口，引导如何做到细分品类的领导者。让我们从众多同类中，马上脱颖而出，使整个品牌有了非常明确的战略方向。合作以来，黄伟老师敏锐、谦逊、执着、钻研的精神，我真的非常感动，希望能和黄伟老师长期合作，打造中国烤肉的代表品牌，走向世界。
创业期间也合作过很多咨询公司一直没解决企业问题，直到认知锥的方法出现。通过合作，我对《认知锥》有了更深层的理解，就是如何运用方法找到锥点，然后聚焦重锤，解决顾客的痛点。为中国能够有更多好的品牌，一起加油！ ”
对于一家有雄心的企业来说，网红并不是一个完美的词，因为一：网红热度周期有限容易过气，二：消费频次低多为单次晒屏打卡。所以认知锥理论认为有远见的企业不仅是网红，更要做品牌长红。众所周知成熟的品牌具有品牌壁垒和长尾效应。
那么对于网红品牌来说如何在高度竞争中成为持续发力的品牌，我们以认知锥x嘻游记烤肉案例，来解析2个课题。继续读本文，您将学到企业家该如何在红海中进行差异化竞争优势思考。
从烤肉行业整体市场现状分析，2020年，在整个餐饮行业遭遇疫情打击的情况下，新成立的烤肉相关企业仍然超过2万家。截至2021年4月，全国烤肉门店数已经超过92100家，由此可见烤肉赛道堪称红海。从年龄来看，烤肉的用户相对于烧烤更为年轻，烤肉以20—29岁之间为主，是核心群体。从性别来看，男性更喜欢烧烤，而女性更热衷于烤肉；
认知锥咨询一开始并不打算接受这个案子，因为竞争红海很多内地区域已经大打价格战。但是派专员深入调查一线城市烤肉市场后发现嘻游记在这个赛道还是有成功的胜算。因为从门店比例的情况上来看一线城市烤肉门店数占比只占6.9%，远低于全国其他餐饮品类。而一线城市烤肉店客单价远远高于其他城市；其中深圳的客单价高达235.4元，为全国最高，其次是广州上海。因此认知锥咨询判断出一线城市及周边城市的中高端烤肉市场还有空间，现在是个窗口期。嘻游记可以走出一条差异化竞争的道路。
在后疫情时代的烤肉业态里，随着大众的口味与需求的不断变化，烤肉行业也逐渐发展出不同的细分领域，如韩式、日式、融合式、川式等。国内门店数量较多的品牌有：九田家黑牛烤肉、姜虎东白丁、710公海赌船韩宫宴烤肉、新石器烤肉、牛角烧肉、牧司烤肉、柒酒烤肉等。但是能够代表中国烤肉的霸王级品牌还没出现，这就是最大的机会点。嘻游记创始人的愿景从国际视野对标韩式日式烤肉。打造一个中国的烤肉代表品牌，卖到日韩乃至全球市场去！正是这个充满雄心的愿景打动了认知锥咨询接手此案。认知锥咨询电话
结论：在是否进入一线城市这件事上，认知锥建议嘻游记先放弃内地市场主打进攻沿海城市聚焦打透长三角和珠三角两大市场。针对大部分低单价竞品留下的空白区投入门店。利用中国烤肉头部品牌没有形成的空窗期，塑造区域认知高从而走向全国的知名烤肉品牌。
如果你是经常光顾烤肉店的老顾客，一定会发现越来越多的年轻人喜欢来嘻游记吃肉，尤其是周末，几乎桌桌爆满。为什么他们会选择复购？嘻游记如何能够走出一条新差异化品牌道路？
满足后疫情时代客户群期待吃饱更要吃好的品质健康需求，从“舌尖上的厚感”超额满足客户体验入手。2021年嘻游记重磅完成了迈向长红品牌的第一步，放弃最初的国潮嘻哈风定位，而聚焦在中国首家专注打造“厚切”烤肉专门店的新定位。 嘻游记持续主打差异化卖点—— “吃烤肉就要厚切”理念。同时找到厚切入口进行全维度的饱和打击。因为厚切必须放弃一部分利润。正是嘻游记创始人坚持以用户为中心赢得了市场的火爆和复购。这就是我们常讲的长期主义，嘻游记倡导的长期主义就是利他，收获的就是口碑与复购。
在众多的烤肉业态里，嘻游记不贪心不稀释核心价值。塑造全新犀利的品牌认知优势——“原肉厚切”，在创造价值和传递价值的过程中营造“厚切烤肉，多汁满满“对客户的粘性。以老板厚德载物的价值观塑造从“厚道”到“厚切”的核心竞争力，找到精准词汇锥进行全维度的饱和打击。
通过一系列的升级成为”嘻游记厚切烤肉专门店“之后，2022年1月15日，全国第25家，上海第七家店，在魔都打卡圣地“天安千树”盛大开业。成功打造成为魔都十大烤肉品牌！
紧箍咒logo色彩和造型，更有视觉冲击力，符合国际大牌logo的设计理念。
菜单用大片拍摄的视觉效果，让用餐的客人一目了然。为每道肉品精准定义了“厚“的标准，菜品描述。
这次品牌升级的操盘者-认知锥咨询黄伟先生，是亚洲品牌策划的代表人物之一，获得5大重量级国际金奖。更开创了中国人全球历史性突破-首位摘下最具权威的英国 D&AD黄铅笔大奖的中国第一人，曾打下老坛酸菜、汉堡王等爆款的百亿市场。
全新菜单上的每一款肉，都精确展示了嘻游记对“厚”度的严苛标准， “厚”=5mm，这是宠坏舌尖的烤肉新标准。“嘻游记“将不同部位的肉，都定义了最佳口感的厚度。
#厚切嘻游横膈膜，每桌必点，年销售量超过10W+份，足足200G，量大料足
主打原肉厚切，现吃鲜切，天然谷饲3大独特的买点。选用纯正的黑安格斯牛，严选澳洲M9等级的和牛和美国极佳牛肉，从源头保证牛肉高端的品质。
处理工艺上，不做任何的腌渍，仅仅是简单的淋汁处理，最大程度还原了高品质牛肉最原始的味道，并且能让口味更加丰富。
恭喜嘻游记重磅完成了迈向长红品牌的第一步，成功升级为中国首家专注打造“厚切”烤肉的专门品牌。已经成功入驻全国9个城市共拥有25家门店。此次品牌升级是随着疫情之后沿海城市的消费升级与健康需求的不断变化而顺势应变之道，是强强联手的一次成功之作。品牌成功升级后会有更多新店在长三角、珠三角等地布局，并且会在新消费的路上，不断前进，不断探索，创造出中国烤肉第一品牌！
