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“人间烟火气,最抚凡人心”,今年夏天,您吃过烧烤了吗?说起烧烤,最熟悉的莫过于烤肉。烤肉是中国常见菜,独具风味,历史悠久。今天就来跟大家聊一聊,夏天到来,我们该如何品尝烤肉,如何在满足味蕾的同时,也能吃得健康?
一看色泽:新鲜烤出的牛、羊肉表面光滑、富有光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪是淡淡的乳白色;而鸭肉、猪肉的脂肪则呈淡黄色。
二看组织状态:烤后的牛、羊肉肌肉切面紧密有规律,压之无血水,脂肪滑而脆。而假的肉松散无弹性。猪肉的纤维比较粗。
三闻气味:闻肉是否有馊味、是不是吃剩的口水肉再回炉。以羊肉为例,新鲜的羊肉有烤肉的香味并带有一点羊肉的膻味,且无其他臭味。反之,就要注意是否新鲜。
四尝口感:新鲜烤肉入口时,口感应是肉质鲜嫩、滑爽、容易嚼碎。回炉肉有明显的糊味和焦味,嚼起来难咬碎,很老。
五留心钎子:观察串烤肉的钎子是否反复使用。公海赌赌船官网铁钎子经过高温消毒可以反复使用,而竹签子使用一次就要扔掉,如果观察竹签子上有烧过的痕迹则说明是反复使用。
世界卫生组织认为,高温烹饪或将食物直接放到火上,会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。另外,烧烤食物会刺激胃肠道,导致消化不良、胃肠炎等问题,烧肉摄入过多会增加心血管疾病的风险,也可能诱发肠癌,尤其对于特殊人群要多加注意。
1.选择健康的食材,如鱼、虾等,配以蔬菜,减少红肉的摄入;搭配健康的调料,如醋、柠檬汁、姜等,减少盐和糖的摄入;适量多喝水,促进肠胃蠕动,减少肠胃问题的发生。
2.使用低脂肪的烤肉方式,如烤箱、蒸烤等,减少烤肉中的脂肪含量和致癌物的产生。
3.多吃新鲜水果和蔬菜,增加纤维素的摄入,促进肠道健康。同时注意多运动,促进身体新陈代谢,控制体重范围。
4.外出就餐选择正规、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。家庭自制烤串,购买新鲜食材,并注意保持低温运输储运,选用卫生器具,注意烤制过程,追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。