烧烤致癌别怕！美国癌症研究所教你安全吃烧烤5步法

　　冬季来临，想吃烧烤的心早已按耐不住了~不过，你的身边一定有人提醒过你，烧烤要少吃的呀，吃多了会致癌！可是，为了健康一定要放弃挚爱吗？那颗压抑已久的馋烧烤的心到底该何去何从？

　　世界的美好在于总是有人会想你所想。为了满足广大烧烤爱好者，美国癌症研究所（AICR）近期发布了癌症保护建议——只需5步，就能够更加安全的吃烧烤。

　　在高温下烧烤肉类、鱼类或其他食物会形成潜在的致癌物质。这些物质包括多环芳烃（PAHs），可以粘附在肉的表面上。肉中的蛋白质会在火焰的高温条件下发生反应，在肉中会形成杂环胺（HCAs）。实验室研究发现，这些物质可以改变DNA，从而增加癌症风险。

　　我们已经知道高温+肉类的组合会增加癌症的风险。可是要吃烧烤，高温因素不可少，那就只能在肉上下点功夫了。

　　关于肉：AICR建议限制或避免加工肉类，少吃红肉。选择鱼、虾、鸟类，这些白肉会更健康。因为即使少量加工过的肉类，经常食用也会增加结直肠癌的风险。此外，吃大量红肉也会增加结直肠癌的风险。

　　关于蔬菜、水果：尝试烧烤更多的植物性食物，比如，各种的蔬菜、710公海赌船水果，因为这些食物在烹饪时不会形成HCAs，它们是癌症保护性饮食的关键元素。烤韭菜、金针菇、茄子、辣椒也是很多人的最爱呀！

　　酒精对身体没有好处，含糖饮料也会增加肥胖的风险，如果非要喝一些饮料，那么酸奶好于鲜奶，豆浆或大麦茶好于纯果汁，好于果汁饮料。

　　2.预烹饪：如果你要烧烤较大的肉块，可以先在微波炉、烤箱或炉子中预先加工一下，可减少肉类暴露在火焰中的时间。

　　3.精益求精：减少肉中的脂肪可以减少烤焦的几率。在烤架中央放肉，确保经常翻转。

　　5.拥抱绿色：蔬菜和水果的烧烤不会产生HCA。所以，烧烤时多添加蔬菜，减少肉类的量。

　　[1] 廖国周. 烧烤肉制品中杂环胺形成规律研究[D]. 南京农业大学, 2008.