打卡温江烧烤天花板

　　近来去吃烧烤时，总能听到隔壁桌展开讨论。“我家楼下那家已经算还行的”“那家人气很高的真不好吃还要排队”“我已经不带期待进烧烤店了”......不知怎么回事，吃个烧烤，还越吃越失落了。

　　上盘写李家沱烧烤时，评论区有人甚至说了个词：绝望。看了下意见：“不新鲜、不是炭烤、不便宜”成了烧烤三宗罪。

　　不过，最近一位温江本地老饕给小都推荐了一家烧烤，推荐的理由是：某艺人去过，成都的餐饮大佬也曾去考察过。搜索发现，主打新鲜、炭烤，价格看起来也不错。另外，竟还有“温江烧烤天花板”之称。

　　踩着傍晚的风，车子越往西开越觉得凉快。几个人在车上讨论哪个区下冰雹，哪个区在下雨，哪个区没有变化，得出结论：成都好大，去30km外吃一顿烧烤可以穿过几种天气。

　　TwoFat汁味烧烤在凤溪大道，离温江文庙、柳浪湾夜市各1.5km左右，这位置在地图上看起来就挺不错，如果要排队，附近散个步或找个台球厅边打台球边等也行，不会无聊。

　　这家店下午5点营业至凌晨，我们晚7点抵达时，天还透亮，小店室外门口蔷薇树上花开得正艳，树下坐满了人。没有电风扇，没有大冰块，没有驱蚊水，一家冰粉摊摊摆在一侧，是眼睛里唯一的凉快。

　　烧烤店的门头上，除了“TwoFat汁味烧烤”几个大字，底部还有一排小字：100%新鲜。站在门口看了一会儿，这新鲜劲儿，不止体现在食材。

　　小店的烧烤制作过程非常透明。门口摆着的这烧烤架，专人打理，只烤五花。偏古铜肤色的光膀子大哥积着一身汗，一言不发，戴着耐磨白线手套站在烤架前的工作内容，是将白里透红的一把五花烤到微微焦黄，随即转移到隔壁的炭火架上。

　　一把五花，是要换烤架烤上两次的，看不懂，但感觉很踏实。目光随之移动到店内，约2米长的烧烤架看起来挺气派，烤架前摆着一排调料碗，上方，正烤制的鸡翅在膨胀，鱼皮在缩紧，虾的颜色越发可口......问了句：我能拍几张照吗叔？得到回答：叫哥就行。

　　站上几分钟，听着滋滋声音，看着小小青烟，炭火味儿爬满全身。捏起短袖闻一下，好像就回到了在外婆家院坝里烤烧烤的小时候。

　　托盘里切了个西瓜，想吃随便拿；旁边一大盆折耳根蘸水和辣椒面等调料很是诱人；同时，刚烤好的串会首先抵达这里。

　　一些荤菜是10串起点，但他家的节奏是烤制时并不精确计算数量。应该是先大概瞄一眼单子，烤上一把，再由服务员数上对应的点单数量送上桌即可。

　　在两个烤架之间，还有一处专属油炸摊位吸引着我的注意。一位嬢嬢将花菜、四季豆、土豆沥干水分，放进油锅分别炸好后，混着调料搅拌均匀，这便是菜单上的素拼。

　　制作区域不过三五步，但有序在其间流转。数了数桌子，这几平米的效率，大致能满足同时坐下十七八桌人。而工作着的几人，言语都不多，只看得到各自双手忙碌，眼里有活儿，打出好配合。

　　早早做好了“高峰期等菜需要一小时”准备，没想到运气挺好，取号后估摸着等了十几分钟，有几桌便吃完了，迅速点菜后听到一句：“二楼有座位，选个你们喜欢的就行。”

　　对了，有点不同的是，他家不需要自己拿菜。瞟了眼冷柜，各种菜品在里面分门别类摆放好，推开一次就拿出一大把直接转移上烤架。

　　在楼下打好调料，辣椒面和花生粉组成的干碟和折耳根蘸水各一份，香香的醋泡蒜也盛上一碟，转身经过狭窄楼梯，快步抵达二楼。楼上比不得室外亮敞，但凉快。嬢嬢拿起扫把扫干净板凳下的瓜子花生壳，我们几人才找到下脚的地儿，一坐下开始聊闲天。

　　回忆最近吃的几家觉得不错的烧烤，都有一个共同的特点：码料不重、不油腻、吃得到食材本味。这家也是如此。

　　刚上烤架的五花，看起来极为肥润。从一个烤架转移另一个烤架后，收缩体积。吃上一口，便能感受到其火候掌握得很好，在折耳根蘸水里再次翻个面，更添风味。

　　这是同行朋友心里的NO.1，放下第一根铁签便觉得10串太少，但因再点又需等待许久，留了个没吃够的念想。

　　和牛肉的肥瘦相间则是另一个版本。带着炭火香的和牛肉，肥肉部分的油脂会在口中炸开，瘦肉部分则很嫩，每一口都很满足。个人觉得，搭配醋泡蒜更佳。

　　“烤两份海鱼，再加一份。”在楼下听服务员嘴巴里念了了好几声，便也跟着点了份海鱼尝鲜。

　　一块鱼肉像肉质如凝胶般紧实，筷子戳开都得费点力气。鱼片有甜咸感，有嚼劲，类似鱿鱼干零食，不过在烧烤店吃着带温度版的，还是挺特别。

　　去头去壳去虾线后再烤的鲜虾，可谓贴心。看起来个头挺大的虾，表层被火烤至微微脆，内里柔嫩得刚好，身上的几粒辣椒籽仅做装饰，不蘸调料已经很鲜美。

　　猪脆骨和鸡翅也同样收割我们的胃。猪脆骨肉质部分口感软糯，中间“线条”软硬适中，扑上蘸料，干香四溢。

　　而我们对鸡翅的评价是：挺有意思。一般来说，奥尔良味的鸡翅是属于地铁口的摊摊的，个人并不怎么在烧烤店里吃过。

　　咬开鸡翅，禁锢的热气如挣脱束缚迅速上升，内里看得到柔和的汁水，嘴巴挂着蜂蜜的黏，爱吃奥尔良风味鸡翅的人，请点。

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　　烧烤整体都很优秀。而给我们惊喜的，还有这份素拼——可以单独摆摊开店的水平。

　　蔬菜炸得都不“过分”，土豆挂着微焦，四季豆表皮发皱，花菜和藕就是换了个色，混在一起，拌个糖醋口。

　　吃到最后，还有烤茄子和米线。这俩的共同点呢，是一个味型，都拿豇豆肉末做码子。

　　摊开的茄子上没有蒜蓉，只盖了一层厚厚的豇豆肉末，份量给得相当扎实。绵软的茄子与带点儿泡椒风味的豇豆肉末混合，越吃越开胃，甚至想配上半碗饭。

　　小店门口，一切依旧从容有序。光着膀子的哥仍在门口烤着五花，炸素拼的嬢嬢视线落在锅里，亮起的灯将炭火架上的食物“打”得更诱人。

　　街边，又换了一波的食客正“塌”在板凳上谈天说地，烧烤与啤酒，在手里交替。

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