跑到日本吃“中国菜”真的不是想不开
东京的中华料理店，比寿司公海赌赌船官网店的数量还要多，日本人对中华料理的爱，由此可见一斑。
如果和日本人说起「麻婆豆腐」、「青椒肉丝」，放心，他们一定听得懂，因为他们也这么叫。
中华料理在日本的发展历史并不长，发展速度却很快，早已形成了自身特色，而作为中国人，去看看他们怎么做这些菜也就尤为有趣。
今天梳理了一下日本的中华料理发展史以及主要门类，也准备了三道经典的中华料理食谱给你。
第一类如饺子、拉面等已经完全日本化，并且带有鲜明的日式特色，可以直接被称为日本料理，但其源头还是在中国。
其菜名通常会直接保留中文发音，但在做法和味道上还是和中国当地不同，有日本自己的改良。
它们采用了中式烹饪技巧，通常由日本人或者在日本经营餐厅的中国人发明，完全符合日本人的口味偏好，如天津饭、中华冷面等。
中华料理于江户时代（1603~1867 年）初期进入日本，在当时作为贸易窗口的长崎出岛，居住着很多中国人。
1689 年，中国人聚居区「唐人屋敷」在出岛建成，当时居住的多为来自广东及福建省的贸易商人。
他们将自家厨师及佣人等也一同带到日本，后来逐渐发展出了一些面向中国人的料理店。
1867 年，「唐人屋敷」中的中华料理店开始向日本人开放，这也被认为是日本中华料理店的真正开端。
后来随着 1871 年《清日修好条规》的签订，在日本居住的中国人越来越多，在长崎及横滨等地出现了被称为「南京町」的中国人聚居区。
据《横滨市史稿》记载，1871 年的横滨南京町，共居住了 963 名中国人，有 130 家中华料理店，不过大部分都只向中国人开放。
随着 1894 年中日甲午战争的爆发，日本国内的中国人数量锐减，越来越多的中华料理店开始面向包括日本人在内的普通大众开放。
1910 年，日本首家拉面店「来々軒」在东京浅草开业，自此，越来越多的日式中华料理被开发出来。
1945 年，第二次世界大战结束，日本战败，陷入粮食危机，而由于中国是战胜国，「南京町」中相对粮食充足。
当时，很多中国人和日本人都来到「南京町」来填饱肚子。可以说，是中华料理让当时的人们度过了困难时期。
战前，日本的中华料理主要以广东料理为主，而战后，归国的日本人带回了北京料理。
1960 年，来自四川的料理人陈建民在日本的电视节目中进行四川料理的教学，将麻婆豆腐等四川料理传入日本普通家庭中。
这样，就逐渐构成了日式中华料理的四大分支：广东料理、北京料理、四川料理，以及上海料理。
据此前日本做过的一个调查，82.7% 的日本人都喜欢中华料理，而排名前三的分别为饺子、麻婆豆腐和炒饭。
在日本经营中华料理店的多为中国人，然而为了适应日本人的口味，这些料理与中国当地相比，在做法与味道上都产生差异。
食帖君选了三道日式中华料理食谱，一道是诞生于日本的天津饭，一道是加入豆乳的独特担担面，还有一道不像棒棒鸡的棒棒鸡。
天津饭并不诞生在天津，而是采用天津产小站米，结合了广东地区芙蓉蛋做法的一道料理，其全称为「天津芙蓉蟹肉饭」。
就其外形来看，和蛋包饭颇有些相似，不过蛋皮中加入了蟹腿肉，而浇的酱汁也因勾了芡而有些粘稠。
③将「调味料」中的材料放入锅中，开中火，一边加热一边混合，当其变得粘稠后关火，倒入芝麻油。
④在平底锅中倒入1 大勺色拉油，开中火，倒入 1/4 的混合蛋液，用筷子快速搅拌，当其变成半凝固状态时关火，盖在米饭上。
担担面本是四川菜，辣当然是一大特点，日本的担担面通常在辣度上有降低，而加入了豆乳的担担面则尤为独特。
这道食谱为凉面，刚好是一个人的量，并且 10 分钟以内就可以搞定，很适合没有胃口的夏天。
①在耐热碗中放入 A 中材料，混合均匀，盖上保鲜膜用微波炉加热 1 分钟。
③在锅中倒入 500 毫升水，沸腾后放入面，用筷子将面条分开，煮约 2 分钟后放入豆芽，再煮 1 分钟。
④在碗中放入 1 大勺煮面的汤，再加入豆乳、饮用水、生姜泥和白芝麻，混合均匀。
⑤将面和豆芽用筛子捞出，用流水快速降温后放入④中，再放入做好的肉馅、香菜和辣油。
日本的棒棒鸡可以说与中国有着很大的差距，大概日本人并不习惯油量如此大的料理，也很难接受其辣度。
他们的棒棒鸡，通常会以黄瓜丝铺底，采用鸡胸肉，酱汁以芝麻酱为基础，和「香辣」这个词是沾不上边了，却胜在清爽。
①将鸡胸肉用 1/2 小勺的盐腌制 10 分钟，黄瓜切成长约 5 厘米的丝状，再将「酱汁」中的食材混合均匀。
②在锅里放入鸡胸肉、大葱和 1 片生姜，注入刚刚没过食材的水，开大火加热。
③沸腾后改为中火，去掉浮末后再煮 15 分钟左右关火，让食材留在锅中冷却。
④在盘中摆上黄瓜丝，将鸡胸肉切成约 1 厘米的厚度放入盘中，浇上酱汁，在顶部放上切好的葱丝。
日本人的中华料理，包含了他们自己对于料理的理解，也与他们长久以来养成的味觉习惯息息相关，而更重要的是，他们善于学习并且敢于创新。
在其他的任何一个国家，中国菜都没有自成体系（当然这里讨论的是中国以外的国家），而只有在日本，它被称为「中华料理」，以自己的方式发展着。
