专家讲解：日韩饮食的好与坏

　　公海赌赌船官网编者的话：随着日韩文化在中国日渐流行，两国饮食也备受国人热捧。本期，本报驻外记者和首都医科大学附属北京朝阳医院副院长沈雁英教授为大家详细讲解。首都医科大学附属北京朝阳医院副院长沈雁英教授告诉《生命时报》记者，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值高。

　　编者的话：随着日韩文化在中国日渐流行，两国饮食也备受国人热捧。日韩饮食到底是否健康，哪些值得借鉴，哪些需要摒弃？

　　日本料理以颜色鲜艳、食材新鲜著称，有“世界第一健康菜”之誉。日本是人平均寿命最长的国家，这与他们的饮食结构关联很大。

　　第一，日本人吃鱼肉多。米饭加鱼肉，是日本人最常吃的。首都医科大学附属北京朝阳医院副院长沈雁英教授告诉《生命时报》记者，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值高。

　　第二，日本料理没有复杂的烹饪过程，多为简单蒸煮，很大程度上保留了食物的营养。

　　第三，日本料理还讲究“季节性”，吃当季的新鲜食物，符合养生之道。比如，每年春天，日本人讲究吃鳟鱼，因为这时的鳟鱼肉质最鲜，并且鱼籽最多。

　　第四，日本料理中的传统食物---纳豆。沈雁英说，纳豆可以帮人们平衡体内胆固醇，分解体内多余脂肪，保持血压平稳。▲

　　近年来，日本人开始反省日本料理的利弊。起因是日本发生了举国震惊的“生牛肉中毒案”，造成4人死亡，90多人感染上出血性大肠杆菌。

　　生食肉类，这是日料理的特色。日本人的饮食之道追求新鲜和“食材本身的味道”，因此鸡蛋、蔬菜、海鲜，甚至牛肉都用来生吃。但生肉所含大肠杆菌等超标是常有的事情，再新鲜的肉不经加热处理，也会有很多细菌。沈雁英提醒，生吃肉类，一定要保证选材的新鲜和安全。现今环境污染加剧，还是应将其做熟。

　　此外，日本料理多用酱油和盐。生鱼片、寿司要蘸酱油，烤鱼上要撒盐，喝的大酱汤盐的摄入极大。沈雁英说：“日本冲绳地区的人吃盐过多，平均每天有18克，因此冲绳的高血压发病率也是居高不下。”

　　日本《读卖新闻》5月5日刊文指出：“日本料理的确需要扬长避短，与时俱进。”