上海拉面指南
沪上知名拉面职人、师承在日拥有3家米其林拉面店的“拉面天才”水源裕满、满吉拉面店的老板——徐吉师傅，在定西路上开新店了！新店算不得满吉的升级版，更像是破茧重生后的“拉面新king”，开前在社群就提前火了一波。
没有沿用满吉老店菜单，新店主打清汤、豚骨、蘸面三大类，每种都是单独熬汤，鸡、豚骨、鱼介、蔬菜的比重各不相同，风格上做了较大更迭，融入了很多新的想法。爱吃拉面的朋友评价他家：汤更成熟了，在日本也能到第1梯队。
网友的评论，大都集中在这碗柚子盐味清汤拉面上。汤头鸡香很浓，像是打翻了一碗广式煲鸡汤，用适量猪骨打底，既增加了肉香不至于寡淡无味，又保持清爽基调不喧宾夺主。单独配了一勺腌渍过的柚子，拌进汤里泛起阵阵柔和果香，很有日式拉面特有的若隐若现的层次感。
搭配嫩滑低温鸡腿肉、有嚼劲的鸭胸肉和肥瘦相间的猪梅肉，3种鲜在1碗中齐聚一堂，既鲜甜、又清爽、还够味，找到了生平第1次吃拉面时那种，满眼放光的惊喜感。
你见过自带“研发中心”的拉面店吗？面屋庄野，旧金山店连续斩获7年米其林推荐，东京店拿下5年拉面百名店推荐（日本食评网Tabelog创办的拉面排名，在当地很权威），放眼整个拉面界都是“大熊猫”级，主创庄野智治更是被被称为“拉面创作大师”的存在。
他家可能是最早一批开创Fusion拉面的店，融合世界各地的风味，每个季度还会有当季限定：樱花虾拉面、海胆拉面、和牛拉面、抹茶拉面，甚至去年夏天出过薄荷味的拉面...
面、汤、配菜不找代工，全都自己做。虹桥店自带“研发中心”，从最原始的小麦到碗里的面条，一整套制作流程都在那里完成，每天现做，发往上海其他门店。
来他家有个好处是，几乎全口味水平在线，闭眼点也很难踩雷。小羊私心最爱他家常驻的鸡白汤系列，汤底浓度堪比厚重的蘸面面汤，喝的时候还能尝出到肉的纤维感。
面选的粗面，属于爽滑又有嚼头的那类，和浓汤很搭。想1次吃过瘾的更推荐「特上黑蒜鸡白汤拉面」，topping更足、层次更丰富。
被号称“沪上日版点评网站”的RAKUTO，连续两年票选为“拉面No.1”，是上海罕见开到凌晨4点的面屋，被不少在沪日本人当做下班后吃饭消遣的深夜食堂。
招牌味噌拉面用的中太卷面，调味风格很像地道的札幌出品，老客人更偏爱豆乳拉面，甚至有人评论“好吃的味噌拉面店不少，能排第1的豆乳拉面只有他家。”
和前两家主打fusion的新式拉面比，这家可以说是上海日式拉面中的大和抚子，传统、朴实、不经雕琢，调味也是当地偏爱的重咸风，出品可以说和在本土吃到的并无二致。
豆乳会在原版味噌基拉面础上多了奶香，入口像是舌头点在了淡奶油上，细腻、浓厚，喝起来奶奶的，吃完后劲很大，建议配一杯嗨棒或者生啤。
熟悉日式拉面的朋友都知道，日式拉面除了豚骨、鸡白汤、味噌等靠食材作区分外，还有家系、二郎系、青叶系、博多、福冈...等按风格派系划分。其中家系和二郎系在国内人气很高，而「力家」算是上海最早、最地道的家系拉面专门店。
店里的日本大厨出身家系拉面发源地——横滨，师承当地老店，很多在沪横滨客人慕名来吃，都大力认可这就是家乡的味道。
家系拉面是由横滨老店「吉村家」，结合九州豚骨拉面和东京酱油拉面创造出来的：褐汤厚油、炒面般的粗面条、1撮菠菜和1片立起来的海苔。因为“家系”最早是拿来给工人、司机等劳动者补充体力的“工作餐”，所以口味偏咸偏重。
力家这碗面既有九州豚骨拉面的厚重，又有东京酱油拉面的咸香，在额外加入鸡油后，汤头的口感更显丝滑绵密，和粗面简直绝配。会吃的老饕一般会配碗米饭，一口汤一口饭，碗底连渣都舍不得剩。（汤底在原版基础上略降了咸度，担心过于重口的可以放心冲~）
酒店大厨出身的老板开的拉面宝藏小店，一楼是日式小店独有的“走廊式”吧台，客人和拉面师傅面对面，小而温馨，被网友称作“上海最有氛围的拉面店”，常被附近的外国人光顾，配方来自老板亲戚在新潟开的30多年老店。
据老板说，店虽小，但尽可能坚持自制，每天深夜开始熬汤，满10小时后才能用；老板亲自炒的肉糜、熬的辣酱，且不说待会吃起来如何，至少诚意是先看到了。
点的是常见于“日式中华料理店”的「日式担担面」，绝不是中式担担面的单纯变化，而是日式拉面的一个分支。汤体比较薄，不会有传统豚骨的油腻，肉糜里的辣味算得上点睛之笔，吃完离店后，香味还在嘴巴里面盘旋。
火爆时连王思聪去吃都心甘情愿排队2小时的拉面店，主打东京酱油拉面。他家的东京本店开业超过10年，被不少国际星级大厨光顾，还曾被其中一位称作“没有人能复制出的拉面。”一碗面能卖到108元，到底有什么门道？
首先汤头独一无二：店主山本先生独创的蛤蜊汤底是这碗的灵魂所在，因蛤蜊鲜度与日本当地不同，特意用了1.5倍的东海蛤蜊来熬汤。以蛤蜊汤为底，搭配浓郁的猪骨清汤和鲜美的鱼清汤，三重汤底完美融合，汤头颜色清亮，喝起来十分鲜美，但偏咸口。
其次，面的制作用到了6种面粉拼配，弹滑中带着韧性；1片肥瘦均匀的三层肉，1片低温慢煮的叉烧，说是拿山珍海味堆起来的一点不过分。
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