吃货注意 日本美食家推荐帝都七大日料（二）

　　这次既是介绍北京三里屯的居酒屋“八剑传”（Hakkennden）。它是在日本颇具规模的连锁居酒屋，风格接近“家庭型”，价格公道，在日本的人均预算也是在大约2500日元（约合150人民币）内。不管您是居酒屋初心者还是达人，不管您去哪一家“八剑传”，都能享受到舒心的招待。笔者大学生时代的居酒屋初体验，就是在“八剑传”这样的连锁居酒屋。

　　北京的“八剑传”位于朝阳区工人体育场东门附近，第一次来比较难找，“中国红街”深处，最尽头的一栋2层楼。第一印象就是店员的活力和店内的干净整洁。这种气氛还会持续到你点菜、享用、结账，直到满意出门。这是北京“八剑传”的特点，也是和日本“八剑传”的共同点。

　　八剑传的卖点是“碳烤烧”日式烤串，烤串的价格6元上下，中日双语菜单附上大图，一目了然。猪颈肉、鸡膝软骨、鸡心、自制肉丸、鸡皮、“心肝之间”、秋葵等都可以选择“盐”、“酱”两种口味。若不知如何挑选，可以来一盘炭火烧拼盘(40元/8串)。

　　这家店的菜式齐全，我一般在这里先吃梅酱萝卜沙拉（18 元）、橘醋炸鸡胗（23元）等凉菜，公海赌赌船jcjc710再点烤串、玉子烧、炸豆腐、日式煎饺等小菜（在日本煎饺算是菜），最后来点烤饭团（10元）作为主食。若还觉得意犹未尽，可以再来日式相扑锅（※）、味噌火锅（各38元）、肥牛盖饭（35元）等等，可以按照个人口味随意搭配。饮料方面少不了扎啤，女孩子可以试一试青梅汽酒（30元），放了一颗青梅子，口感清爽。

　　※相扑锅：为相扑力士准备的日式火锅。多用蔬菜，再加鸡肉或鱼肉，在一个大锅里炖煮。适合相扑房里的力士们一起分享。在东京“两国”地区汇聚了不少相扑房和提供相扑火锅的餐厅。

　　笔者在日本吃拉面的机会不算多，偶尔会陪父亲去拉面店。在日本，普通酱油拉面价格大约700日元（约合人民币40元）。若要比较日式拉面和中国兰州清汤牛肉面，本人绝对把票投给后者。地道的兰州拉面汤头鲜美、面质精细，经济实惠。北京能吃到12元一碗的正宗牛肉拉面，何必去找贵几倍的日式拉面？

　　不过，在北京的日式拉面店越来越多，不少日本朋友也在热心点评。在此整理一下拜访过的拉面店信息，给大家介绍介绍。

　　在北京常见的是“吉村家”、“无敌家”、“武神家”等“家系”拉面店。他们提供的拉面一般是“横滨系”的，特点是面条偏粗、汤头熬的时候用猪骨打底，口味浓郁、还加了酱油、糖和味醂煮成的特殊调料（叫かえし/Kaeshi），可以说是比较“重口味”。所谓的“家系”指的是日本神奈川县横滨常见的拉面店名称，据说源头是横滨的一家名为“吉村家”的拉面店。这家的学徒后来有独立开店的，也有山寨本店的，内情似乎有点复杂。总之，若大家看到白色猪骨汤头、面条偏粗、拉面里加了海苔和菠菜浇头，就可以认定为“横滨系”拉面。

　　另外在北京常见的日式拉面种类还有“博多拉面”，也是口味偏浓的猪骨汤头，但用的是细面。猪骨汤头里通常会加木耳、豆芽、叉烧、溏心鸡蛋等，可以配上红色生姜丝等享用。从口味上来看，“博多拉面”和“横滨系”的差别不是特别大。

　　我个人比较喜欢清淡口味，若没有兰州拉面，东京的“酱油拉面”可能是首选。“酱油拉面”的汤底一般用鸡骨熬制，所以相对清淡鲜美。遗憾的是，在北京没遇到过特别喜欢的酱油拉面，我会继续留意。

　　1）吉村家（Yoshimura ya）：汤头够热（很重要！很多店家的汤头不够热），面条劲道，上菜速度快、店面干净。不错的一家，推荐。可以选择面条粗细、汤头浓淡等。老板是在横滨待过十多年的中国青年。

　　2）无敌家（Muteki ya）：店面很有日式连锁拉面店的气氛，颇有活力。我点了“淡“的汤头，但还是觉得口味偏重。看来自己太习惯中国的拉面了。日本朋友评价不错的一家店。

　　3）面屋大无限（Daimugen）：有人气的是北海道拉面。味噌口味的汤头里加了溏心鸡蛋、玉米等浇头，口味与日本的拉面没有距离感。日本东北出身的老板强力推荐“铁板牛舌”（牛舌是日本仙台的名产），但吃起来口感偏硬，建议大家慎重考虑。这家不属于 “横滨系”，据说最拿手的是“正宗中华拉面酱油味”（45元），口味应该比较淡，下次想试试。