人均90元的延吉炸鸡“拯救”没落的韩式炸鸡？

　　710公海赌赌船官网欢迎您不久前，去延吉旅游的00后晓琳，蹲了2天终于抢到了一份当地的特色炸鸡。“每天早上9点半在小程序放号，100多个号1分钟左右就抢完了。”晓琳表示，即使抢到了号，也要去线下排队，因为人太多了。

　　“来延吉一定要吃的炸鸡”“延吉炸鸡点单攻略”“延吉炸鸡天花板”……去年开始，延吉炸鸡掀起了一波热潮。延吉炸鸡是怎么走红的？又凭什么被捧为炸鸡“天花板”？

　　延大网红墙、图们口岸、朝鲜族民俗园……2023年，边境小城延吉的旅游热度持续升温。

　　去年，在全国热门小众目的地TOP10榜单中，延吉位列第4；它同时还以第8名的成绩跻身2023上半年县域旅游影响力TOP100榜单，位居东三省首位。

　　大量游客涌入延吉，当地的特色餐饮——“延吉炸鸡”迅速蹿红，炸鸡店也越开越多。

　　“去年新开业的炸鸡店线年炸鸡店的刘宇星明显感受延吉炸鸡热度提升。刚过去的1月，她在延吉的2家唯世炸鸡披萨店线万单。

　　大众点评数据显示，目前延吉市有383家炸鸡店，延吉所属的延边州共有780家炸鸡店。

　　刘宇星告诉红餐网，延吉是朝鲜族聚居地，风俗和饮食风味都和韩国相近，这里的炸鸡店生意一直不错，外地游客涌入更是打响了延吉炸鸡名气，一些炸鸡品牌也开始往外走。

　　去年，唯世炸鸡正式开放加盟，目前在延吉、和龙、龙井、苏州等地共有6家门店。

　　在延吉成立2年多的世代炸鸡也在大连、唐山和宿州开了门店，门店数已有5家。目前世代炸鸡江苏徐州店正在筹备中，未来几个月预计在长春、沈阳、大连等地会有新店开出。

　　去年底开始，正谈炸鸡迅速在全国多个一二线城市开出首店。大众点评数据显示，正谈炸鸡已经入驻了上海、南京、武汉、天津、苏州、青岛等地，目前有近20家门店。

　　延吉当地知名度比较高的汉村炸鸡、傲叔炸鸡等品牌也开始在周边地区扩张，门店数量大多在2-5家。

　　值得一提的是，时下走红的延吉炸鸡品牌，大都在延吉当地经营了一些年头，像傲叔炸鸡已经成立了12年，唯世炸鸡成立8年，正谈炸鸡也有6年左右。

　　与此同时，红餐网留意到，这些延吉炸鸡店做的都是韩式炸鸡，因为在延吉走红，所以被称为“延吉炸鸡”。

　　延吉炸鸡店卖的炸鸡，风味与韩式炸鸡一样，主打雪花芝士味炸鸡，还有甜辣、酱油、蒜香、蜂蜜芥末、奶香等口味。此外，门店还有一些与炸鸡搭配的韩国小吃，芝士球、年糕以及酸萝卜等，丰富产品同时可以解腻。

　　红餐网注意到，延吉炸鸡客单价在50-90元左右。像正谈炸鸡一份炸鸡卖98元，半份的价格也要55元。世代炸鸡的客单价也在80-90元。

　　红餐大数据显示，如今 门店数量排名前十的韩式炸鸡，客单价均在20-30元 ，相比之下，延吉炸鸡的价格确实称得上一句“炸鸡天花板”。

　　红餐网留意到，不少延吉炸鸡品牌强调“手工制作”“手工熬酱”。例如，世代炸鸡、唯世炸鸡强调炸鸡的酱料是在门店手工熬制，正谈炸鸡也表示门店炸鸡为“纯手工制作”。

　　强调“手工制作”，的确是一个能够提供价值感的“卖点”，但由此也带来了不少问题。

　　出餐效率就是其一，不少延吉炸鸡店都出现了顾客等待时间长、门店大排长龙的现象。

　　正谈炸鸡在订餐时就提示顾客：“我家炸鸡不是半成品，全部新鲜现炸，正常每份出餐时间20分钟。”因为产能有限，正谈炸鸡门店每天限量供应，部分门店一天只卖150-200份。

　　世代炸鸡创始人金刚坦言，世代炸鸡的后厨要求在35-40平米，占门店总面积的四分之一左右。“堂食区可以调整，但后厨面积不能小于35平米，才能保证产品质量。”

　　除了手工制作带来的成本增加之外，延吉炸鸡与开在街头巷尾即买即走或者主打外卖的炸鸡店不同，它将炸鸡当“正餐”来做，即提供给顾客有价值感的产品、好的就餐环境。

　　红餐网观察发现，与早期进入中国的韩式炸鸡品牌类似，这批走红的延吉炸鸡品牌普遍更注重门店装修，意图打造一个舒适的第三空间，部分门店突出“韩风”，也有走“时尚精致”路线。门店普遍设置客座区，满足消费者打卡与社交需求。

　　因为要走社交路线，延吉炸鸡的门店面积普遍较大。世代炸鸡延吉的门店在140平左右，加盟门店的 面积要求在90-140平米 。金刚表示，世代炸鸡延大店一次能接待50多位顾客。

　　唯世炸鸡的门店面积也在90平米以上，通常是90-100平米。堂食区的大小根据不同门店会有调整。

　　为了匹配高端、精致的品牌调性，不少延吉炸鸡品牌会选址在商场、商业街等，比如正谈炸鸡、世代炸鸡。

　　“有些店开在了星巴克旁边。”正谈炸鸡相关负责人在接受界面新闻采访时表示，正谈在选址上有意维持高端调性，目前已陆续进入万象城、万达等商场。

　　正谈炸鸡武汉首店试营业时，95后探店博主凯凯曾去尝试过。小份炸鸡加薯条，花了75元。凯凯去的时候人不多，但等了半个多小时才拿到餐。“价格贵，味道中规中矩，总的来说性价比太低，我是不会来第二次的。”

　　武汉一炸鸡店店主表示，炸鸡作为小吃，消费者心理价位不高，卖得贵很难卖得好。

　　如其所言，炸鸡是一种非刚需品类，消费者可能会因为新鲜感去尝试一下，但又有多少人会日常消费90元一份的炸鸡呢？尝鲜之后的复购率很难保证。

　　据受访者介绍，延吉炸鸡店的投资成本并不低。例如，在延吉这座四线小城，唯世炸鸡一家店的成本大约在20-30万元，世代炸鸡的投资成本相对更高，一家店成本大概是25-35万，如果门店精装，光装修费用就要20多万元。

　　这样的投资成本，无疑会拉长回报周期。对于加盟商而言，如果 没有稳定的客流和营业额，风险损失也更大 。而加盟门店的业绩表现，也会影响品牌的对外扩张步伐。

　　刘宇星表示，如果唯世炸鸡要进一步扩张，需要专门建一个配酱料的工厂，“我们还是会坚持手工制作，但需要一个更大的工厂，要不然门店的产品供不上。”

　　随着韩流退潮，韩剧、韩国明星在中国的影响力下滑，韩式炸鸡的声量也大不如前。

　　据企查查数据，近三年数据对比来看，“韩式炸鸡”“韩国炸鸡”相关企业注册量一路下滑，整体降幅约38%，同时注销量上涨约63%。

　　例如，在韩国成立了42年的Pelicana百利家，高峰时期在中国开了约50家门店。红餐大数据显示，近两年百利家在国内无新增门店，目前门店数也仅剩10多家。

　　韩国网红炸鸡品牌thankumom炸鸡、比比客炸鸡等，在中国的门店数也在不断缩减。thankumom炸鸡高峰时期开出近50家门店，如今剩不到10家。

　　比比客炸鸡官方公众号显示，2020年初，其在国内10多个城市拥有门店。如今，据大众点评显示，杭州、苏州、郑州等城市的比比客均已关门。

　　红餐大数据显示，目前韩式炸鸡门店数量排名靠前的三个先森的韩国炸鸡、Bigbear韩国炸鸡以小店模型入驻更多点位。

　　两家品牌官方加盟信息显示，三个先森的韩国炸鸡加盟门店面积为20-50平米，Bigbear韩国炸鸡店面使用面积最低为15 平米，主打外卖外带，以窗口模式经营。

　　2023年，熊家无二韩式炸鸡在部分门店推出了韩式部队火锅，店名也加上了“部队火锅”的后缀。目前，熊家无二推出部队火锅的门店仍在增加，同时品牌还在丰富门店产品线，上新火鸡面、韩式海苔饭等新品。

　　与韩式炸鸡近年来逐渐走向沉寂形成对比的是，中式炸鸡赛道，不断有新品牌崭露头角。

　　诸如临榆炸鸡腿、解忧婆婆、虎头炸、老韩煸鸡、腿老大等品牌，以更细分或地域特色风味切入，并适当进行口味改良，优化供应链和商业模型等，快速扩张。

　　临榆炸鸡腿源自临榆地区特色炸鸡；虎头炸主打“潮汕南乳炸鸡”；解忧婆婆主打中式古法炸鸡；老韩煸鸡则开创了辣子炸鸡。

　　与上述中式炸鸡品牌类似，延吉炸鸡从名称上来看，更像是“中式”“地方特色”炸鸡，不少游客也正是抱着品尝延吉风味的想法去尝试的，但无论从产品还是门店模式来看，延吉炸鸡实则更像是早期进入中国的韩式炸鸡。

　　走红之后，延吉炸鸡究竟能留住多少忠实顾客？正在开往全国各地的延吉炸鸡，又能否保持长久生命力？仍需要观察。

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