韩国料理当红炸子鸡到无人问津的尴尬

　　来自深圳的白领小何曾经是某个韩国天团的死忠粉，甚至为了他们苦练韩语，但凡在韩剧内出现的韩国料理更是小何每日打卡的重要“景点”。

　　只是在短短的三年时间内，小何对韩国料理的爱随着韩国流行文化的消退而“移情别恋”，如今的她一年难得吃一次韩国料理，小何只是众多中国消费者的缩影。

　　几年前，在韩剧、韩国明星和韩国综艺等韩流的多重影响下，韩国料理一度成为国内最火爆的品类之一，大街小巷都能看到它的影子 。不论是在北上广深这些一线城市，还是自在悠闲的三线小城，都能找出几家做韩餐的饭馆。

　　如今的韩国料理已经从当红炸子鸡沦落到如今无人问津的“惨叫鸡”，据统计，2017年底的国内韩料店铺数就比年初减少了1.5万家，而近3年韩料的百度搜索指数也一直呈下行趋势，整体搜索量远远低于日料，韩国料理到底哪里出了问题？

　　在某点评网站搜索韩国料理相关的餐厅时，经常会看到歇业或者闭店的提示，其中还不乏诸多著名的韩料连锁品牌。

　　相比于国内历史悠久的中餐品类，韩料这个异国品类在国内兴起的时间并不算太早。但它却有着众多中餐品类望尘莫及的爆红速度，从无人知晓到红遍大江南北也不过十来年时间 。

　　韩国流行文化给韩料带来的影响，不能说是不深远的，其在国内的发展深受“韩流”的影响，呈现明显的阶段性。

　　借助韩流的东风，形式新颖且走平民路线的韩料在年轻消费群体的快速接纳下得以兴起。于是，便出现了成也萧何、败也萧何的局面：韩流在国内大热，韩料做得风生水起；韩流退潮，韩料也跟着衰落。

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　　尤其是2017年的萨德事件对于韩料来说无疑是雪上加霜。据相关报道称，2017年萨德事件后，北京韩餐行业的销售额锐减30%，严重的地区甚至骤减70%。

　　餐饮专家认为“韩流的象征价值一直在衰减，韩流的影响力大不如前，自然也会影响韩料的热度。”并且，国内韩料过于依赖韩流的带动作用，韩流盛行什么，韩料品牌则跟风推出相应的产品。

　　这种做法固然能让品牌在短时间内一炮而红，可也注定只能是昙花一现，终究还是逃脱不了衰败的命运。如前几年比较火爆的年糕火锅，就是非常典型的案例。

　　纵观韩料在中国流行的这十多年里，其在消费者心中的印象基本上就是烤肉、泡菜、炸鸡、泡面以及芝士排骨、部队年糕锅，除此之外再无轰动性的创新产品出现。

　　目前国内的韩料品牌大多以烤肉和炸鸡为主，而味型则基本离不开泡菜、韩式辣椒酱、大酱等几种口味。

　　譬如作为韩料的主打品类，韩式烤肉在十几年前还是个新鲜玩意儿。进餐馆脱鞋盘腿，点餐前上来一堆小菜，在烤盘上烤着肉片……韩料店的一切都让消费者觉得新奇不已，纷纷前来体验。新石器烤肉和汉拿山正是从那个时候开始崛起的。

　　可到了2019年，市面上最多的韩料品类依然还是烤肉，而且烤肉店的产品、形式变化也不大。而如今消费者的视野和见识空前广阔，需求和口味早就不同于十几年前，还在原地踏步的韩料必然难以满足日益多元化的消费需求。

　　此外，很多韩料餐厅在供应链上的建设也没跟上来，供应链管理仍旧比较粗放。按理来说，单一的产品结构非常便于打造稳固的供应链，可大多数韩料品牌却没能将它转化为优势。

　　相比以高品质食材著称的日料店，韩料店在食材上的表现并不出色，没有明显的优势，未能给消费者留下深刻的印象。

　　韩餐的烤肉、石锅拌饭以及炸鸡等产品制作简单，非常便于标准化，可复制性极强。所以韩料能在很短的时间从鲜少到烂大街，是因为韩料店采取的模式就是单品类扩张模式。聚焦于一道单品并不断复制，如此一来，便能快速实现品牌的扩张，可同时也导致了严重的同质化。

　　无论是烤肉还是石锅拌饭抑或炸鸡，它们的制作门槛并不算高，很难给品牌构筑起产品护城河，张家的烤肉火了，李家马上也能炮制出一道同样的烤肉产品，一来二去，大家的出品都大同小异，消费者去哪家吃的味道都相差不大。

　　于是，可以看到韩式炸鸡品牌前期能快速跑马圈地，门店数垂直上升。可一旦消费者激情退却，门店生意也大受影响。对此，已经离开餐饮行业的小赵深有体会。

　　5年前，趁着炸鸡火热，他跟合伙人顺势开了一家炸鸡店，店里主要售卖炸鸡、石锅拌饭等韩餐，店内有一块大屏幕播放着韩国流行歌曲和韩国综艺。

　　国内对于韩国料理的需求还在，日渐跑偏的韩料需要重回正确的赛道才能真正逆袭，我们能看到韩国料理的第二春吗？

　　潮流就像一个轮回，但韩国料理却不能指望韩流的回春才迎来自己的曙光，日渐冷落的韩料是否能完成新一轮逆袭，我们只能拭目以待。