方便面20元一包你买吗？
曾经的方便面因“低价、方便”等特点成为极具代表性的速食食品之一，但如今，随着人们对食品消费需求的改变，方便面也走起了高端路线，口味和吃法越来越丰富，售价10元甚至20多元一包的方便面并不少见。近日，记者对岛城方便面市场进行了探访。
近日，记者走访了岛城多家超市和便利店，在市南区某超市内，整整一大排货架上摆满了各式各样的方便面，品牌和口味多达几十种：康师傅、汤达人、豚骨面、咸蛋黄、芝士味……让人眼花缭乱。价格相对较低的优惠装方便面价格一般在12.8元到15.8元之间，每袋有5包，平均约3元一包。而桶装方便面的价格一般为4元至5元，以喝汤为卖点的产品能达到10元/桶，部分品牌更是推出了20元左右的高端产品，例如康师傅有一款产品，6盒装私房红烧川辣牛肉面售价高达149元。高端风的刮起让方便面的价格不再“平易近人”。
除了国产方便面，不少进口方便面也因风味独特受到消费者的喜爱，如韩国的三养拌面、越南的“奔跑吧蛋蛋”风味拌面、印度尼西亚的营多捞面、日本的合味道等等。虽然进口方便面与国产方便面的传统口味有所区别，但“高端”路线并无二致，一款名为一兰无豚骨细面的方便面竟卖到了88元一盒。
有商家认为，方便面身价上涨是人工、材料、运输等成本上涨所致，但事实显然不限于此。前些年，以低价为主要竞争手段的方便面行业一度走到了穷途末路，最近几年，一些特色化的高端方便面另辟蹊径，渐为市场所接受。
“现在泡面的种类太多了，但韩国方便面在学生中较受欢迎，味道与国内传统的方便面有较大不同，而且基本没有油包，相对来说比较清淡。 ”在超市挑选泡面的大二学生杨梓翊告诉记者，现在方便面各种新口味、新吃法层出不穷，还能在网络上查到美食博主的测评以及网红吃法，这让简单的方便面吃起来不再单一。上班族的叶女士则表示，自己平时工作比较忙，加班时泡一碗方便面就当一顿饭，所以会选一些健康点的方便面。“非油炸的、料包丰富的方便面，是我首先会考虑的因素，尽管价格有些小贵，我也能接受。毕竟要对自己的健康负责。 ”叶女士说道。
“不少消费者对方便面的看法还停留在油炸垃圾食品上，其实不然，现在方便面企业围绕产品升级、料包加料、浓郁香汤等进行升级研发，成本提高，产品价格自然也升高了。 ”岛城一超市的销售人员周晓萍表示，“现在方便面的配料基本上‘全面升级’，连汤底都追求绿色有机了。”此外消费者对于方便面的需求也从方便快捷转变为讲究口味和品质。“经常有消费者问我方便面有没有保质期在60日之内的、是不是非油炸和浓高汤的。”周晓萍说，在消费升级的背景下，消费者对于高端方便面产品的需求日渐增加。
面对消费升级，传统平价方便面销售压力增大，反而是高端方便面获得了较为不错的市场反响。
2015年前后，康师傅、统一等企业先后对其方便面业务进行调整，在接下来的几年里分别推出了Express速达面馆、满汉大餐等高端产品，对产品配料、汤头、包装等进行了全面升级。高端方便面普遍采用冻干和浓缩技术，配料中出现了大块叉烧肉、冻干蔬菜、浓缩的大骨高汤。此外，还有一个最为突出的特点，便是大片肉、大片菜以及浓郁的汤底成为现实，不再是“图片仅供参考”。
此外，一批新品牌加入了市场竞争，如拉面说、老范家、媛娘娘等，他们主要定位于年轻消费群体，成为网红爆品。记者在某平台拉面说官方旗舰店看到，该品牌月销量高达7万+，拉面组合3盒装价格在49.9元至74.9元之间，有招牌豚骨、海鲜冬阴功等多种口味可供选择，主打健康的高端产品路线。
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相关数据显示，目前市场上单价在5元以上的国产方便面有近50种，占所有方便面种类的38%，市场规模约为310亿元。在方便面的营收中，来自容器面的收入同比增长5.5%，来自高价袋面的收入同比增长10.6%，中端袋面和干脆面及其他品种的营收均下滑，高端袋面的营收占比达到40%。以龙头企业康师傅为例，2020年康师傅高价袋面营业额为130.66亿元，同比增长达28.12%，增速远高于中价袋面。由此可见，高端面销售额的增长是带动方便面营收增长的主要源泉。
“现在人们对食品的要求已经从吃得饱转变为吃得好、吃得健康，方便面生产企业推出高端产品，也是想让方便面变得更加安全健康。 ”岛城一大型商超企划部石经理认为，目前市场上高端方便面主要是通过商品口味差异化、包装创新以及营销方式的转变来提高市场竞争力，有些是“噱头”大于品质，或者可以理解为价格与质量不成正比。高端产品并不只是产品的升级，服务、食材、产品安全都需要同步升级，一味地走“高端风”并不可取，关键在于货真价实。
方便面越来越高端，价格也越来越贵，高价面是否会挤占掉中低价面的市场份额？从事零售行业多年的彭先生认为，居民消费水平提升后，方便面从低端向高端发展是必然趋势，但并不意味着高端市场会无限膨胀。随着方便面市场进一步细分，未来会出现越来越多的产品和服务。在这种情况下，企业要做好准备，随时调整定位，为消费者提供更丰富的解决方案。
