打造令人愉悦的治愈系美食空间

　　出身韩料世家的Chef Tom Ryu拥有对烹饪天生的喜爱和极高的天赋。19岁就开了人生第一间餐厅，从这个汉堡店开始，Chef Tom Ryu就在探求令食客愉悦的各种可能性，只是彼时稚嫩的他对忽略了经营之道的重要性。“年纪小，有热情，有冲劲儿，可是经营方面却毫无经验，所以餐厅只开了六个月就倒闭了。”虽然第一次的失败让他对全力支持的父母有一丝愧疚，但经历总会让一个人成长，Chef Tom Ryu从此也更坚定了自己的方向。

　　后来漫长的时光里，他游历了很多地方，汲取了世界各地的美食理念精华，形成了自成一派的料理风格。2017年，他来到上海，成为高端韩国料理餐厅JEJU SAGYE的主理人和主厨，并将其打造成红极一时的黑珍珠一钻餐厅。2021年，Chef Tom Ryu又拥有了新的身份——捷尼赛思餐厅烹饪艺术主理人。就在今年，他又创立了P.I.E.集团，经营高端韩国料理餐厅NABI和传统韩式餐厅WULI……一路走来，他无论身在何处，处于什么职位，对于探求美食的初心都不曾改变——寻求令人愉悦的味道，用料理治愈人。

　　韩国文化和料理始终是Chef Tom Ryu的灵感源泉，国际化的视角、不拘于传统的思维让他有了一套自己的美食哲学。在他心中，韩国饮食是包罗万象的。“韩国四季分明，所以季节性饮食习惯根深蒂固，很多食谱都是利用当地食材制作而成。” Chef Tom Ryu介绍道，“发酵是韩国料理中常用的烹饪技术。可能在中国食客心中，最具代表性的韩国食物是泡菜和韩式辣酱。殊不知，它们在韩国不同地区会变幻出不同风格，每个都能自成一派，两种食物能变幻出五花八门的味道……”西方饮食的渗透，带来了更丰富的食材选择，于是韩国人把这些西方食材融入到自己的料理之中，逐步形成了以韩国菜为基础的融合菜系。

　　Chef Tom Ryu到上海已多年，在他眼中，上海是一座充满多样性和生机的城市，这与他的料理风格不谋而合。“现在上海让我更舒适，更有家的感觉。我常向朋友安利上海，希望他们也能爱上这座城市。”因为有了对一座城的了解和喜爱，Chef Tom Ryu更懂得在这里做好一间餐厅最需要什么。“我理想中的优质餐厅需要满足以下两点，一是能带来特别的体验；二是能成就经典。”

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　　毫无疑问，Chef Tom Ryu所追求的，在捷尼赛思餐厅得以实现。在他看来，捷尼赛思餐厅打造的是一种既富有韩国特色，又具备多元化国际风格的美食体验，让每一位走进来的客人都能感受到食物带来的愉悦感，并在用餐的过程中获得治愈。他坦言，与捷尼赛思的长期合作正是源于其品牌理念与自己一直以来经营餐厅的品牌愿景有异曲同工之处。捷尼赛思所提倡的“卓然不同的创新思维和深思熟虑的孜孜探索，是创造真正有竞争力产品的必经之路”，是 Chef Tom Ryu对烹饪、对经营餐厅所做的努力，也代表了他未来料理之路的无限可能。