日料师傅比中国人懂中餐一顿收割上万原来师傅都是安徽人

　　“这家的价格放在全国都是贵得离谱，但是菜确实太一般了，对不起这个价格，一看就是忽悠不懂的人的餐厅。”

　　王思聪在成都春熙路一家日料店吃过一顿饭，花费1.57万元，饭后怒气冲冲地发帖“曝光”，但其实，如果王思聪了解国内日料的行业真相，“愤怒值”可能会翻倍。

　　简单来说，国内早已不是日本本土日料品牌的“天下”，而是由国内日料品牌掌控日料的产品和运营体系，从中低端到高端日料市场近乎通吃。

　　疯狂到什么地步？据“2021中国日料十大品牌榜”显示，除了榜首是日本本土日料品牌，其他9个席位全部是国内日料品牌。媒体直呼，国内的本土日料品牌已经占据市场主流。

　　红餐品牌研究院数据表明，2020年，虽然受到疫情冲击，我国日料品类的总门店数依然达到8万多家，当年中国日料品类市场规模更是接近2000亿元人民币，“而这一庞大数据的最大贡献者则是国内日料品牌”。

　　国内日料品牌吊打日本本土日料品牌，制霸千亿市场，最后的落脚点自然是在中国消费者身上。

　　最近引起广泛关注的omakase，便是国内日料品牌疯狂吸金的“利器”。所谓omakase，日语中是“拜托”的意思，也就是无菜单料理，你吃什么由厨师决定，特点是厨师现场给你做。

　　omakase这种形式，在日本本土日料那里，基本上意味着精致、随机、新鲜等，但到了国内，首先意味着能收割。

　　据媒体报道，中国刚兴起omakase时，随便一家日本小店出来的厨师，进入中国，摇身一变就敢号称自己是“名家主厨”，板前价格炒到三四千一位。彼时，国内消费者都不怎么懂行，觉得只要是日本师傅捏的寿司，“这钱就花得值”。

　　据知情人士爆料，来自安徽省阜阳市临泉县牛庄乡的日料师傅已经成为业内扛把子。这是因为，最初村里有人前往日本学习omakase，回国后在上海发展，赚得盆满钵满。赚钱效应强烈，亲朋好友乃至村里其他人纷纷组团赶赴上海，占据omakase日料不少档口。

　　值得注意的是，牛庄人成群结队，却并不盲目，而是契合中国市场，大打中间价位，补足了500元至800元价位的日料套餐市场，将其做得风生水起后再逐步往更高价位渗透。

　　如今，牛庄人早已开枝散叶，前往上海之外的城市掘金，一举成为国内日料品牌不容忽视的“强势力量”。

　　和日本本土日料对照，日本人注重寿司中米饭和鱼肉的水融，让其充满空气感，而牛庄师傅的手法要简单得多，即往死里按，不断地捏，不断地按，直到把寿司变成一个瓷实的饭团。

　　有餐饮自媒体人前去一家牛庄师傅担纲的omakase“体验”，吃寿司时，一口下去，“差点没有噎到翻白眼”。

　　除了做寿司，包括牛庄师傅在内的中国日料师傅还会“创新”，把日料换成中餐，称之为“中餐日作”。

　　仅仅是菜品及价格，估计王思聪都看不下。比如，在上海一家店里，2颗上海青菜心配猪油渣，售价188元；一勺麻婆豆腐，卖200元；一个贵妃脆皮鸭，每人只有一片；别看菜量极小，人均消费高达2000元，还得加服务费10%。

　　可别说，仍然有大批拥趸买账，有人评价“超满意”，还有人称是自己“过去两年吃过最好的传统中餐”，一位名叫“露卡”的消费者则对媒体称，那2颗售价188元的上海青有种别样的甜味，“反正超市找不到，不然天天去买”。

　　饶有意味的是，露卡曾和朋友用餐，每人2000元的费用，加上10%的服务费，6个人最后花掉13200元。重点在于，她没有吃饱，“回到家，又嚼了一根蛋白棒”。

　　从日料师傅，到菜品，再到价格，这些中国日料品牌算是把中国消费者“拿捏”住了，让消费者吃不饱照样愉快地花钱，即使顶着“割富人韭菜”的名头，也一点不影响继续掘金，能制霸近2000亿元市场就不难理解了。

　　至于日本一家本土日料品牌1995年进入中国，27年后仍高居“中国日料十大品牌榜”榜首，谁又有那份“闲心”，去探究背后的原因？

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