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日料师傅比中国人懂中餐一顿收割上万原来师傅都是安徽人

发布时间:2024-06-27 05:18:17

  “这家的价格放在全国都是贵得离谱,但是菜确实太一般了,对不起这个价格,一看就是忽悠不懂的人的餐厅。”

  王思聪在成都春熙路一家日料店吃过一顿饭,花费1.57万元,饭后怒气冲冲地发帖“曝光”,但其实,如果王思聪了解国内日料的行业真相,“愤怒值”可能会翻倍。

  简单来说,国内早已不是日本本土日料品牌的“天下”,而是由国内日料品牌掌控日料的产品和运营体系,从中低端到高端日料市场近乎通吃。

  疯狂到什么地步?据“2021中国日料十大品牌榜”显示,除了榜首是日本本土日料品牌,其他9个席位全部是国内日料品牌。媒体直呼,国内的本土日料品牌已经占据市场主流。

  红餐品牌研究院数据表明,2020年,虽然受到疫情冲击,我国日料品类的总门店数依然达到8万多家,当年中国日料品类市场规模更是接近2000亿元人民币,“而这一庞大数据的最大贡献者则是国内日料品牌”。

  国内日料品牌吊打日本本土日料品牌,制霸千亿市场,最后的落脚点自然是在中国消费者身上。

  最近引起广泛关注的omakase,便是国内日料品牌疯狂吸金的“利器”。所谓omakase,日语中是“拜托”的意思,也就是无菜单料理,你吃什么由厨师决定,特点是厨师现场给你做。

  omakase这种形式,在日本本土日料那里,基本上意味着精致、随机、新鲜等,但到了国内,首先意味着能收割。

  据媒体报道,中国刚兴起omakase时,随便一家日本小店出来的厨师,进入中国,摇身一变就敢号称自己是“名家主厨”,板前价格炒到三四千一位。彼时,国内消费者都不怎么懂行,觉得只要是日本师傅捏的寿司,“这钱就花得值”。

  据知情人士爆料,来自安徽省阜阳市临泉县牛庄乡的日料师傅已经成为业内扛把子。这是因为,最初村里有人前往日本学习omakase,回国后在上海发展,赚得盆满钵满。赚钱效应强烈,亲朋好友乃至村里其他人纷纷组团赶赴上海,占据omakase日料不少档口。

  值得注意的是,牛庄人成群结队,却并不盲目,而是契合中国市场,大打中间价位,补足了500元至800元价位的日料套餐市场,将其做得风生水起后再逐步往更高价位渗透。

  如今,牛庄人早已开枝散叶,前往上海之外的城市掘金,一举成为国内日料品牌不容忽视的“强势力量”。

  和日本本土日料对照,日本人注重寿司中米饭和鱼肉的水融,让其充满空气感,而牛庄师傅的手法要简单得多,即往死里按,不断地捏,不断地按,直到把寿司变成一个瓷实的饭团。

  有餐饮自媒体人前去一家牛庄师傅担纲的omakase“体验”,吃寿司时,一口下去,“差点没有噎到翻白眼”。

  除了做寿司,包括牛庄师傅在内的中国日料师傅还会“创新”,把日料换成中餐,称之为“中餐日作”。

  仅仅是菜品及价格,估计王思聪都看不下。比如,在上海一家店里,2颗上海青菜心配猪油渣,售价188元;一勺麻婆豆腐,卖200元;一个贵妃脆皮鸭,每人只有一片;别看菜量极小,人均消费高达2000元,还得加服务费10%。

  可别说,仍然有大批拥趸买账,有人评价“超满意”,还有人称是自己“过去两年吃过最好的传统中餐”,一位名叫“露卡”的消费者则对媒体称,那2颗售价188元的上海青有种别样的甜味,“反正超市找不到,不然天天去买”。

  饶有意味的是,露卡曾和朋友用餐,每人2000元的费用,加上10%的服务费,6个人最后花掉13200元。重点在于,她没有吃饱,“回到家,又嚼了一根蛋白棒”。

  从日料师傅,到菜品,再到价格,这些中国日料品牌算是把中国消费者“拿捏”住了,让消费者吃不饱照样愉快地花钱,即使顶着“割富人韭菜”的名头,也一点不影响继续掘金,能制霸近2000亿元市场就不难理解了。

  至于日本一家本土日料品牌1995年进入中国,27年后仍高居“中国日料十大品牌榜”榜首,谁又有那份“闲心”,去探究背后的原因?

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