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共探出海新路径“2024餐饮出海发展论坛”成功举办!

发布时间:2024-10-02 13:45:38

  有资深餐饮人评价道,“2023年是餐饮出海元年,2024年是餐饮出海冲刺年。”

  近一年,火锅、茶咖品类已经成为出海主力军,如海底捞、小龙坎等火锅品牌在海外积极拓展门店。喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、库迪咖啡等茶咖品牌也在加速出海进程。

  正餐、快餐品牌也紧跟而上,纷纷开启海外市场布局。农耕记在新加坡开出新店,外婆家首次进驻了美国纽约曼哈顿,杨国福麻辣烫加速在英国、德国市场的布局……

  9月26日上午,作为“2024第四届中国餐饮品牌节”的重磅板块之一,“2024餐饮出海发展论坛”成功举办。

  “2024餐饮出海发展论坛”汇集了海外中餐协会会长、资深餐饮业专家、品牌创始人、餐饮供应链企业创始人等多位重磅嘉宾,多视角解读了餐饮出海的现状及发展趋势。

  据弗若斯特沙利文预测,2026年,海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元,年复合增长率达9.4%。这意味着,中餐出海仍在高速发展阶段。

  但出海大浪潮下,诸多餐饮品牌还在不断摸索。从中国特色到国际标准,从中国品牌到国际品牌,中餐出海有哪些破局之道?出海的过程中又要注意哪些事项?

  现场,新加坡First Taste公司总经理、新加坡经济管理学院顾问周鹏邦,小龙坎品牌联合创始人、小龙坎控股集团董事&总经理李硕彦,智选数据科技 CEO、印尼TOMORO咖啡总顾问龙杰、江边城外创始人孟洪波等大咖嘉宾,分享了各自的观点和解读。

  针对当前中餐出海现状,新加坡First Taste公司总经理、新加坡经济管理学院顾问周鹏邦表示,目前很多企业对于出海还有疑虑。比如,认为出海只要找到合作伙伴,就跟自己没什么关系了;对海外商业模式不了解;对国际化战略规划不清晰。

  周鹏邦分享了2024年中餐出海的新特点:1、地域相对集中,以东南亚为主;2、海外的中式餐饮已经从“移民餐饮”进化到“品牌餐饮”。

  现场,周鹏邦以海底捞和鼎泰丰为案例进行了进一步分析。比如,海底捞在出海过程中,坚持在中国市场的成功经验,同时也注重管理和运营的本土化。2022年12月底,海底捞的海外业务在港交所单独上市,截至今年9月,其在海外共有122家门店。

  鼎泰丰今年在中国市场结束部分门店运营的同时,又在北美开设了全球最大门店,根据北美餐饮通的数据,目前鼎泰丰在美国最知名的连锁中餐厅(不含火锅店)中,排名第9。

  周鹏邦指出,出海要坚持长期主义,像海底捞出海至今已经有12年,鼎泰丰出海有28年。在他看来,出海的路必然会面临一些波折,品牌门店开开关关是常态,重要的是企业能不能做好内功,做好国际化、本地化战略。

  “世界餐饮市场还很大,不需要把中国的‘卷’(价格战)带出去;华人餐饮市场还很大,不需要把中国的‘快开店’模式带出去。”周鹏邦以新加坡为例分享道,中餐出海到新加坡后,开启了“抢人、抢店铺”模式,将当地的人工成本和房租都抬高了,导致当地餐饮经营压力增大,不利于市场长期健康发展。

  目前,小龙坎全球门店数量已突破800+,遍布21个国家。小龙坎品牌联合创始人、小龙坎控股集团董事&总经理李硕彦表示,火锅品牌在海外还有广阔发展空间。

  类比海底捞来看,数据统计显示,2019年国际火锅店市场规模达373亿美元,预计2023年市场规模约384亿美元。据此测算,2023年特海国际营收占国际火锅市场的比重仅为1.8%左右,未来仍具有较大提升潜力。

  小龙坎2017年出海,2023年海外正常化以后开始注重协助合作伙伴精细化门店运营、门店、产品升级,同时优选合作伙伴,重新规范化布局北美、欧洲、东南亚市场。目前,小龙坎海外门店76家(含筹建中),预计2025年突破100家。

  在李硕彦看来,当前企业出海有几个方向需要重点关注,比如组织力、产品力、运营力,与此同时,合法合规和合作伙伴筛选也很重要。

  以小龙坎为例,产品方面,小龙坎系列调味品方便速食在12个国家、19个地区销售,同时还在进一步调整产品,加快快消品出海。

  品牌出海方面,小龙坎目前将重心放在门店的精细化运营和产品的提升,通过输出小龙坎的品牌形象和品牌文化,立足海外市场。在此过程中,小龙坎采取了本地化战略,针对当地的消费者和市场需求进行调整,比如味型和食材的本地化,推出冬阴功、花椒鸡等特色锅底,还会结合当地节日,进行特色营销活动。

  目前小龙坎在欧洲的部分门店,本地客群占比已经超过75%。李硕彦表示,2025年,小龙坎还将在北美、东南亚等其他国家推动本地化策略,进一步践行以本土化为核心的海外策略。

  智选数据科技CEO、印尼TOMORO咖啡总顾问龙杰分享了印尼市场中餐发展情况。

  龙杰表示,近两年,大批中国考察团去印尼进行市场考察,但目前来看,虽然考察的人数比较多,但真正在印尼开店落地的餐饮企业却是凤毛麟角。目前,印尼的餐饮业还属于一个蓝海市场,有很大的市场潜力,正是企业抓住窗口期和红利去弯道超车的好机会。

  龙杰从印尼与中国的关系、贸易额与投资额、印尼GDP、人口规模等方面,分析了印尼中餐市场的发展空间和潜力。2024年Q1,印尼GDP同比增长5.11%,全年预计增长5.25%,人均GDP将达到5325美元。其中,住宿、食品和饮料板块增长达到10.01%。

  与此同时,龙杰也指出,对于国内餐饮企业而言,中国餐饮市场还有很大发展空间,这个大市场值得耕耘。但同时,如果企业有发展的余力,可以尝试出海,谋求盈利空间的同时,将中餐文化推广到海外。

  目前,中餐出海有三大主要市场:印尼、欧美国家以及其他东南亚国家,具体选择哪个市场,与品类、产品息息相关,每个市场的状况要具体问题具体分析。

  “要出去看看,你的品牌特色、你的品类、你的产品到底适合哪个市场,不能打多面战争。”龙杰说道。他观察到,印尼本地餐饮供应链和中央厨房很少,所以餐饮品牌到印尼需要自建供应链,这也给了企业差异化竞争的机会。他还建议出海一定要做好合规,不合规的企业出海,会面临极大的挑战。

  首先,出海是机会,但坑很多,要正确认识出海的重要性。出海的成本是居高的,一定不是简简单单去卖个牌子,只是去卖个货就会比较难。

  其次,出海还是需要大家抱团取暖。因为在外面比拼的是每家企业的差异化,以及企业的内功,而不只是一点信息差,因此大家要抱团出海、做实当地。

  最后,龙杰表示印尼是一个难得的消费好市场,期待有更多的长期主义的伙伴来印尼,一起成就关于连锁尤其是餐饮连锁的事情,不管是店还是供应链,并欢迎更多的伙伴来进行数据科技出海。

  据江边城外创始人孟洪波介绍,自2016年起,江边城外开始探索海外扩张,已完成新加坡、泰国市场布局,目前分别开设5家和2家门店。

  孟洪波分享了品牌出海新加坡的一些感受。比如,新加坡的常住人口只有500万人,品牌能开的门店数与中国市场是无法比拟的,很多外来餐饮品牌的生命力并不强。“你去了以后,很多人只是拿你当一种地方风味来吃,而不是必需品。”孟洪波说。

  在孟洪波看来,企业出海,关键是要顺应当地需求,调整产品结构。“出海一定要避免自嗨,要了解当地的文化、市场情况,根据你所经营的产品、当地的市场来确定到底要怎么做。”

  以江边城外为例,最开始进入泰国市场时,坚持活鱼供应链、坚持传统的口味。但好生意只持续了一段时间,因为在泰国消费者看来,中餐的代名词就是“麻辣”,中餐就该卖火锅和麻辣烫。于是,江边城外也进行了调整,将门头中的烤鱼换成了麻辣烫,将招牌烤鱼改成当地人最常吃的炸鱼。

  孟洪波也提到,出海过程中供应链非常重要,也面临一些痛点,比如如何保证食材原料统一性。在这个过程中,企业要在合规的情况下,考虑哪些是能做到和国内一样,哪些是无法做到的。

  “企业出海,你什么东西该坚持,什么东西不该坚持,这是创始人要考虑清楚的。”孟洪波说道。

  在“2024餐饮出海发展论坛”上,由红餐产业研究院出品的《餐饮出海发展报告2024》也正式对外发布,为餐饮企业了解数中餐出海的现状和市场发展趋势提供参考。

  现场,红餐产业研究院高级研究经理劳华辉对《餐饮出海发展报告2024》进行了解读。

  有关数据显示,2024年1-8月,全国餐饮相关企业注销、吊销量超160万家,远超2023年同期,市场竞争日益激烈。在这一背景下,中餐出海成为各大品牌寻找新增量的方式之一。

  与此同时,中国餐饮市场规模与连锁化率不断上升,大量品牌已具备出海的能力。2018-2023年,全国餐饮连锁化率从12%提高至21%,增长了9个百分点。不少餐饮品牌突破了万店规模。

  红餐大数据显示,目前,海外中国餐饮门店近70万家,市场规模近3万亿。海外的中国餐饮门店已遍布包括新加坡、印尼、越南、菲律宾、日本、韩国、美国、加拿大、英国、法国、西班牙、阿联酋、澳大利亚等180余个国家和地区。

  目前火锅、饮品、麻辣烫/冒菜等赛道有较多的品牌在海外发展出了一定规模,逐渐站稳脚跟。这些品类基本满足以下三个要素:其一,标准化程度较高,易于连锁化发展;其二,在海外市场出现的时间较长,市场教育难度较低;其三,具有中式文化元素特征。

  分品类来看,火锅品类出海时间较早,已基本完成海外市场教育;饮品品牌出海正在提速,其中,蜜雪冰城、日出茶太等品牌海外门店数已超千家;中式正餐品类出海的门店模型较重,以川菜、京鲁菜为主力军;小吃快餐部分品牌海外门店数已超百家,探索多元化的海外运营模式。

  劳华辉也指出,目前,中餐出海有三大措施:菜单本地化、营销多元化、供应链全球化。

  以海底捞为例,其出海的主要措施就是“标准化+菜单本地化”,将目标顾客转向本地消费者群体,同时调整菜品、口味和服务以符合当地人习惯。比如在日本推出味噌汤锅底、泰国新增冬阴功锅底、英国加入法棍和面包等。

  出海为餐饮企业的增长提供了一个新的探索路径,但也要注意,中餐企业要从中国走向世界,还面临着重重挑战。文化差异、政策规定、竞争环境、劳工制度、管理模式、食材供应链等等,都是中餐企业出海需要攻克的难题。

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  对此,在圆桌讨论的环节中,星贝知识产权创始人船长与马来西亚中餐协会会长高浩云,三顾冒菜品牌创始人曹闽,西部马际执行总裁于云辉,吼堂老火锅联合创始人李小孬,青岛晨非董事长、晨非乳品创始人唐建,展开了一场深度探讨。大家围绕《对话“航海家”——餐饮国际化的机会和挑战》这一话题,各抒己见。

  马来西亚中餐协会总会长高浩云认为,眼下中餐出海的难题在于“难赚钱、难共赢、难抱团取暖。”

  他表示,马来西亚整个国家只相当于国内的一个省份,总共3000多万人口,其中华人人口600万左右,这样的人口基数能支撑的餐厅是有限的。“现在中国餐厅有1万2千多家,如果继续增长下去,马来西亚的人口基数是无法支撑我们成倍数的增长。当中国餐饮门店开的到处都是,可能就是危机了。”

  所以,高浩云强调,在海外市场,中国餐饮要抱团取暖、资讯共通,打造中国餐饮街,再创唐人街的辉煌历史!“在海外,大家如果不能做到抱团就很难做到共赢,不能共赢就很难做到自己赚钱。”高浩云说道。

  高浩云也表示,未来马来西亚比较有发展潜力的中餐品类是预制菜、校园餐和团餐。

  他指出,目前预制菜在马来西亚还没有兴起,但中国已经比较成熟了。而且马来西亚缺少本土的预制菜公司,对于中餐而言,厨师非常重要,但在海外找到合适的厨师更难。所以未来慢慢用预制菜去厨师化,可能是马来西亚餐饮的一个风口。

  其次,马来西亚的校园餐和团餐也不够专业,跟国内差距比较大,这方面也有发展的空间。

  三顾冒菜品牌创始人曹闽表示,当前中餐出海“天时、地利、人和。”具体来看,天时:随着中国经济发展,世界接受了中国文化,也接受了中国美食。地利:中国餐饮在2024年遇到了很大的危机,出海是避免内卷的方法之一。同时,中餐丰富多彩,饮食文化博大精深,适合出海发展。人和:随着中餐人才结构、知识结构、管理体系的提升,已经具备了出海的关键因素。

  曹闽认为,适合中餐出海的品类应该具备2大要点:第一,更容易标准化,不依赖人工; 第二,当地食材比较好,物流容易到达。

  第二,合规非常重要,包括核心主料、底料的合规,商标的合规等,在遵守海外市场的法律法规的同时,也要尊重每个国家和地区的文化、宗教、风俗习惯。比如,三顾冒菜与日本味之素进行技术合作,花了将近一年时间将核心主料打造成合规产品。

  第三,必须要本土化。第一批出海的中餐,主要服务海外华人和出国旅游的中国人。但是今天中餐出海必须要本土化,做当地人的生意。如果只做华人生意的话,市场是很小的。

  第四,不仅要品牌出海,更要做中国餐饮文化出海。比如,三顾冒菜在海外的门店,通过脸谱、汉服等元素来传递中国文化。

  第六,出海的供应链是否匹配。三顾冒菜到欧洲开店时,就选择了几个当地的供应商深度合作,确保门店品质和标准化。

  具体来看:1、华人聚集区、旅游区有需求。2、中餐种类丰富,口味多样,独特的中餐品牌!国际消费者对中国文化的认同。中国餐饮品牌有独特的产品、独特的出海魅力受到顾客喜欢。3、中国品牌国际化在快速发展,无论是从信息化、科技化、创新化都有值得借鉴的经验。4、模式创新,产品创新,人员科技创新让中餐品牌具备有综合控制力的能力,出海就迎刃而解获得成功。5、出海有政策支持和引导,例如:地方支持“走出去”,资金、税收支持等。

  于云辉也表示,目前中餐出海有一些挑战:第一是食材采购体系和管理体系,本地化的采购能否保证合理的成本占比,而得到合理毛利?其次是必须做到合规,国外的法律法规和国内的差异比较大;第三是人员的招募、培训和管理成本较高。以及储备足够的资金需求。

  对于未来中餐在海外市场的发展,于云辉表示,像火锅、茶饮、咖啡等国内外受众广泛的品类,未来都会发展得比较好。

  同时,具有中国民族特色、文化特色的小吃、正餐,潜力也很大。比如西部马华,阿里疆丝路美食,具有独特性,西部马华作为一个36年的品牌,出海过程中一直以传承和传播中国民族特色文化和丝路美食为初衷。目前,西部马华主要在新加坡市场发展,未来中亚、西亚、迪拜等地区和国家,都在其版图规划中。“出海要有文化自信,以顾客为中心,长期为顾客创造提供独特的价值主张。”于云辉说道。

  吼堂老火锅联合创始人李小孬直言,当前,国内餐饮市场已经“卷不动”了,接下来吼堂也会在海外集中发展,目前半年内已经在欧洲开了3家门店。

  对于眼下这一波出海热潮,李小孬直言,其实每一年出海都有机会,但今年的机会比较大。原因有几个方面:1、国内餐饮业太卷了,很多企业出海寻求增量;2、海外的中餐需求比较明显,像吼堂更新海外门店动态的帖子下,总会有海外网友询问什么时候去开店;3、国家的强大影响了海外的消费者,很多外国人对中餐非常感兴趣;4、国内餐饮的连锁化率不断提高,企业拥有较为成熟的产品、运营、组织管理能力,具备了出海的能力。

  李小孬也强调,出海最难的是创造顾客价值。出海之前,企业首先要明确三点:你的顾客是谁?顾客的需求是什么?你在国内市场所提供的价值是不是符合国外市场的需求?

  在他看来,如果只是做华人生意就不要出海了,因为国内的餐饮市场已经很大了。餐饮出海一定要做本土化的市场。

  李小孬举例称,像左宗棠鸡、陈皮鸡这些都是国外消费者爱吃的菜品,但在中国有很多消费者都没有吃过,因此,照搬国内的模式在国外行不通。

  “出海,要先了解海外市场情况和顾客需求,菜单结构、环境、文化都要根据外国顾客的需求调整,以此创造新的顾客价值。”李小孬表示,目前,吼堂欧洲门店中,外国顾客的占比达到80%。

  青岛晨非董事长、晨非乳品创始人唐建表示,近两年,非常切身地感受到茶饮出海的一些变化,比如2年前,晨非会跟合作品牌主动沟通对方有没有出海计划。现在,大多是品牌方在问晨非有没有海外的供应能力。

  在唐建看来,茶饮出海与否,可以考虑一句话:要么在国内卷死,要么出海重新开始。

  他认为,2024年是茶饮出海元年。目前,茶饮行业前10名的品牌,基本都成立了海外事业部,积极布局海外市场。茶饮出海的时间窗口并不多,未来3-5年是最佳时期,最大机会是今年。“茶饮品类国内、国外发展差距大,需要关注能量外溢。”

  以晨非专注的茶饮供应链为例,海外不同宗教信仰的人,对乳制品的认知和需求都是不一样的,这就需要茶饮企业及时调整产品策略。同时,不同国家、地区的法律法规也有差异,这也给茶饮企业的原材料供应带来比较大的困难。

  唐建表示,晨非用了三年时间把国外的生产环境、人文环境等弄清楚,解决了茶饮、咖啡行业品牌客户的食材供应难题。目前已经实现了奶盖浆、乳基底,尤其是轻乳茶的核心乳品原料“博克朗”的供应。

  事实上,餐企加速出海并非一时兴起。近几年,国内餐饮市场内卷加剧,进入存量竞争时代,而国外市场尚拥有广阔的空间。再加之中国全球化发展带来的机遇,都在一定程度上,推动着越来越多连锁餐企加入探索出海的新路浪潮。

  但中餐出海的挑战也不小。未来,餐饮企业要进入海外陌生的市场前,还需要投入大量的时间、精力去适应,中餐的海外路径依然需要进一步探索、深入。

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