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餐饮进入结构调整期浙商证券报告显示西式快餐等赛道在快速开店

发布时间:2024-10-01 19:46:51

  多家西式快餐品牌仍在快速扩店,半数以上茶饮品牌开店势头迅猛。近日,浙商证券发布月度餐饮专题报告,统计了多个餐饮品牌在1-8月期间的新开店情况。报告显示,1-8月份,在茶饮、西式快餐、咖啡赛道,蜜雪冰城、塔斯汀、瑞幸咖啡新开店数最多,期间分别净增2483家、955家、3830家,增速分别为9%、14%、21%。火锅赛道的拓店品牌不多,小酒馆赛道则呈现多数品牌净关店情况。

  据了解,此报告统计领域涉及茶饮、酸菜鱼、卤味、西式快餐、咖啡、火锅、小酒馆赛道,数据口径截止到今年8月份。西式快餐在该券商统计的餐饮细分赛道中,扩店势头最为明显。从麦当劳、达美乐到中国本土化西式快餐品牌塔斯汀等,1-8月大多数品牌均有拓店动作,达美乐净开店增幅最大为21%。塔斯汀1-8月净开店数量955家,近3月的店铺净增绝对值为357家,在该报告统计的西式快餐品牌中,均创下最高开店记录。

  在茶饮赛道,蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶的近3月净增店铺数最高,分别为895家、863家、575家,霸王茶姬近3月净开店增幅最大达20%。咖啡赛道中,瑞幸咖啡、库迪咖啡、星巴克、幸运咖等品牌,近3月净增店铺均超百家。火锅品牌中,怂、巴奴等近3月净开店数量有所增加,凑凑、呷哺呷哺则出现不同程度的闭店情况。小酒馆、卤味等餐饮品牌中,报告统计的多数品牌呈现闭店趋势。

  总体来看,西式快餐、咖啡、火锅赛道仍在积极拓店;茶饮半数以上品牌开店迅猛,小酒馆、卤味等赛道则出现闭店情况。据窄门餐眼、辰智等第三方机构此前发布的数据显示,2023年1-4月,国内餐饮门店数量激增超74万家。至2023年底,“开店潮”新增门店1年内存活率仅53%。

  大规模洗牌后,餐饮头部品牌进一步深耕。业内人士认为,连锁品牌具有更高的品牌知名度、标准化和可复制性等优势,让餐饮行业的马太效应更加明显。不能简单将闭店潮归结于“经济下行”、“行业不景气”等原因,根本原因在于竞争加剧叠加马太效应,一定程度缩短了中小餐饮的生存周期。

  除了开关店数量外,报告还显示了客单价变化趋势。报告对比了茶饮、西式快餐、咖啡、火锅、小酒馆等赛道同比2023年8月、同比2024年6月的客单价变化情况。同比2023年8月,报告统计的品牌中,有超9成品牌呈现不同程度的客单价下降情况,怂火锅降幅最大为24%。同比2024年6月,多个品牌客单价仍有降幅,但幅度已经明显收窄。

  报告还对比了去年7月以来的客单价趋势。以茶饮品牌为例、霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶等多个品牌整体价格下探。同比2023年5月,2024年8月喜茶降幅最大为20%,其次是乐乐茶、奈雪的茶、黑泷堂,降幅分别为19.6%、13.1%、12%。与此同时,甜啦啦的客单价则逆势增长,2023年11月涨幅最大为29%,之后逐步趋缓。

  整体客单价下探的情况也同样出现在火锅、咖啡、卤味、小酒馆等赛道。以火锅赛道为例,值得注意的是,较高客单价的火锅品牌巴奴火锅在降价的同时也在同步开店,近3个月净开店增幅8%。另有数据显示,人均客单价在150元左右的巴奴火锅,2024年上半年桌数同比增长12%,消费人次同比增长15.1%。业内人士分析称,价格下探,在同等价格下为消费者提供更好品质的产品,或者,在同等品质下为消费者提供更加实惠的价格。性价比的核心不是单纯的“低价”,餐饮行业已进入以“极致性价比”为核心的结构调整期。

  西北创始人贾国龙此前也表示,“今天的环境,(餐饮)做好已经不够了,必须要做绝才行。在餐饮的极致性价比时代,要么做绝产品,要么做绝价格,餐饮品牌想要穿越周期,总归要从中找出一条适合自己的道路。”他曾建议餐饮人可以在自己的能力范围内去扩张去发展,现在行业形势没那么好,可以适当收缩。

  面对餐饮行业发展情况,经济日报于9月23日发文称,从长期来看,餐饮业的消费红利依然客观存在。民以食为天,人们对“吃”的需求始终如一。对餐饮业来说,如何把握好消费需求新变化、深度挖掘餐饮消费潜力才是取得“好成绩”的关键。710公海赌船

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