半年赚28亿“过气网红”靠什么逆风翻盘？

　　前不久九毛九集团发布了2023年上半年财报。财报显示，九毛九集团上半年营收28.79亿元，相较于去年同期的18.99亿元，增长了51.6%。净利润率也从去年同期的3.04%，增长到了7.72%。

　　前两年因为疫情的原因，餐饮行业受到了重创，九毛九集团也不例外。因为疫情防控，九毛九的门店被迫关门或限制服务高达38天，占了全年营业时间的10%还多，这让九毛九集团去年的营收受到了很大影响。

　　而今年随着疫情逐步放开，餐饮行业正在重回往日的生机。客流量逐渐恢复的同时，九毛九集团还在持续扩张门店。仅今年上半年，九毛九集团就新开了67家门店，如今门店总数已经达到了621家。

　　而在九毛九集团的所有门店中，太二酸菜鱼的门店数量最多，为496家。这是因为，太二酸菜鱼是九毛九集团名下最赚钱的品牌。

　　2023年上半年，九毛九集团所赚的28.79亿元中，有21.88亿元都是太二酸菜鱼贡献的，占集团总营收的75.7%。毫不夸张地说，太二酸菜鱼撑起了九毛九集团。而太二酸菜鱼能成为九毛九集团的“顶梁柱”，与一次重要改变有关。

　　刚成立之初，太二酸菜鱼定下了“超过4人不接待，不拼桌、不加位，不外卖”的规矩，虽然获得了一定的流量，但是也损失了一部分客户。不过那时疫情还未开始，所以太二酸菜鱼的生意也并未受到太大影响。

　　直到疫情期间，餐饮行业面临危机，太二酸菜鱼原本不多的顾客，因为这些规定变得更少。翻台率从2018年的4.9一路下滑到2022年的2.6。

　　于是太二酸菜鱼悄悄改变了用餐规律，不仅放开用餐人数的限制，还开放了外卖。

　　另一边，2020年成立的怂火锅，经过不到三年的发展，也成为了九毛九集团的第二大收入来源。今年上半年，怂火锅新开了16家门店，门店总数达到了43家。营收虽然仅占九毛九集团的12%，但是相较去年同期，占集团总收入的比例上涨了8个百分点，营收也同比增长了331.2%，

　　太二酸菜鱼不仅是九毛九集团的“顶梁柱”，还是酸菜鱼连锁行业的榜一。然而因为酸菜鱼行业门槛不高且易模仿，短短几年，行业内就出现了不少太二酸菜鱼的竞争者。

　　鱼你在一起在2023年酸菜鱼十大品牌榜上排名第二，仅次于太二酸菜鱼。鱼你在一起成立于2017年，是一家以酸菜鱼米饭为主的连锁快餐品牌。除了传统的酸菜鱼，该品牌还经营番茄鱼、金汤鱼等，以及热卤、小食、饮品。截止到今年4月份，已经在全国拥有1651家门店，预计未来将会进军海外市场。

　　渝是乎酸菜鱼成立于2015年，主打酸菜小鱼。目前在全国拥有70家直营门店，整体营收在3亿左右。得益于经济恢复，渝是乎也在逐渐回到2019年的鼎盛时期。

　　姚姚酸菜鱼创立于2016年，和其他品牌不同，因为将消费群体主要定位为女性，姚姚酸菜鱼的装修风格格外有特色。主打Tiffany的轻奢风格，店面也全部都是蓝色。除此以外，在菜品上，姚姚酸菜鱼也更加向女性口味靠拢，专注于酸菜鱼、宫保虾球、小酥肉等菜品。目前除了国内的近70家门店，姚姚酸菜鱼还在美国、新加坡等地开设了门店。随着经济复苏，姚姚酸菜鱼会继续拓店。

　　事实上，随着疫情对餐饮行业带来的影响不断减弱，酸菜鱼赛道也变得更加拥挤。截止到8月中旬，国内新增酸菜鱼企业1355家，目前酸菜鱼企业的数量已经达到了16787家。

　　如此多的企业同时涌入酸菜鱼赛道，必然会导致竞争加剧。今年上半年，有686家酸菜鱼企业吊销，还有将近三公海赌赌船jcjc710分之一的酸菜鱼企业发展缓慢。

　　同时越来越多的酸菜鱼企业，也会使得消费者对酸菜鱼的新鲜感减弱。当市场上出现了其他新鲜的餐饮时，部分消费者可能会弃酸菜鱼而去。届时，就算如太二酸菜鱼这种头部酸菜鱼企业，也可能会面临生存危机。

　　另外，预制菜正在挤压酸菜鱼企业的生存空间。在这个人人都追求“快”的时代里，预制菜不仅能满足人们的需要，对商家来说也更高效。于是大量预制菜企业开始进入餐饮市场。

　　而在预制菜市场，酸菜鱼所占的比例接近50%，酸菜鱼成为了预制菜竞争最激烈的赛道，这对酸菜鱼企业也是个巨大的冲击。

　　因此酸菜鱼企业想要在餐饮市场占有一席之地，就不能只盯着酸菜鱼，而是应该研发出更多、更具有竞争力的王牌产品，如此才能延长品牌的寿命。