《淄博历史文化故事》丨美酒佳肴：周村烧饼

　　周村烧饼的源头可以追溯到丝绸之路上的“胡饼”。从周村明教寺留存唐代摩尼教的遗址证明，唐、宋、元时期，阿拉伯等地通过经商或其他途径来周村的人较多，有些流传到今天成为周村的少数民族居民，他们把以胡饼为代表的西域游牧民族的饮食文化带到了周村，这是周村烧饼的雏形。

　　清朝中期的周村已经是商贾云集的“旱码头”，当时流行着两种叫作“糖薄脆”“面薄脆”的点心，很受消费者欢迎。桓台人郭云龙原是一家传统烧饼铺的学徒，出徒后又在店内从业数年，师傅资助他在周村油店街设立“聚合斋”。郭云龙初时仍是制作传统的吊炉芝麻烧饼，做的烧饼分量足、口感好、火色适中，买卖红火。后来，他注意到妇女们摊煎饼时，有时剩下点磨糊，往往就掺上些芝麻，烙成香脆的焦饼喂小孩，他从中受到启发，也试着把烧饼往薄里揉，烤出来后，果然香脆爽口，与众不同，比传统烧饼更受消费者的欢迎。

　　后来，郭海亭协助父亲郭云龙撑起了“聚合斋”的店面。当时的烧饼中间薄，周边较厚且不整齐，形似木耳，故称其为“木耳边烧饼”。郭海亭在力求“薄”上做文章，经过长期实验，将原来的擀剂子改为用手来延展，终于去掉烧饼的“木耳边”，使之变得犹如薄纸一般，成功制出薄、酥、香、脆的大酥烧饼。又将过去的线捆扎改为印有字号的纸包装，既美观大方，又便于携带，此工艺和包装沿用下来，备受人们欢迎。

　　清末，周村烧饼通过在北京的周村商人传入宫廷，清摄政王载沣曾多次调贡周村烧饼，周村烧饼也因此成为名吃贡品。1904年，胶济铁路开通后，大酥烧饼成为商贾过客的应时点心而广为流传，周村商界的“八大祥”专门订购作为礼品，通过铁路成箱发往埠外各地。一张小小的烧饼，因薄香酥脆闻名天下；很多人没有到过它的产地，却因一张饼而记住了一座古城。

　　如今，周村烧饼声名远播，常常作为国宴、招待外国元首和国际友人的“指定食品”，承担起了礼尚往来的重任。

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