初秋一起来磁县寻味美食～

　　鼓楼焖子是磁县美食中最佳代表，是磁县独有一味。主料为猪肉泥、鸡蛋，辅料为蔬菜、葱、姜、大料、五香粉、盐、料酒、酱油等。将原料与淀粉搅拌，摊在薄鸡蛋饼上裹卷，再装笼蒸熟，待冷却凝固后切块装盘，蘸醋、芥末酱、香油佐食。金灿灿、鲜香四溢、五味相调的焖子看上去让人馋涎欲滴。

　　来自岳城水库的大银鱼细长透明，色泽如银，肉质细嫩，经过软炸，既是高端食材，也是上等滋养品。

　　“宁可三日无肉，不可一日无豆”。观台鸡汁豆干选用优质大豆为原料，可塑性强，可跟任何菜品搭配食用。不管是葱丝凉拌，还是尖椒或芹菜素炒，猪肉、牛肉等荤炒，都可以安全食用，深受百姓深刻喜爱。

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　　磁州白莲藕是“中国地理标志保护产品”，远在三国时，就被列为贡品。磁州白莲藕营养丰富，含有多种微量元素，以白净、粗长、皮薄、脆嫩、无渣等特点闻名，搭配香椿嫩芽制作的凉菜脆甜可口。

　　扣碗是是磁县人宴席上必备菜肴。将腌制并油炸过的肉类食材等分别置于不同小碗，上铺粉疙瘩（皮渣），盖深底盘蒸制，出锅后迅速倒置，揭开小碗，食材如碗状扣在盘里，故称“扣碗”。主要包括腐乳肉扣碗、丸子扣碗、排骨扣碗和小酥肉扣碗。腐乳肉扣碗酱汁红润醇厚，肉片咸香软烂，肥而不腻，底部的粉疙瘩经汤汁蒸煮，软糯入味，配馒头吃满口留香；丸子扣碗中丸子外焦里嫩，筋道小巧，汤底加翠绿的香菜，撒上胡椒粉，清澈咸鲜，开胃暖胃；排骨扣碗与小酥肉扣碗均有汤底和粉疙瘩，排骨有嚼劲，酥肉爽滑嫩。

　　“粉浆饭”，磁县地方风味小吃，多在早、晚食用，常见于早餐摊、铺，方言称为浑汤饭。红薯（也可用绿豆）磨成糊状加水过箩后，淋出的稠汁经发酵形成浑汤。浑汤煮沸，加入小米、泡发的黄豆、花生米，倒入白面糊，熬至黏稠，加入盐、葱、香菜即可。浑汤饭酸咸适口、酸中夹香，令人开胃。

　　磁州拽面的灵魂就在于面的筋道。拽面是磁县人的最爱，面粉里加入盐、鸡蛋，醒发好后擀成面片、切条，再用手拽住两端在案板摔打上劲，煮好后浇上南瓜鸡蛋或者海带肉卤汁，吃上一碗唇齿留香。

　　“拖驼面，不吃白活这一天”。拖驼面原名为驴驼面，因为食材里没有驴肉原料担心误会所以改为拖驼面。拖驼面的特点是用牛胶原和鸡蛋和面，把和好的面在冰箱冷冻两天，然后自然解冻后再用来做拽面。这样出来的面条煮熟后很有嚼头，非常可口。

　　袖珍饺子，香嫩可口。猫腻饺子最大的“猫腻”就在于它不使用食盐、味精等调味料，而是采用自制黄豆酱打馅。这样的饺子煮出来后，一口咬开，韭菜仍然呈现出似乎刚割下来的娇艳的绿色，同时鲜肉滑嫩，香嫩可口。

　　磁县芝麻烧饼的口感香、酥、脆，外皮金黄酥脆，内部柔软多层，芝麻的香气浓郁，让人回味无穷。“烧饼夹肉，越吃越有”，磁县的芝麻烧饼有夹肉、夹炸串儿、夹辣条等N种吃法。

　　磁县特产胖妮熏鸡，是一道色香味俱全的传统名肴，起源于滏阳街焦家，已有100多年的历史。其制作工艺独特，选用一年左右的肥嫩户养家鸡，经过十几道工序，加十几种香料上笼熏制。经熏制的胖妮熏鸡水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩，色泽鲜艳，五香俱佳、食之不腻。

　　不看 “畿南第一楼”的鼓楼，不算来过磁县，不吃鲜粉皮，不算吃过磁县饭。淡黄透绿、晶莹剔透的鲜粉皮，多切成菱形或条状，搭配蒜苗、蒜苔、豆芽、五花肉等炒制食用，清香扑鼻、爽嫩筋道，口感独特。

　　皮渣，又叫“粉疙瘩”，是磁县独特的小吃，选用红薯粉条，先用水煮5分熟左右，然后捞到一个大盆中，按比例勾兑红薯芡粉倒入大盆中搅匀，随后再把准备好的葱姜蒜酱油爆炒掺入，撒适量自制花椒粉，倒入香油搅拌，最后盛入碗里，放蒸笼蒸40分钟。磁县人的最爱，煎、炸、炒、炖，想怎么吃就怎么吃。