2021年度食谱｜好食堂“倒笃菜河虾”鲜掉眉毛的地道杭州烧法

　　“2021杭州年度食谱”评选活动，你报名了吗？（点击上图即可了解详情并进入报名通道,报名截止时间：2021年10月20日）。

　　为了更好地打造杭州“数智消费·宜居天堂”城市品牌，立足“中国新时代·杭州新亚运”定位推进杭城餐饮创新发展。本月初，钱江晚报·小时新闻联合杭州市餐饮旅店行业协会，推出了“2021杭州年度食谱”评选活动。 本次“年度食谱评选”将设置四大榜单，分别为“杭帮新味”、“最IN种草”、“轻奢优选”和“亚洲味道”。与往年不同的是，本次评选就是更加突出“创新”二字，另外还增设了“亚洲味道”榜单。

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　　接下来，钱江晚报小时新闻将持续关注报名情况，并从报名企业中，挑选亮点突出，新意满满的菜肴向广大网友进行推荐。

　　好食堂是杭城知名的家常菜馆子，这里的菜没有复杂的工艺，也不讲究摆盘，用的调料也是最家常的，可食材却十分讲究，都有地道的产地，河虾、螺蛳、油豆腐、笋干、香芋都各有来头……是老杭州们喜欢的“自家屋里厢”味道。

　　不但沈宏非、董克平、蔡昊、地主陆等美食大咖是好食堂的常客，很多外地游客也会赶来打卡，时髦的小红书APP上，经常有妹子晒出“好食堂”的家常菜。

　　老板马坤山，从业34年，在杭州餐饮界可是小有名气。他16岁开始学厨，19岁就成为杭州延安饭店最年轻的厨师长，杭州很多知名饭店掌门人都是他的同学、校友。

　　这次评选，马坤山推荐了他的原创菜肴——倒笃菜河虾。这道菜的配料是大名鼎鼎的秋梅倒笃菜，官网上小小一坛（160克）就要99元，跟河虾一起炒，会产生极其鲜美的汤汁。

　　其实，这道菜缘起于马坤山的另一道菜——倒笃菜小龙虾。今年夏天，马坤山开了一家名叫“抓马”的小龙虾店，他发现杭州的小龙虾基本都是武汉或者扬州的烧法，就想着研发一种有杭州特色的小龙虾烧法。

　　他尝试用地道的杭州倒笃菜加一些杭椒和小龙虾烧在一起，没想到效果出奇的好，味道鲜美又有杭州特色，吃完虾，点一份素面或年糕配在一起，连汤汁都鲜掉眉毛。

　　但是龙虾是季节性食材，每年10月左右就会下市，老马就把小龙虾换成了常年都有的河虾。

　　在烧法上，他又请教了自己的师傅——中国烹饪大师王政宏。经过王大师的指点，加以改进，于是就有了这道好食堂的原创爆款新菜——倒笃菜河虾。

　　4、此菜在传统油爆虾、笋干菜河虾、菜菩头河虾基础上，选用杭州传统倒笃菜与河虾相结合，把两种原料强强结合。

　　如果你心中也有喜欢的创新菜肴和餐厅，欢迎通过小时新闻社群“吃货圈”来推荐。

　　（1）你可以下载并打开小时新闻APP,点击屏幕右下方浮标“发帖报料”，进入“社群发帖”；

　　（2）找到“吃货圈”社群以后，只需再点击“我要发帖”按钮，就可以发布你心目中的“创新好菜”；

　　（3）发帖内容务必包含但不限于“菜名+餐厅名字+推荐理由+打卡图片”，并打上#年度食谱#标签。

　　(1)我们将在每个月初发布吃货圈“互动榜”，选出人气最旺网友和发稿最勤奋网友。上榜网友除了可以得到吃货“盲盒”福利，还将获得小时新闻积分500分。

　　(2）我们还将于活动结束时，邀请年度餐谱获奖餐厅，直播送福利，敬请期待。