老街美食丨老面加干菜让味蕾恋上“食饼”

　　公海赌赌船官网8月7日下午4点，太阳依然火力十足，位于城区金玉巷150号的“食饼”店内洒满阳光，空调和风扇呼呼地吹着风，尽力吹散夏日的炙热。距离饭点还有一段时间，店里没有什么客人，但外卖订单的提示声不时响起，提醒着老板杨杰及时烤饼。

　　揪一块面团，裹上早就调制好的肉馅，用木棍擀平，蘸点水和芝麻，迅速把饼贴进烤炉，等上两三分钟，一张金黄酥脆、香气四溢的干菜饼就出炉了。“烫伤是常有的事，习惯了就好，夏天站在炭烤的炉边确实很热。”杨杰说。

　　说起梅干菜饼，相信东阳人都不会陌生。刚出炉的梅干菜饼香气四溢，趁热咬上一口就是莫大的满足。自从2019年在城区解放路开业以来，“食饼”靠着风格独特的装修，以及创新口味的梅干菜饼火速出圈，吸引了不少市民前往打卡。

　　吴淑杰今年39岁，从外贸行业转战餐饮，在历经了糖水铺、私家烘焙等多番尝试后，她最终将目光投向了家乡的传统美食。“之前去上海，发现烤饼店很火，像榴莲、玫瑰豆沙等创新口味，颇受游客的青睐。”吴淑杰回忆道。怀抱着信心与期待，她与好友打算合伙在东阳开一家烤饼店，但在店铺装修好后，合伙人却打起了退堂鼓。无奈之下，她拉了丈夫杨杰“入坑”。

　　去年，因金泽巷区块旧城改造，夫妻俩将店迁移到了不远处的金玉巷。虽然地址变了，食客却循着烤饼的香味一如既往地光顾。店内装修简约温馨，更像一家现代化的咖啡店。夫妻二人分工合作、配合默契。杨杰负责烤饼，吴淑杰则负责制作汤汤水水。“每天大概能卖200个饼，很多妈妈会带着孩子来吃。”吴淑杰说。

　　除了招牌干菜饼外，店里还创新推出了咸蛋黄干菜饼，灵感来自于吴淑杰过去做蛋黄酥的经验。“以前我做甜品的时候，蛋黄酥很受顾客欢迎。做蛋黄酥和做干菜饼是差不多的流程，都是把馅料放进面团里，再拿去烤。我就想尝试一下咸蛋黄干菜饼，没想到顾客的接受度还挺高的，反馈味道比较特别。”另外，店里还有咸菜粉干、择子豆腐等东阳传统美食，为食客提供更多选择。

　　不同于普通的发酵方法，在制作面团时，吴淑杰坚持不用泡打粉、酵母粉等，而是用前一天保存好的“老面”进行发酵。“这样烤出来的饼，在刚出炉时特别酥脆，很多客人就喜欢这种口感。”吴淑杰解释说，恰到好处的肥肉相间与调料配比，加上木炭炉火烤制的特有香味，让人回味无穷。

　　令吴淑杰印象深刻的，是一位连续两个月天天光顾的忠实“粉丝”，“两个饼加两碗红豆汤”是他来店里的固定搭配。“次数多到其他顾客看他都觉得眼熟，甚至最后吃到嘴角上火。”吴淑杰说。每天早上六点半，她都会去菜市场挑选最新鲜的食材，认真把关食材品质，坚持真材实料。

　　保证品质，让客人吃得放心、吃得开心，是夫妻俩开店的初衷。“很多妈妈愿意带着孩子来吃，每天的客流量相对稳定，我们就是靠着顾客口口相传，慢慢积累下来许多老客。”吴淑杰说。普普通通的干菜饼，是一份特色小吃，更是许许多多东阳人的回忆。夫妻俩将坚持初心，用心做好每一张烤饼，让顾客品尝到食材最本真的味道。