把好校园“舌尖上”的安全关——陕西高校食品安全工作观察

　　学校食堂工作无小事，关乎广大师生的身体健康。从食材选择、农残检测、果蔬清洗，到烹饪加工、食品留样、送餐服务……食品安全的每一道工序都来不得半点马虎。

　　近日，记者走访我省多所高校，了解师生用餐及食品安全保障工作。记者注意到，各高校在把好校园食品安全生产关口、认真落实食品安全管理制度等方面，都有值得肯定的做法。一些高校为了让师生吃得健康、吃得舒心，还创新了许多后勤伙食管理办法。

　　9月29日11时50分，陕西科技大学沁园二餐厅里，后厨井然有序，大厅窗明几净。临近午餐时间，餐品准备就绪，工作人员整齐就位，等待用餐师生的到来。

　　下课铃声响后，餐厅里很快座无虚席。“智慧食堂”交互大屏上，滚动播放着菜品数量、食材供货商名单、农残检测结果、食物留样情况、员工健康状况、后厨烹饪现场等信息。

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　　陕西科技大学副总经理马玉清告诉记者：“今天，沁园二餐厅有31个档口营业，提供613道菜品，食材农残检测均达标，菜品也都已留样。我们通过交互大屏公示所有数据，随时接受师生监督。”

　　近年来，陕西科技大学深入开展餐饮“明厨亮灶”工程，累计投资5000余万元进行餐厅硬件设施的改建完善。各餐厅均实现了厨房设备现代化、炊事机具不锈钢化、三防设施标准化。为了实现后勤服务精准化、场景数字化、管理智能化，学校投入200余万元搭建了“智慧食堂”食品安全监测系统。

　　马玉清表示：“有了数字技术的加持，原料溯源、设施管控、人员行为纠正等管理中的难点问题，都能及时高效得到解决，实现了监管、纠错、溯源的食品安全闭环管理。”

　　大三学生秦博臻正在吃羊杂面。他对餐厅的饭菜很满意：“好吃、量大、便宜，重要的是干净，让人吃得放心。”

　　“我们要在饭菜质量上精益求精，让学生吃得健康、吃得舒心。”西北工业大学食堂组的负责人告诉记者，学校后勤服务人员的任务，就是落实食品安全管理的各项细节，严把饭菜质量关，让学生舒心，让家长放心。

　　为了规范学校食品安全管理工作，西北工业大学后勤管理部门严格落实餐饮服务各项管理制度，认真履行餐饮服务食品安全主体责任。学校成立了由校领导、学生代表、家长代表、教师代表等组成的监督小组，监督和维护学生的食品安全。

　　西北大学的3个校区共有独立餐厅12个，实行“统一采购、统一定价、统一销售、分餐厅独立核算”的办法。学校坚持全流程监管，保障食品安全。

　　“为了让我们吃得健康，吃得安心，后勤老师想了很多办法。除了传统的饭菜外，餐厅还引进了许多餐饮品牌，大家想吃什么有什么。”西北大学大二学生侯钰蕾笑着说。

　　在西安航空学院，后勤管理部门将食品安全工作前移，推进智慧食品安全管理方式，建立了智慧物流系统、智能留样系统，把食品安全检查落实在每一个细节上。学校积极开展各类食品安全培训，增强从业者和师生的食品安全意识，营造健康、和谐的校园食品安全环境。

　　为进一步提升广大师生食品安全意识，近日，陕西省教育后勤协会伙食管理专业委员会启动“高校校园食品安全宣传教育活动周”，号召各高校深刻认识做好校园食品安全工作的重要性，牢固树立食品安全底线思维，切实增强做好食品安全工作的责任感和紧迫感。启动仪式在西安交通大学兴庆校区举行，得到了陕西各高校的积极响应。

　　陕西省教育后勤协会会长张玉明表示，校园食品安全是师生美好生活的基础，事关师生的身体健康和学校事业发展。希望各高校以坚决的态度、过硬的措施、更大的力度做好食品安全工作，严防、严管、严控食品安全风险，切实保障广大师生“舌尖上的安全”。

　　近年来，全省各级市场监管部门、教育部门和各学校持续开展学校食堂承包经营企业食品安全专项排查整治、集中用餐单位食品安全问题专项治理行动、校园食品安全排查整治专项行动、中小学校园食品安全突出问题专项整治，深入排查校园食品安全风险隐患，强化校园食品安全监管。

　　陕西省市场监督管理局相关部门负责人表示，要进一步提高思想认识，规范食品安全日常管理，形成校园食品安全共治合力，共同维护校园食品安全，为师生吃得营养、吃得健康保驾护航。

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