秋季学期开学在即这份校园食品安全风险提示请查收

　　各学校及校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，严格实行校长（园长）负责制，按要求配备食品安全总监、食品安全员，推进“日管控、周排查、月调度”制度落实，抓好校园食品安全常态化管理，全方位开展食品安全自检自查，切实增强食品安全风险防范能力。

　　1.食品原料、水全面清理。清理检查所有食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品；组织对食品加工用水进行水质和诺如病毒检测，确保符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

　　2.加工操作、就餐场所全面清洁。对加工操作、就餐区域进行全面清扫，确保冲洗干净干爽、整洁、无积垢，不留卫生死角；加强通风管理，确保无异味、不发霉；组织开展1次全方位有害生物消杀工作。

　　3.设施设备全面清洗消毒。组织对冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒及二次供水的蓄水池等设施设备进行全面检查、维护、清洗、消毒，确保能正常、有效运转。

　　4.从业人员严格岗前管理。督促从业人员返岗前进行健康体检，持有效健康证方可上岗，杜绝带病上岗；组织对食品安全管理员和从业人员（尤其是新上岗员工）开展食品安全知识培训，强化从业人员食品安全意识。

　　1.严格落实进货查验制度。严格执行大宗食材定点采购和进货查验、索证索票制度，禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。

　　2.规范加工制作过程。落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到烧熟煮透，防止交叉污染，加强备餐区域消毒管理。中小学、幼儿园食堂不得制售生食、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点，不得加工制作豆角、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。严禁超范围超限量使用食品添加剂。

　　3.规范病媒生物防制和餐饮具消毒。严格按照《云南省学校食堂病媒生物防治工作指引》《云南省学校食堂复用餐饮具清洗消毒保洁操作指引》开展相关工作，配齐配全“三防”和复用餐饮具清洗消毒设施设备，完善工作流程。

　　4.严格食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g。

　　1.警惕食源性疾病和诺如病毒感染。秋季是诺如病毒和肠道传染病的高发季节，要注意个人卫生，养成勤洗手的卫生习惯；注意秋季饮食饮水卫生，不喝生水，不吃不洁食物、新奇食物（如野生蘑菇、野生动物等）,不光顾无证照的餐饮店、路边摊。

　　2.注重膳食营养均衡。不挑食偏食，不暴饮暴食，多吃蔬果、豆类、杂粮，合理摄入鱼、禽、蛋、奶，养成少油少盐少糖的健康饮食习惯。

　　3.养成崇尚节约的良好习惯。自觉铺张浪费，践行“爱惜粮食”“光盘行动”文明理念，坚持按需取餐，珍惜粮食。

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