严苛的食品安全管理是瑞典的社会底线
这两个国家在食品可持续性指数和全球食品安全指数等指数中一直名列前茅，在保护消费者食品方面堪称领袖。
探索贯穿瑞典丹麦食品服务行业的错综复杂的法规、创新做法和对安全的坚定承诺，可以解锁宝贵的见解，并激励全球各国和企业效仿。
通过了解其食品安全卓越的关键支柱，我们希望让全球行业相关者能够复制这一成功，并为所有人营造更安全、更有保障的食品环境。
“卓越食品安全”（Food Safety Excellence）是一个术语，用于描述一套实践和方法，这些实践和方法不仅仅是遵守基本法规，而是努力实现最高水平的食品安全，超越最低要求并不断寻求改进。
：卓越性不是仅仅对问题做出反应，而是通过精心规划、风险评估和实施强有力的控制措施来预防问题。
：让所有人员掌握适当的食品安全知识和技能至关重要。在瑞典和丹麦的背景下，他们的“食品安全卓越”转化为以下做法：
瑞典和丹麦在食品安全方面始终表现出色，这在基于对一个国家食品体系的可负担性、可用性、质量、安全性和可持续性等因素的全面评估而得出的多个不同排名中得到了证明。
：瑞典和丹麦均排名前 10，丹麦排名第 3，瑞典排名第 7。 （来源：经济学人智库）
：该指数由世界卫生组织 (WHO) 制定，根据死亡率和伤残调整生命年 (DALY) 估计不同国家的食源性疾病负担。虽然没有明确对各国进行排名，但它可以深入了解各国的食品安全表现。丹麦和瑞典的 FDBI 得分都相对较低，表明食源性疾病负担较低。
对于餐饮企业，HACCP 在丹麦和瑞典都是强制性的。但是，两国的具体法规和实施细节存在一些差异。
法规：基于欧洲议会和理事会关于食品卫生的法规 (EC) No 852/2004。
：要求维护 HACCP 计划、监控记录和采取的纠正措施的全面文件。其他要求：
先决条件计划：实施先决条件计划，如良好卫生规范 (GHP) 和良好生产规范 (GMP)，为 HACCP 奠定基础。
培训：食品处理人员必须接受有关 HACCP 原则及其在 HACCP 计划中的具体角色的培训。
法规：同样基于法规 (EC) No 852/2004。在瑞典，实施 HACCP 的具体规则概述在两个关键文件中：
HACCP：与丹麦类似，瑞典所有食品企业都必须遵循 HACCP，但销售预包装食品的企业除外，公海赌赌船官方网站前提是这些企业在处理过程中不存在污染风险。这强调了瑞典对全面主动食品安全的承诺。
控制和执行：瑞典国家食品局 (Livsmedelsverket) 负责检查并执行法规。
灵活性：与丹麦法令相比，瑞典食品条例采用更灵活的方法。虽然概述了相同的原则，但允许根据具体业务和所涉及的风险进行一些调整。
豁免：与丹麦的全面要求不同，处理风险最小的预包装食品不受强制性 HACCP 的约束。
与丹麦相比，瑞典法规较少关注规定细节，而更多关注通过有效的危害控制实现预期结果。
主管人员：与丹麦类似，需要任命一名主管人员监督和更新 HACCP 计划。
虽然 HACCP 是丹麦和瑞典食品安全实践的基础，但还有大量其他法规管理着餐饮服务运营的具体方面。
丹麦：要求食品制备区有特定的布局，生食和熟食有单独的指定区域，以防止交叉污染。卫生法规要求定期进行清洁和消毒程序。
瑞典：原则上类似，对卫生措施、通风系统和废物处理有详细的规范。此外，法规概述了各种食品的正确储存和处理方法。
两国：在储存、制备和上菜阶段对不同食品组实施严格的温度控制指南。为冷藏、冷冻和保温定义了特定的温度范围，以确保食品安全并防止细菌生长。
两国：要求在菜单和预包装产品上清晰准确地标注过敏原（例如麸质、坚果、乳制品）。对员工进行过敏原管理培训对于确保与客户准确沟通至关重要。
两国：要求建立健全的系统来记录整个供应链中食品成分的来源和流动情况。这有助于快速识别和召回可能受污染的产品。
两国：要求所有食品处理人员接受安全食品处理实践培训，包括个人卫生、正确的烹饪技术和交叉污染预防。
检查报告：所有检查报告均可在线公开获取，消费者可以评估任何餐饮机构的卫生标准。
评分系统：虽然不是正式分数，但报告使用“满意”、“需要改进”或“不满意”等术语来表示合规水平。
显示要求：企业无需显示检查报告，但许多企业选择自愿显示，以表示自豪和透明度。
检查报告：不直接向公众开放。但是，检查结果摘要可在线获取，表明企业是否遵守食品安全法规。
在追求食品服务卓越性的过程中，两国都强调基于风险的检查，重点关注食品安全问题可能性较高的机构，并通过在线访问检查报告或摘要来优先考虑透明度。
瑞典和丹麦都致力于公开信息，这促进了公众信任，并激励企业保持高食品安全标准。
瑞典和丹麦的模范食品安全管理为世界各国和企业提供了强大的灵感，他们的成功源于坚实的法规基础、坚定不移的承诺以及——至关重要的——利用尖端技术。
